Sólet (nem csak) kemencében

Elkészítési idő: 150 perc
Hozzávalók: 8 adag


70 dkg fehér bab (apró szemű)
50 dkg kolozsvári szalonna
4 db kacsacomb
8 db tojás
2 fej vöröshagyma
4 ek finom liszt
4 ek árpagyöngy (gersli)
só ízlés szerint

Az apró szemű fehér babot előző este beáztatom
Másnap a megfelelő méretű cserépedényt beáztatom.
A tojásokat sós vízben keményre főzöm, ha kész megpucolom.
A kacsacombokat kicsontozom, a nagyobb zsíros részeket levágom, a húst bőrrel együtt kisebb darabokra vágom, megsózom és állni hagyom.
Ezalatt  a zsíros részeket felaprítom és kisütöm, a kisült töpörtyűt szűrőkanállal kiszedem. A kisült kacsa zsíron megdinsztelem a félfőre vágott vöröshagymát, majd az egészet a cserépedény aljára öntöm.
Meghintem 1 ek liszttel, rászórom a bab 1/3-át, ezt is meghintem 1 ek liszttel.
Erre halmozom a besózott kacsahúst és befedem a bab 1/3-val, majd meghintem 1 ek liszttel. Erre rakom a felszeletelt kolozsvári szalonnát és a tojásokat.
Ráöntöm a maradék babot, elrendezem, meghintem 1 ek liszttel, rászórom az árpagyöngyöt és felöntöm annyi vízzel hogy 1 cm-re ellepje.
Ráteszem a fedelét és betolom a kemencébe és 2 óra alatt készre sütöm. Gáz sütőben 220 fokon 2,5 óra alatt készül el.
Friss kenyérrel tálalom.

Töltött káposzta

Elkészítési idő: 105 perc
Hozzávalók: 8 fő

2 kg savanyú káposzta
5 dkg füstölt szalonna
5 dkg kolozsvári szalonna
10 dkg füstölt kolbász
2 db paprika
2 ek zsír
5 dl paradicsomlé (házi)
2 db chilli paprika
2 dl fehérbor, száraz
2 tk őrölt pirospaprika
2 fej vöröshagyma
2 marék gersli (árpagyöngy)
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint só
Töltelék:
6 db savanyú káposzta levél
1 kg darált sertéshús (comb, lapocka, dagadó stb.)
1 bögre rizs
2 fej vöröshagyma
2 tk őrölt pirospaprika
2 tojás
0,5 dl étolaj
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint só


A darált húst összekeverem a tojással, rizzsel, a finomra vágott vöröshagymával, őrölt borssal, pirospaprikával, sóval és az étolajjal.
A káposztalevelekről a vastag eret lefaragom, ha nagyok a levelek, középen ketté vágom és 2 evőkanálnyi tölteléket becsavarok vele. A végeit benyomkodom.
A maradékból olajos kézzel tojásnyi gombócokat formázok.
Ha szükséges a káposztát bő vízben kimosom, kinyomkodom és keresztbe vagdosom.
A szalonnát zsírjára sütöm, megdinsztelem benne a felaprított vöröshagymát és a kockára vágott paprikát, majd hozzáadom a felkockázott kolozsvári szalonnát.
5 percig párolom, azután félrehúzom, meghintem pirospaprikával, beleöntöm a bort és belekeverem a káposzta felét.
Erre helyezem a levélbe töltött húsgombócokat és a csupasz töltelékgombócokat.
A maradék káposztával befedem, ráteszem a csilipaprikát, megszórom gerslivel, ráöntöm a paradicsom levet. Tetejére kolbász karikákat helyezek.
Felöntöm annyi vízzel, amennyi teljesen ellepi és 80 percig főzöm. Közben néhányszor megforgatom. Nem keverem!
Friss kenyeret és tejfölt kínálok hozzá.