Szecsuani kacsa falatok

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 adag

60 dkg kacsahús
1 db kaliforniai paprika
2 db lilahagyma
1 szál sárgarépa
1/4 fej káposzta
50 dkg laskagomba
3 ek olívaolaj
A páchoz:
1 ek currypor
1 tk őrölt gyömbér
1 ek keményítő
4 ek szójaszósz
1 kávéskanál porcukor
1 ek alma ecet 6%
2 ek olívaolaj
1 kávéskanál őrölt szecsuani bors
2-3 ek csiliszósz, (nálam piri-piri)
3 gerezd  áttört fokhagyma
3 ek víz
1 kávéskanál só

A kacsahúst, ami nálam egy kacsa combjai és melle volt, lebőrözöm, kicsontozom és vékony csíkokra vágom.
A pác hozzávalóit összekeverem, a húsra öntöm, elkeverem és 1 órára hűtőbe teszem.
A paprikát, sárgarépát, gombát vékony csíkokra, a lilahagymát és káposztát nagyobb darabokra felaprítom.
Egy wokban, vagy magas falú serpenyőben 1 ek olajat forrósítok erős tűzön elkezdem pirítani a káposztát és a lilahagymát. Ha kész kiszedem, félreteszem.
Újabb 1 ek olajat forrósítok és a sárgarépát és paprikát pirítom. Ezután a harmadik ek olajon megpirítom a gombát, ha kész, ezt is félre teszem. A zöldségeket nem kell sokáig pirítani, akkor finom, ha roppanósak maradnak.
Amikor a zöldségekkel elkészültem, erős tűzön megpirítom a bepácolt húst.
Sűrűn kevergetve készre sütöm, végül összekeverem a megpirított zöldségekkel.
Párolt rizzsel, vagy kifőtt tésztával tálalom.

Tárkonyos kacsazúzaleves

Tejszínes, vagy tejfölös, tárkonnyal, vagy más fűszerekkel, bármilyen húsból, zöldségekből, gombából. Ezernyi variációban készülhet, ez a raguleves. Ehhez a leveshez kacsa zúzát használtam, amiről gondosan eltávolítottam a fehér inas részt. A többit a receptben.

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók: 8 fő

1 kg kacsazúza
2 ek zsír (kacsa, liba)
1 db nagy vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
50 dkg gomba
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
50 dkg karfiol
1 kávéskanál borsikafű
2 ek finomliszt
2 marék leves tészta
5 dl főzőtejszín
1 tk pirospaprika
1 tk tárkony
1 db fehér bab konzerv
ízles szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint só

A kacsazúzát megtisztítom, feldarabolom.
Zsíron megdinsztelem a felaprított vöröshagymát és az áttört fokhagymát.
Rádobom a kacsazúzát, megszóróm borssal, borsikafűvel, megsózom és addig párolom még elveszti a nyers hús színét.
Ezután hozzáadom a felszeletelt gombát, 10 percig párolom, majd rádobom a kockára vágott sárgarépát, fehérrépát és fedő alatt még 15 percet párolom.
Ekkorra már majdnem puha a zúza, megszórom finomliszttel, pirospaprikával, elkeverem.
Felöntöm 3 liter vízzel, sózom, és addig főzöm, még megpuhul minden.
Beleszórom a leves tésztát és a rózsáira szedett karfiolt.
Ha a tészta megpuhult, beleöntöm a tejszínt, a lecsepegtetett babot, tárkonyt, elkeverem, megforralom és tálalom.
Tipp: A karfiol belső zsenge leveleit is bele aprítottam a levesbe.

Kacsa velesült krumplival

Elkészítési idő:130 perc    
Hozzávalók: 6 adag

1 db kacsamell
2 db kacsacomb
2 db kacsaszárny
1 kg burgonya
4 db lilahagyma
8 gerezd fokhagyma
2 tk grill fűszer keverék
1 dl száraz fehérbor
ízlés szerint bors
ízlés szerint só



A sülthöz, a kacsa húsban gazdagabb combját, mellét és szárnyát használom.
A húsokról a felesleges zsíros részeket eltávolítom, a mellén a vastagabb zsíros részeken a bőrt keresztben bevágom.
Mindkét oldalát sózom, borsozom, majd bedörzsölöm a fűszer keverékkel.
Egy tepsibe középre rakom a húsokat, körberakom a megtisztított krumplival, a darabolt vöröshagymával, a fokhagymagerezdekkel, aláöntöm a bort, alufóliával lefedve, 200 fokon 80 percig párolom, majd a fóliát eltávolítom és még 15 percig sütöm.
Mézes párolt káposztával tálalom.

Kacsa és libasült

A fagyasztóláda mélye sokszor kincseket rejt, amiért érdemes néha feltúrni. Szerencsére húsoknál mindig ráírom a csomagra mi van benne, ezért nem ér meglepetés. Kacsa, liba melleket és combokat leltem, amiért érdemes volt felfűteni a kemencét. Az eredmény pedig itt látható, ráadásul még a köret is kemencében készült hozzá.

Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók: 8 adag


1 db kacsamell
4 db kacsacomb
1 db libamell
2 db libacomb
2 tk morzsolt majoránna
1 tk kakukkfű
2 dl száraz fehérbor
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint só



A combokat és a mellet sóval, borssal bedörzsölöm, a húsos felét fűszerezem, majorannával és kakukkfűvel.
Egy tepsibe egymás mellé rakom a húsokat, aláöntöm a bort.
Alufóliával lefedve, 200 fokon 80 percig sütöm, majd a fóliát levéve, még 15 perc alatt ropogósra sütöm a bőrét.
Ezt sült zöldséges birsalma körettel tálaltam, aminek a receptjét ITT találjátok.

Sült libacomb sült zöldséges birsalma körettel

Kacsaraguleves

Elkészítési idő: 130 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 db kacsa
1 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 tk borsikafű
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 db karalábé
50 dkg gomba
4-5 db krumpli
5 dl főzőtejszín
1 ek tárkony
1 ek tárkony ecet
ízles szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint só

A kacsát megtisztítom, a felesleges hájat levágom róla, összekockázom és egy nagy fazékban kisütöm a zsírját. A kacsatestet feldarabolom, a combot mellet kicsontozom és kockára vágom.
A kisült zsírból kiszedem a töpörtyűt és megdinsztelem rajta a felaprított vöröshagymát és a zúzott fokhagymát.
Rádobom a kacsahúst megszóróm borssal, borsikafűvel, a tárkony felével, megsózom és fehéredésig párolom.
Ezután hozzáadom a felszeletelt gombát, pár percig párolom, később beleteszem a felaprított sárgarépát, fehérrépát és karalábét.
Felöntöm kb. 2,5 liter vízzel, sózom és addig főzöm, még megpuhul minden. Az utolsó 10 percben hozzáadom az apró kockára vágott krumplit.
A tejszínt, a maradék tárkonyt, tárkony ecetet simára keverem, ha megfőtt a krumpli, a forró levesből rámerek egy keveset, elkeverem és vissza öntöm a levesbe, megforralom és tálalom.