Egybesült húsok egyszerűen

Az alábbiakban olyan egybesült húsokról lesz szó, aminek aránylag egyszerű az elkészítése, nem igényel több napos előkészítést, úgy mint a hús pácolása, érlelése. Persze így elkészítve is tovább tart mint egy lecsó összedobása, de egy ebédre, amikor több idő van a főzésre, simán belefér. Vasárnapra szoktam készíteni, ilyenkor már szombaton megsütöm, másnap hidegen szeletelem és mikróban, vagy sütőben hozzámelegítem a frissen elkészült körethez. Az egybesültek alapanyaga nálunk a sertéscomb, -tarja, -karaj, ez utóbbiba egy szál lángolt kolbászt is szoktam fűzni, hogy ne legyen olyan száraz, és felszeletelve még jól is mutat. A másik kedvelt sütnivaló a pulykamell és comb, melyekből sütés után tetszetős szeleteket lehet vágni. A húsokat sütés előtt 1-2 órával befűszerezem, ez lehet saját magam által előre összeállított fűszerkeverék, vagy csak az adott húshoz használt fűszerek és más ízesítők keveréke. A sütést tepsiben fóliával lefedve, vagy sütőzacskóban végzem. A fóliás sütésnél minden esetben kevés zsiradékot és bort/vizet használok. A sütést mindig a fóliát, vagy sütőzacskót eltávolítva a hús rápirításával fejezem be, így a hús ropogós kérget kap, belül viszont puha és szaftos marad. A sütési idő megállapításánál azt veszem figyelembe, ahány kiló a hús, annyi órát sütöm, ez sertés és pulyka esetén is igaz. Nagyon fontos, hogy soha ne süssük túl a húsokat mert könnyen kiszáradnak, erre különösen a zsírszegény húsoknál (karaj, szűzpecsenye, pulykamell) kell figyelni!
Következzenek a receptek.

Egybesült fűszeres sertéscomb

Elkészítési idő: 110 perc
Hozzávalók: 8 fő

1,5 kg sertéscomb
2-3 ek sertészsír
1 dl rozé bor
1/2 kávéskanál őrölt koriander
1/2 kávéskanál őrölt fekete bors
1 kávéskanál  őrölt pirospaprika, édes
1 kávéskanál  majoránna
1 kávéskanál  rozmaring
1/2 kávéskanál  cayennebors (elhagyható)
1 kávéskanál  borsikafű
1 kávéskanál  őrölt kömény
1 kávéskanál  kakukkfű
2 kávéskanál  petrezselyem
3-4 ek étolaj
2 ek mustár
6 gerezd fokhagyma
1 ek só

A fűszereket összekeverem az étolajjal, mustárral, áttört fokhagymával, sóval és bekenem vele a hús minden oldalát.
Kevés zsírt kenek a tepsi aljára, ráültetem a húst, a maradék zsírt a húsra teszem.
Aláöntöm a bort és 1-2 dl vizet, lefedem alufóliával és sütőbe teszem. 180 fokon sütöm 100 percig, majd még 10 percig fólia nélkül. Mielőtt felszeletelem, pihentetem fél órát.

- o - O - o -

Egyszerű egybesült tarja és pulykamell 

Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 8 fő

90 dkg pulykamellfilé
70 dkg tarja (csont nélkül)
4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
só
sütőzacskó







A húsokat bedörzsöltem sóval, daráltam rá pár tekerés borsot, sütőzacskóba tettem, mellédobtam a fokhagyma gerezdeket és a zacskót elkötve, tepsibe téve, sütőbe toltam és 180 fokon 60 percig sütöttem.
Amikor készen lett kivettem a zacskóból, felszeletelés előtt, pihentettem fél órát.
A pulykát és tarját egy zacskóba tettem, mert úgy gondoltam egyszerre lesznek készen, így is lett! A tarja szaftosan omlós lett, még a pulykamell szárazabb hús lévén puha omlósra sült, nem száradt ki.

- o - O - o -

Egybesült sertéscomb pecsenyeszósszal

Elkészítési idő: 110 perc
Hozzávalók: 8 fő

1,5 kg sertéscomb
2 ek kacsazsír
6 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 dl rozé bor
frissen őrölt bors
só
2 ek cukor
1 ek paradicsom püré



Zsirádékkal kikenem a tepsi alját.
A húst megszórom sóval, jól beledörgölöm és a tepsibe helyezem, darálok rá kevés borsot és egyenletesen elhelyezem rajta a szeletelt fokhagymát és vöröshagymát.
Aláöntöm a bort és 2 dl vizet, lefedem alufóliával és sütőbe teszem.
180 fokon sütöm 100 percig, és ha megpuhult, még 10 percig fólia nélkül.
Mielőtt felszeletelem, pihentetem fél órát.

A pecsenyeszósz elkészítése:
Kis lábasban megpirítok 2 ek cukrot.
Amikor szép aranybarna színű, leveszem a tűzhelyről és belerakom a tepsiben maradt hagymás zsíros szaftot és 1 ek paradicsom pürét.
Botmixerrel pépesítem, ha sűrű, kicsi vízzel hígítom és összeforralom.
Tálaláskor a hússzeletet meglocsolom vele.

Bakonyi sertéstokány

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 adag

70 dkg sertéshús (tarja, lapocka, comb)
70 dkg gomba
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3 dl száraz vörösbor
2 ek zsír (kacsa, liba, sertés)
1 kávéskanál borsikafű
1 ek finomliszt
1 csokor finomra vágott zöldpetrezselyem
3 dl tejszín
só

A húst vékony csíkokra (tokányra) vágom.
A vöröshagymát kockára vágom, a fokhagymát áttöröm, vagy lereszelem és a zsiradékon megpirítom.
Hozzáadom a húst és fehéredésig pirítom, majd megszórom borsikafűvel, sózom, aláöntöm a bort és a hús puhulásáig fedő alatt főzöm.
Beleteszem a felaprított gombát és addig pirítom, míg a saját levét elfövi.
Ekkor megszórom finomliszttel, pár percig kevergetve pirítom, majd félrehúzom, beleteszem a felaprított petrezselyemzöldet.
A végén belekeverem a tejszínt és megforralom.
Párolt rizzsel, galuskával, vagy kifőtt tésztával tálalom.

Sertéspörkölt tarhonyával

Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 8 adag


1 kg lapocka, vagy comb
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek őrölt fűszerpaprika
2 db paprika
2 db paradicsom
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt bors
2 ek zsír

A húst feldarabolom.
A kockára vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a felszeletelt paprikát együtt a zsíron megpárolom.
Megszórom pirospaprikával és borssal, hozzáadom a kockára vágott paradicsomot felöntöm 2 dl vízzel és 10 percig forralom.
Néha megkeverem. Ha a paradicsom is megfőtt sózom és hozzáadom a húst és fedő alatt 60 perc alatt készre főzöm. A közben elfőtt levet vízzel pótolom.
Kifőtt tésztával, nokedlivel, vagy tarhonyával tálalom.
Savanyúságot, salátát, vagy tejfölt kínálok mellé.