Frankfurti csirketokány

Ha frankfurti, akkor biztosan van benne kelkáposzta meg virsli, és ha kelkáposzta akkor fokhagyma és majoranna is. A hús ízlés szerint lehet a receptbeli csirkén kívül pulyka, kacsa, sertés, vagy bármilyen más hús... Ennyi!

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 adag
   
2 db csirkemell filé
1 kisebb fej kelkáposzta
2 pár virsli
1 db kisebb vöröshagyma
2 ek paradicsompüré
2 ek étolaj
3 gerezd fokhagyma
1 tk majoranna
1 kávéskanál pirospaprika
1 ek keményítő
frissen őrölt bors
só
 
A kelkáposztát metéltre, húst csíkokra, virslit karikára vágom.
A felaprított vöröshagymát az olajon megdinsztelem, rádobom a húst, sózom, borsozom, megszórom majorannával és fehéredésig pirítom.
Ráteszem a kelkáposztát, összeforgatom, míg a káposzta picit össze esik, majd hozzákeverem a paradicsompürét, meghintem a pirospaprikával és 5-10 percig fedő alatt párolom, ha szükséges felöntöm egy kevés vízzel.
A zúzott, vagy lereszelt fokhagymát és keményítőt kevés vízzel elkeverem és a virslivel együtt a húshoz adom.
Megforralom és tálalom.

Rakott karalábé, csirkehússal, zöldségekkel és kölessel

Az alábbi étel nálam húslevesben főtt csirke szárnyak húsának és egy bögrényi maradék kész köles felhasználásával készült. A főtt húst lefejtettem a csontokról, kisebb darabokra vágtam és a végén csak rövid ideig pirítottam a kész répás hagymás keverékkel. A karalábét szeretem ha picit megpirul, ezért bátran, erős tűzön pirítottam, hogy karamellízálódjon a felülete. Mivel ebből tettem a legtöbbet bele, így ez a pirított, karamellízálódott íz dominál az egész rakottasban.

Elkészítési idő: 100 perc
Hozzávalók: 6 adag

50 dkg csirkehús
1/2 bögre köles
2 db karalábé
1 db kígyóuborka
1 tk borsikafű
2 db sárgarépa
2 db fehérrépa
3 db lilahagyma
1 tk bazsalikom
4 ek olíva olaj
4 dl tejszín
2 db tojás
1 ek keményítő
5 dkg sajt
só

A csirkehús lehet comb-, vagy mellfilé, amit kisebb darabokra szeletelek.
A kölest dupla mennyiségű enyhén sós vízzel megfőzöm, mint a rizst.
A karalábét és uborkát kis kockákra vágom, a répákat felszeletelem, a lilahagymát szálasra vágom.
Egy hőálló tálat, vagy tepsit kivajazok és megszórom zsemlemorzsával.
Egy wokban, vagy magas falú serpenyőben 2 ek olajat forrósítok és erős tűzön megpirítom rajta a karalábét, majd a vége előtt hozzáadom az uborkát, megszórom borsikafűvel, megsózom és 5 percig együtt pirítom.
Ha kész összekeverem a párolt kölessel és a felét a hőálló tálba öntöm.
Újabb olajat forrósítok a wokban, beleöntöm a répákat és szintén erős tűzön roppanósra pirítom, majd hozzáadom a csirkehúst, megszórom bazsalikommal és a hús fehéredéséig pirítom, végül rádobom a hagymát, megsózom és 5 percig együtt pirítom.
Miután elkészült, beleöntöm a hőálló tálba elsimítom a tetejét, majd ráöntöm a tejszín, tojás és keményítő keverékének felét.
A végén befedem a köleses keverékkel, ráöntöm a maradék tejszínes szószt.
Előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig sütöm, majd megszórom reszelt sajttal és pirosra sütöm a tetejét.

Szárnyas fűszerkeverék házilag

Bolti fűszerkeverékekkel több bajom is van, nagy részük aromát, ízfokozót, csomósodás gátlót és hasonló felesleges anyagokat tartalmaznak. Vannak keverékek, melyekben só is van, ezekben pácolni nem érdemes, mert kivonja a húsból a nedvességet, így sütéskor a hús könnyen kiszárad. Ha a fűszerkeveréket magunk állítjuk össze, mindezeket elkerülhetjük, ráadásul saját ízlésünk szerint használhatunk hozzávalókat, nem utolsó sorban olcsóbb. Sütés előtt pácolhatjuk a húsokat, olajat, balzsamecetet és a fenti fűszerkeveréket elkeverve a húst beleforgatva egy éjszakát, de minimum 4 órát pihentetjük. Ezt követően grillen, tárcsán, vagy sütőben megsütjük.

Elkészítési idő: 10 perc
Hozzávalók:

1/2 ek koriander
1/2 ek fekete bors
2 ek őrölt pirospaprika, édes
2 ek fokhagyma granulátum
1 ek majoránna
1 ek rozmaring
1/2 ek cayennebors (elhagyható)
1 ek borsikafű
1/2 ek zsálya
2 ek bazsalikom
1 ek kakukkfű
2 ek petrezselyem
1 ek tárkony

Az elkészítése egyszerű, a szemes fűszereket kávédarálóval enyhén szemcsésre őrölöm, majd a többi hozzávalóval összekeverem és jól záródó üvegben, vagy fémdobozban sötét helyen tárolom.

Olajjal, Worcester szósszal és balzsamecettel elkeverve pácolásra alkalmas

Csirkecombok bepácolva

Karfiolleves csirkehússal

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 8 adag

2 db csirkemell filé
1 db karfiol
3 ek kacsazsír
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 tk őrölt kömény
1 tk kakukkfű, morzsolt
1 kávéskanál cayennebors
3 db burgonya
5 dl főzőtejszín
2 ek keményítő
1 tk kapor, morzsolt
1 tk tárkony, morzsolt
petrezselyemzöld, aprított
só

A húst csíkokra, vagy kockára vágom, karfiolt rózsáira szedem, a nagyobbakat felezem, negyedelem. Krumplit meghámozom, kockára vágom.
A zsíron megdinsztelem az apró kockára vágott vöröshagymát, majd hozzáadom az áttört fokhagymát, pár perc pirítás után rádobom a feldarabolt húst, megszórom őrölt köménnyel, kakukkfűvel, cayenneborssal és a hús kifehéredéséig pirítom. Néha megkeverem.
Felöntöm 2 l vízzel, sózom, hozzáadom a felkockázott krumplit és felforralom.
Ha felforrt, hozzáadom a karfiolt és tetszőleges puhaságúra főzöm.
A tejszínben elkeverem a keményítőt, tárkonyt, kaprot. A leveshez adom, egyet forralok rajta és tálalom, friss petrezselyem zölddel megszórom.

Csirkehúsos orsótészta alla puttanesca

A tavaszi olaszországi kiránduláson szereztem be többek között ezt a fűszerkeveréket, mellyel pillanatok alatt a dél-itáliai konyha ízeit varázsoltam az asztalunkra. Spagetti helyett orsó tésztával készítettem, és a még mindig levő, saját érlelésű házi ementáliból reszeltem rá. A végeredmény egy fűszeres, pikáns, tüzes olasz tészta.

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 6 adag

10 dkg puttanesca fűszerkeverék
10 vaj
1 db csirkemell filé
2 ek olívaolaj
5 dl főzőtejszín
10 dkg trapista sajt
50 dkg száraztészta (orsó)
reszelt sajt tálaláshoz





A fűszerkeveréket 2-2,5 dl  forró vízzel felöntöm, és alacsony hőfokon kevergetve főzöm, amíg a víz teljesen felszívódik.
Ezután hozzáadom a vajat és pár percig pirítom.
A húst apró kockára vágom és addig pirítom, amíg kifehéredik. A sajtot belereszelem a tejszínbe és a fűszerekhez adom, 15-20 percig kevergetve főzőm.
Közben kifőzöm a tésztát, lecsöpögtetem elkeverem az olívaolajjal, majd belekeverem a tejszínes húsos szószt.
Tálaláskor reszelt sajttal (parmezan, pecorino) megszórom.

A fűszerkeverék összetevői: paradicsom, fokhagyma, vöröshagyma, piros paprika, bazsalikom, olajbogyó, kapribogyó, édes paprika, só, chili.