Gyömbéres rakott hal

Szeretem a halat és amikor csak fagyasztott formában jutok hozzá, különböző fűszerekkel és hozzávalókkal készítem, hogy változatos és ínycsiklandozó legyen. Az alábbi receptnél a szárított fűszerek mellett friss gyömbért használtam. Körettel, vagy anélkül egyaránt fogyasztható.

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 8 adag

0,8-1 kg tőkehalfilé
4 db sárgarépa
1 db padlizsán
1 db kaliforniai paprika
5 dl főzőtejszín
2 db tojás
4 gerezd fokhagyma
2-3 cm gyömbér
1 ek keményítő
olívaolaj
kapor
kurkuma
frissen őrölt bors
só

Ha fagyasztott a hal, akkor kiolvasztom, és 2-3 centis kockákra aprítom. A sárgarépát felszeletelem, a padlizsánt és paprikát kockára vágom.
Egy közepes méretű tepsi alját meglocsolom olajjal és lerakom a sárgarépát, rászórom a felkockázott padlizsánt, majd rárakom a halat, végül a felaprított paprikát.
Minden réteget megsózok, a tetejét ízlés szerint meghintem a fűszerekkel.
A tejszínt, tojást, keményítőt, a lereszelt fokhagymát és gyömbért összekeverem, ráöntöm a tetejére.
Sütőben 200 fokon 50 perc alatt megsütöm.

Rakott tengeri halfilé zöldségekkel

Mint minden rakott étel, ez is kissé munka és mosogatás igényes, mire elkészül. Viszont mint minden rakott étel, -az összetett ízvilágával, a benne lévő összetevők különféle színével, textúrájával, a (meg)sült alja és teteje között lévő szaftos, krémes tartalommal-, amikor tányérra kerül, mindenért kárpótol, egyszóval meghálálja a belefektetett energiát.

Elkészítési idő: 100 perc
Hozzávalók: 8 adag

80 dkg hekkfilé
1 bögre barna rizs
1 db nagy zellergumó (50 dkg)
2 db cukkini
2 db kaliforniai paprika
1 csomó újhagyma
2 ek olívaolaj
1 kávéskanál citrombors
2 tk hal fűszerkeverék
1 csipet fehérbors
5 dl főzőtejszín
2 db tojás
2 ek keményítő
só
vaj, zsemlemorzsa a tepsi kikenéshez

A barna rizst kuktában megfőzöm, ehhez a rizst felöntöm 3 bögre vízzel, sózom, lezárom a kukta fedelét és a fütyüléstől számított 15 percig mérsékelt tűzön főzöm, majd elzárom a tüzet alatta és megvárom, amíg a kukta elengedi az összes gőzt. Ha a kukta fedele nyitható, elkészült a rizs.
Ha fagyasztott a hal, akkor kiolvasztom, és 1 centis kockákra aprítom. A zellert kisebb, paprikát nagyobb kockára vágom, az újhagymát zöldjével együtt felszeletelem.
Nekem ebbe az ételbe a cukkini helyett egy fél főzőtök került, amit nagyobb szeletekre vágok.
A felaprított zellert az olajon megpirítom, közben megszórom citromborssal. A végén sózom. Elég csak félpuhára pirítani, mert úgy is össze lesz sütve a többi hozzávalóval együtt.
Egy közepes méretű tepsit kikenek vajjal, meghintem zsemlemorzsával.
Az elkészült rizst összekeverem a pirított zellerkockával, felaprított paprikával, tökkel (cukkinival), újhagymával és a felét a tepsi aljára terítem, enyhén megsózom.
Rárétegezem a felkockázott halat és megsózom.
A tejszínt simára keverem a tojásokkal, keményítővel, csipet sóval és fehérborssal, a felét ráöntöm a halra, majd meghintem hal fűszerkeverék felével.
Befedem a rizses, zöldséges keverékkel, rálocsolom a tejszínes keveréket, sózom és meghintem a maradék halas fűszerrel.
Sütőbe tolom és 220 fokon kb. 30 perc alatt pirosra sütöm a tetejét.
Ha kész 30 perc hűlés után kockára vágva tálalom.

A citrombors durvára darált borsot, citromhéjat és citrom aromát tartalmaz.
Hal fűszer keverék összetevői: fűszerpaprika, fokhagyma és vöröshagyma granulátum, fehérbors, kapor, csili, bazsalikom, koriander.

Rakott karalábé, csirkehússal, zöldségekkel és kölessel

Az alábbi étel nálam húslevesben főtt csirke szárnyak húsának és egy bögrényi maradék kész köles felhasználásával készült. A főtt húst lefejtettem a csontokról, kisebb darabokra vágtam és a végén csak rövid ideig pirítottam a kész répás hagymás keverékkel. A karalábét szeretem ha picit megpirul, ezért bátran, erős tűzön pirítottam, hogy karamellízálódjon a felülete. Mivel ebből tettem a legtöbbet bele, így ez a pirított, karamellízálódott íz dominál az egész rakottasban.

Elkészítési idő: 100 perc
Hozzávalók: 6 adag

50 dkg csirkehús
1/2 bögre köles
2 db karalábé
1 db kígyóuborka
1 tk borsikafű
2 db sárgarépa
2 db fehérrépa
3 db lilahagyma
1 tk bazsalikom
4 ek olíva olaj
4 dl tejszín
2 db tojás
1 ek keményítő
5 dkg sajt
só

A csirkehús lehet comb-, vagy mellfilé, amit kisebb darabokra szeletelek.
A kölest dupla mennyiségű enyhén sós vízzel megfőzöm, mint a rizst.
A karalábét és uborkát kis kockákra vágom, a répákat felszeletelem, a lilahagymát szálasra vágom.
Egy hőálló tálat, vagy tepsit kivajazok és megszórom zsemlemorzsával.
Egy wokban, vagy magas falú serpenyőben 2 ek olajat forrósítok és erős tűzön megpirítom rajta a karalábét, majd a vége előtt hozzáadom az uborkát, megszórom borsikafűvel, megsózom és 5 percig együtt pirítom.
Ha kész összekeverem a párolt kölessel és a felét a hőálló tálba öntöm.
Újabb olajat forrósítok a wokban, beleöntöm a répákat és szintén erős tűzön roppanósra pirítom, majd hozzáadom a csirkehúst, megszórom bazsalikommal és a hús fehéredéséig pirítom, végül rádobom a hagymát, megsózom és 5 percig együtt pirítom.
Miután elkészült, beleöntöm a hőálló tálba elsimítom a tetejét, majd ráöntöm a tejszín, tojás és keményítő keverékének felét.
A végén befedem a köleses keverékkel, ráöntöm a maradék tejszínes szószt.
Előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig sütöm, majd megszórom reszelt sajttal és pirosra sütöm a tetejét.

Rakott tengeri halfilé

Heti rendszerességgel készítek halat a családnak és hogy ne csak a hal készüljön változatosan, most köretnek bulgurt készítettem mellé. Csak sóval, hasonlóképpen elkészítve, mint a rizst. Jó választás volt!

Elkészítési idő: 65 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 kg tőkehalfilé
4 db spárga
4 db sárgarépa
2 db lila hagyma
50 dkg gomba
1 ek zabpehely
2 ek olívaolaj
2 ek hal fűszer keverék
5 dl tejföl (3 kis pohár)
1 db tojás
4 gerezd fokhagyma
5 dkg reszelt sajt
só

Ha fagyasztott a hal, akkor kiolvasztom, és 2-3 centis kockákra aprítom. Az gombát, sárgarépát, lilahagymát vastagabb szeletekre, a spárgát 1-2 centis rudakra vágom.
Egy közepes méretű tepsi alját meglocsolom olajjal, megszórom zabpehellyel és elrendezem rajta a sárgarépát, megsózom, majd rárakom a halat.
Meghintem a hal fűszerkeverék felével.
Rászórom a spárgát, lilahagymát és a tetejére rakom a gombát. Enyhén megsózom és rászórom a maradék fűszerkeveréket.
A tejfölt, tojást és a zúzott fokhagymát simára keverem, ráöntöm a gombára és sütőbe tolom.
200 fokon 50 perc alatt megsütöm. 15 perccel a sütés befejezése előtt megszórom a reszelt sajttal és pirosra sütöm a tetejét.

Hal fűszer keverék összetevői: fűszerpaprika, fokhagyma és vöröshagyma granulátum, fehérbors, kapor, csili, bazsalikom, koriander.