Marhapörkölt bográcsban

Elkészítési idő: 180 perc
hozzávalók: 8 adag

2 kg marhalábszár
10 dkg füstölt szalonna
60 dkg vöröshagyma
3 ek sertészsír
5 gerezd fokhagyma
2 db paprika
2 db paradicsom
2 ek őrölt fűszerpaprika
1 kávéskanál őrölt köménymag
10 db borókabogyó
5 db babérlevél
1 kk majoranna
3 dl vörösbor
2-3 db alma
őrölt bors ízlés szerint
só ízlés szerint

A szalonnát apróra vágom, és zsírjára sütöm. Hozzáadom a zsírt, rádobom a felaprított hagymát, fokhagymát, és megdinsztelem rajta.

A húst nagyobb darabokra felkockázom, a bográcsba teszem, és a hús fehéredéséig pirítom.

Ezután sózom, borsozom, rászórom a pirospaprikát, a többi fűszert, aláöntöm a vörösbort, és hozzáadom a felaprított paprikát és paradicsomot.

A húst puhulásáig főzöm. Az elfövő lét vízzel pótolom. Néha óvatosan megkeverem.

2 órai főzés után kóstolással állapítom meg a hús puhaságát, ha szükséges még sózom, fűszerezem.

Az utolsó fél órában hozzáadom a meghámozott és kisebb cikkekre vágott almát. Az alma szét fog főni benne, sűrűbbé tartalmasabbá és pikánssá téve a pörkölt szaftját.

Ha a hús puha szaft sűrűsége is megfelelő, leveszem a tűzről és főtt krumplival, tarhonyával, vagy friss kenyérrel, és savanyúsággal tálalom.

Babgulyás bográcsban

Elkészítési idő: 180 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 kg marhalábszár
50 dkg tarkabab
5 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3 db paprika
1 db chilipaprika
2 db paradicsom
1 ízlés szerint őrölt bors
1 ízlés szerint só
4 db babérlevél
0.5 db zellergumó
2 ek pirospaprika
2 dl vörösbor
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
2 db tojás
6 ek rétesliszt

A babot előző este beáztatom.
A szalonnát felkockázom és bográcsban kisütöm a zsírját, majd ezen megdinsztelem a kockára vágott vöröshagymát, az áttört fokhagymát és a feldarabolt paprikát.
Ha kész, leveszem a tűzről, rászórom a pirospaprikát és borsot, elkeverem, majd ráteszem a kockára vágott húst, beleaprítom a paradicsomot, sózom, aláöntöm a vörösbort és 1 órán át főzöm. Néha megkeverem, az elfőtt levet vízzel pótolom.
1 óra múlva, felöntöm 2 liter vízzel, hozzáadom a babot (előtte az áztatóvizet leöntöm), a babérlevelet, az erős paprikát.
Ha szükséges sózom és még 1 órát főzöm.
Közben megtisztítom a répákat, kockára vágom és a második óra eltelte után, a leveshez adom.
A tojásból, lisztből, csipet sóval, közepes lágyságú tésztát gyúrok. Ha már minden majdnem puha, a tésztát a levesbe csipkedem.
10 perc forralás után tálalom. Friss kenyeret kínálok mellé.