Egybesült húsok egyszerűen

Az alábbiakban olyan egybesült húsokról lesz szó, aminek aránylag egyszerű az elkészítése, nem igényel több napos előkészítést, úgy mint a hús pácolása, érlelése. Persze így elkészítve is tovább tart mint egy lecsó összedobása, de egy ebédre, amikor több idő van a főzésre, simán belefér. Vasárnapra szoktam készíteni, ilyenkor már szombaton megsütöm, másnap hidegen szeletelem és mikróban, vagy sütőben hozzámelegítem a frissen elkészült körethez. Az egybesültek alapanyaga nálunk a sertéscomb, -tarja, -karaj, ez utóbbiba egy szál lángolt kolbászt is szoktam fűzni, hogy ne legyen olyan száraz, és felszeletelve még jól is mutat. A másik kedvelt sütnivaló a pulykamell és comb, melyekből sütés után tetszetős szeleteket lehet vágni. A húsokat sütés előtt 1-2 órával befűszerezem, ez lehet saját magam által előre összeállított fűszerkeverék, vagy csak az adott húshoz használt fűszerek és más ízesítők keveréke. A sütést tepsiben fóliával lefedve, vagy sütőzacskóban végzem. A fóliás sütésnél minden esetben kevés zsiradékot és bort/vizet használok. A sütést mindig a fóliát, vagy sütőzacskót eltávolítva a hús rápirításával fejezem be, így a hús ropogós kérget kap, belül viszont puha és szaftos marad. A sütési idő megállapításánál azt veszem figyelembe, ahány kiló a hús, annyi órát sütöm, ez sertés és pulyka esetén is igaz. Nagyon fontos, hogy soha ne süssük túl a húsokat mert könnyen kiszáradnak, erre különösen a zsírszegény húsoknál (karaj, szűzpecsenye, pulykamell) kell figyelni!
Következzenek a receptek.

Egybesült fűszeres sertéscomb

Elkészítési idő: 110 perc
Hozzávalók: 8 fő

1,5 kg sertéscomb
2-3 ek sertészsír
1 dl rozé bor
1/2 kávéskanál őrölt koriander
1/2 kávéskanál őrölt fekete bors
1 kávéskanál  őrölt pirospaprika, édes
1 kávéskanál  majoránna
1 kávéskanál  rozmaring
1/2 kávéskanál  cayennebors (elhagyható)
1 kávéskanál  borsikafű
1 kávéskanál  őrölt kömény
1 kávéskanál  kakukkfű
2 kávéskanál  petrezselyem
3-4 ek étolaj
2 ek mustár
6 gerezd fokhagyma
1 ek só

A fűszereket összekeverem az étolajjal, mustárral, áttört fokhagymával, sóval és bekenem vele a hús minden oldalát.
Kevés zsírt kenek a tepsi aljára, ráültetem a húst, a maradék zsírt a húsra teszem.
Aláöntöm a bort és 1-2 dl vizet, lefedem alufóliával és sütőbe teszem. 180 fokon sütöm 100 percig, majd még 10 percig fólia nélkül. Mielőtt felszeletelem, pihentetem fél órát.

- o - O - o -

Egyszerű egybesült tarja és pulykamell 

Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 8 fő

90 dkg pulykamellfilé
70 dkg tarja (csont nélkül)
4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
só
sütőzacskó







A húsokat bedörzsöltem sóval, daráltam rá pár tekerés borsot, sütőzacskóba tettem, mellédobtam a fokhagyma gerezdeket és a zacskót elkötve, tepsibe téve, sütőbe toltam és 180 fokon 60 percig sütöttem.
Amikor készen lett kivettem a zacskóból, felszeletelés előtt, pihentettem fél órát.
A pulykát és tarját egy zacskóba tettem, mert úgy gondoltam egyszerre lesznek készen, így is lett! A tarja szaftosan omlós lett, még a pulykamell szárazabb hús lévén puha omlósra sült, nem száradt ki.

- o - O - o -

Egybesült sertéscomb pecsenyeszósszal

Elkészítési idő: 110 perc
Hozzávalók: 8 fő

1,5 kg sertéscomb
2 ek kacsazsír
6 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 dl rozé bor
frissen őrölt bors
só
2 ek cukor
1 ek paradicsom püré



Zsirádékkal kikenem a tepsi alját.
A húst megszórom sóval, jól beledörgölöm és a tepsibe helyezem, darálok rá kevés borsot és egyenletesen elhelyezem rajta a szeletelt fokhagymát és vöröshagymát.
Aláöntöm a bort és 2 dl vizet, lefedem alufóliával és sütőbe teszem.
180 fokon sütöm 100 percig, és ha megpuhult, még 10 percig fólia nélkül.
Mielőtt felszeletelem, pihentetem fél órát.

A pecsenyeszósz elkészítése:
Kis lábasban megpirítok 2 ek cukrot.
Amikor szép aranybarna színű, leveszem a tűzhelyről és belerakom a tepsiben maradt hagymás zsíros szaftot és 1 ek paradicsom pürét.
Botmixerrel pépesítem, ha sűrű, kicsi vízzel hígítom és összeforralom.
Tálaláskor a hússzeletet meglocsolom vele.

Cukkinis tészta

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 4 adag

50 dkg tészta (makaróni, spagetti)
1 db cukkini
2 fej lilahagyma
30 dkg gomba
2 ek olíva olaj
5 dl főzőtejszín
10 dkg sajt
1 tk oregáno
20 dkg főtt füstölt tarja
ízlés szerint só



A tésztát (makaróni, spagetti, penne stb.) sós vízben kifőzöm.
Közben olajon megpirítom a nagy kockára vágott lila hagymát, majd hozzáadom a laskára vágott cukkinit, a felszeletelt gombát és füstölt, főtt tarját.
Pár perc pirítás után felöntöm a tejszínnel, amibe előtte belereszeltem a sajtot.
Megszórom oregánóval, megforralom, hogy a sajt elolvadjon benne.
Ezután belekeverem a megfőtt, leszűrt tésztát.
Jól összekeverem és tálalom.

Zöldség leves csirke hússal

Hozzávalók: 8 főre
Elkészítési idő: 90 perc

80 dkg csirkehús
2 ek zsír
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 db karalábé
1 db zellergumó
30 dkg zöldborsó
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
1 ek finomliszt
1 kávéskanál pirospaprika
1 ek ételízesítő, házi
5 dkg vaj
2 db tojás
4-5 ek rétesliszt
1 tk lestyán
ízlés szerint só

A zsíron megdinsztelem a felaprított zöldségeket a zöldborsót és az apróra vágott fokhagymát.
Megszórom finom liszttel, pirítom pár percig, félrehúzom, belekeverem a pirospaprikát, és felöntöm 3 l vízzel.
Beleteszem a paprikát, paradicsomot, vöröshagymát, csirkehúst, ételízesítőt.
Sózom, felforralom, és lassan addig főzöm, még minden megpuhul benne.
A megfőtt húsokat kiszedem, és külön tányéron tálalom.
A vajból a tojással és liszttel, pici sóval galuskatésztát kavarok, majd a forrásban lévő levesbe szaggatom, egy kiskanállal.
5 perc lassú forrás után, beleszórom a lestyánt, és tálalásig lefedve pihentetem.

Lencseleves füstölthússal

Elkészítési idő: 100 perc
Hozzávalók: 8 adag

50 dkg lencse
2 ek kacsazsír vagy étolaj
1 ek finomliszt
1 kávéskanál pirospaprika
4 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 db paprika
2 db paradicsom
3 db babérlevél
2 ek ételízesítő, házi
2 ek mustár
1 ek cukor
1 ek ecet
ízlés szerint só
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
4 db burgonya
50 dkg füstölt hús
1 db tojás
4 ek rétesliszt

A füstölt hús felteszem főni, egy kuktában. 60 percig főzöm.
Egy fazékban, zsírból vagy olajból és finomlisztből, világos rántást készítek, majd félrehúzom és megszórom pirospaprikával.
Hozzáadom a lencsét, a felaprított fokhagymát, vöröshagymát, paprikát és paradicsomot, babérlevelet, ételízesítőt, ecetet, cukrot. Bolti ételízesítőből (vegeta, delikát) 2 tk-lal használok.
Felöntöm 2 liter vízzel és fél órát főzöm.
Ezután hozzáadom a kockára vágott krumplit és répákat, majd további 10 percig főzöm.
Közben kiveszem a megfőtt füstölt húst a kuktából, a levét hozzáöntöm a lencséhez és ha szükséges, utána sózom.
A tojásból és réteslisztből, pici sóval, közepesen lágy tésztát gyúrok és belecsipkedem a levesbe.
A füstölt húst felaprítom, beleszórom a levesbe és 10 percig főzöm vele.
Tejföllel, vagy anélkül tálalom.