Kemencés rozsos vert kenyér

Amikor felfűtötték a kemencét elsőként a kenyeret tették bele. Mivel ezekben a kemencékben nehéz volt beállítani a hőmérsékletet, ezért a kenyeret sokáig benne hagyták. Emiatt a kenyér héja elégett, amit egy vastagabb bottal levertek, majd ledörzsöltek. A  hosszú idejű sütés viszont nagyon finom ízű kenyeret eredményezett.

Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók: ~1,7 kg kenyérhez

1,3 kg kenyérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
4 dkg friss élesztő
1 kávéskanál cukor
2 ek só
0,9-1 l langyos víz







Az élesztőt 1 dl langyos vízben a cukorral felfuttatom.
A liszteket elkeverem a sóval, hozzáadom a felfuttatott élesztőt és a szükséges mennyiségű langyos vizet, majd jól bedagasztom.
Letakarva, meleg helyen kb. 2 órát kelesztem.
Amikor kétszeresére kelt egy belisztezett sütőlapátra borítom a tetejét éles késsel bevágom és 320 fokos kemencébe tolom, 120 percig sütöm.
Ha elkészült, kiveszem és még melegen leverem róla az égett kérget.