Kecskesajttal, spenóttal és spárgával töltött pulykamell

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók: 8 fő




1 kg pulykamell
16 szelet bacon
20 dkg lágy kecskesajt
20 dkg spenót
8 db spárga
2 gerezd fokhagyma
1 ek olíva olaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

A pulykamellet úgy szeletelem, hogy 4 db 20x15 cm téglalap alakú, 0,5-1 cm vastag lapot kapjak. A hiányzó részeket kisebb darabokkal kipótolom úgy, hogy a szeletek átfedjék egymást. Enyhén kiklopfolom, sózom, borsozom.
Egy nagyobb darab alufólia közepén elhelyezek 4 szelet bacon szalonnát, rárakom a húst, a közepén egy sávban ráteszem a kecskesajt negyedét.
A spenótot megtisztítom a szárától, megmosom, jól lecsepegtetem és a negyedét a sajtra halmozom.
Az áttört fokhagymát elkeverem az olajjal és a negyedével meglocsolom a spenótot.
Erre rakok 2 db méretre vágott spárgát, amit előzőleg szükség szerint meghámozok. Ízlés szerint sózom.
Ezután felhajtom a hús egyik felét, majd ráhajtom a másik felét. Ugyanezt teszem a bacon szalonnával, végül felhajtom az alufóliát, középen végig elhajtom, a végeit elcsavarom. A tetején pár helyen villával megszúrom, hogy a gőz távozni tudjon.
Összeállítom a másik három adagot, és egy tepsiben, 220 fokon 40 percig sütöm. Ha elkészült kiveszem a fóliából, és fél óra pihentetés után 1 centis karikákra szeletelem.

Szűzérmék spenótágyon lecsós gomba raguval

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 adag


60 dkg sertés szűz
40 dkg bébispenótlevél
3 dkg vaj
4 gerezd fokhagyma
50 dkg laskagomba
2 db paprika
2 db paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 dl tejszín
2 ek étolaj
ízlés szerint só és őrölt bors

A húst lehártyázom és megszórom frissen őrölt borssal, majd visszateszem a hűtőbe.
A gombát megmosom és nagyobb darabokra vágom. A hagymát megpucolom, félbevágom, majd vékonyra karikázom, a paprikát és paradicsomot felszeletelem. A spenótot megmosom, jól lecsepegtetem.
2 ek olajat felforrósítok egy serpenyőben és az ujjnyi vastagra szeletelt szűzérme mindkét oldalát hirtelen kisütöm. Félre teszem és melegen tartom. Sütésekor egy dologra kell figyelni, mivel nincs zsírtartalma, így nagyon könnyű kiszárítani..
A visszamaradt forró olajon megfonnyasztom a hagymát, ráteszem a paprikát és a gombát, sózom, borsozom. Fedő alatt puhára párolom, ezután zsírjára sütöm. Hozzáadom az áttört fokhagyma felét, és beleöntöm a tejszínt. Végül beleteszem a paradicsomot, és kevergetve 2 percig forralva besűrítem a tejszínt.
Egy másik serpenyőben a vajat megolvasztom, hozzáadom a maradék áttört fokhagymát, majd beledobom a friss spenótot  és 2-3 perc alatt megfonnyasztom.
Tálaláskor a spenótra helyezek 2-3 szelet húst, sózom és mellé halmozom a ragut.