Sült hurka, kolbász vele sült krumplival

Aki van olyan szerencsés és disznót vág, annak ez nem jelent gondot, ráadásul saját szájízük szerinti hurka, kolbász és más disznóságok készülhetnek ilyenkor.
Aki nem vág, az télen a disznó ölési szezonban, valamivel könnyebben juthat jóízű hurkához. Nekem most ez utóbbi sikerült.

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 kg májas hurka
50 dkg véres hurka
50 dkg sütni való kolbász
1,5 kg krumpli
só









A krumplit megpucolom, felkockázom és egy kiolajozott tepsibe rakom.
Ízlés szerint megsózom, elhelyezem rajta a kolbászt és hurkát, majd villával pár helyen megszurkálom.
Nem előmelegített sütőbe teszem és 200 fokon 40-50 perc alatt készre sütöm.
A hurkát, kolbászt feldarabolom, a velesült krumplival és párolt céklával tálalom.
A párolt cékla receptje ITT található.

Tejfölös krumplileves kolbásszal

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 adag

1 kg burgonya
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek zsír (kacsa, liba, sertés)
1 tk pirospaprika
1 ek finom liszt
1 szál zeller zöld
1 db paprika
5-6 dl sonka főzőlé
1 szál füstölt kolbász
2 dl tejföl
só


A húsvéti sonka főzőlevéből készítettet krumplilevesnek nincs párja. A sonka főzőlevét 5-6 decinként lefagyasztva tárolom, ehhez a leveshez is használtam.
Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát megdinsztelem a zsíron, majd megszórom liszttel.
Állandóan kavargatva világosra pirítom, félrehúzom a tűzről, elkeverem benne a pirospaprikát, hozzáadom a megtisztított és kockára vágott krumplit, felöntöm 1 liter vízzel.
Beleteszem a sonkalét, ha fagyos megvárom még felolvad, szükség szerint sózom és hozzáadom a felszeletelt kolbászt, paprikát és zeller zöldet.
Addig főzöm, még a krumpli megpuhul.
Végül belekeverem a tejfölt, úgy hogy a forró levesből 1-2 merőkanállal a tejfölhöz merek, simára keverem és visszaöntöm a levesbe, megforralom és tálalom.

Feijoada - Fekete babragu

Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 8 adag


2 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
50 dkg marhahátszín
50 dkg sertéstarja, csont nélkül
30 dkg füstölt sonka
30 dkg füstölt kolbász
2 db csilipaprika
2 ek zsír (kacsa, liba, sertés)
50 dkg feketebab
őrölt bors
só

A babot előző este beáztatom.
A vöröshagymát, fokhagymát és csilipaprikát apróra vágom és a zsíron megpirítom.
A húsokat, sonkát és kolbászt egyforma nagyságúra vágom, a babról leöntöm az áztató vizet, majd mindezt hozzáadom a hagymához.
Ízlés szerint sózom, borsozom, felöntöm háromnegyedig vízzel, lefedem és közepes tűzön puhulásig főzöm.
Az elfőtt levet többször kevés vízzel pótolom.
Ha minden megpuhult, párolt rizzsel tálalom

"Idei" lecsó

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók: 4 adag


1 kg lecsópaprika
50 dkg paradicsom
1 db vöröshagyma
1 csomó újhagyma
5 dkg füstölt szalonna
5 dkg füstölt tarja
1 tk pirospaprika
1 ek cukor
10 dkg füstölt kolbász
só ízlés szerint


A füstölt szalonnát felkockázom és zsírjára sütöm, majd megpirítom benne a kockára vágott füstölt tarját, vöröshagymát és az újhagymát zöldjével együtt.
Ha a hagyma üvegesre pirult, hozzáadom a karikára vágott paprikát, megsózom és fedő alatt félig megfőzöm.
Megszórom pirospaprikával, hozzáadom a feldarabolt paradicsomot, ízesítem cukorral, beleteszem a karikára vágott kolbászt, fedő alatt még 10 percig főzöm.

Kolozsvári rakott káposzta

Elkészítési idő: 100 perc
Hozzávalók: 8 adag

1,5 kg savanyú káposzta
1 kávéskanál őrölt kömény
4 db babérlevél
1,5 bögre rizs
1,5 kg darált hús (dagadó)
3 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
só
őrölt bors
1 ek pirospaprika
1 ek borsikafű (morzsolt, szárított)
1 ek kapor (morzsolt, szárított)
1 szál füstölt kolbász
10 dkg kolozsvári szalonna
3 ek zsír
5 dl tejföl

A káposztát, ha túl savanyú, átmosom, kinyomkodom és, 1 ek zsíron, kevés vízzel, az őrölt köménnyel és babérlevéllel, kb. 20 perc alatt puhára párolom.
1 ek zsíron megdinsztelem az apróra vágott vöröshagyma egyharmadát, majd hozzáadom a rizst, sózom, borsozom, felöntöm másfélszeres mennyiségű forró vízzel, lefedem és meleg helyen megvárom míg megdagad.
A kolbászt felkarikázom, a kolozsvári szalonnát vékony darabokra vágom és 1 ek zsíron átsütöm.
1 ek zsíron megdinsztelem a maradék apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, meghintem pirospaprikával, beleforgatom a darált húst, sózom, borsozom, hozzáadom a borsikafüvet, őrölt kaprot és fedő alatt puhára párolom. Ha szükséges kevés vizet öntök alá.
Egy tepsit vagy hőálló tálat zsírral kikenek, és rétegezve elhelyezem benne a hozzávalókat.
Az edény aljára teszem a káposzta egyharmad részét, rásimítom a rizs és hús felét, erre rakom a kisült kolbász és szalonna felét.
Újabb káposztaréteg következik, amit meglocsolok tejföllel, újra rizs és hús másik fele, a maradék kisült kolbász és szalonna, végül az egészet befedem az utolsó réteg káposztával.
A tetejét bőven meglocsolom tejföllel, megszórom pirospaprikával.
Előmelegített sütőben  200 fokon 30 perc alatt készre sütöm.