Kapros csirke padlizsánnal

Nyáron illik az ételekhez friss fűszereket adni, de az összes kaprot elhasználtam a kovászos uborkába, így ebbe maradt a szárított, morzsolt változat ( annak is el kell fogyni!). Persze, más lett az íze, mint ha friss kaporral készült volna, de így is elfogyott.

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 6 adag

6 db csirke comb
1 db padlizsán
3 db paprika
20 dkg szeletelt bacon
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
1 ek kapor, morzsolt
1 tk édeskömény, őrölt
1 kávéskanál cayenne bors
1 kávéskanál kurkuma
2 ek kacsa zsír
2,5 dl tejszín
só

A húst lebőrözöm kicsontozom és apró darabokra vágom.
A paprikát kicsumázom és a padlizsánnal együtt kockára vágom.
Egy edényben zsírt forrósítok, megdinsztelem rajta a felaprított vöröshagymát, majd megpirítom rajta a felaprított bacont.
Rádobom a húst, megszórom a fűszerekkel, rászeletelem a fokhagymát, aláöntöm a bort és a hús fehéredéséig pirítom.
Ezután hozzáadom a felaprított  padlizsánt és paprikát, sózom, beleöntöm a tejszínt és fedő alatt 5 percig párolom, majd tálalom.
Párolt rizst vagy kifőtt tésztát kínálok mellé.

Hagymás csirkecomb gombával

Csirkecomb falatok hagymás alapon gombával, hagyományos körettel, vagy csak friss salátával.

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 6 adag

6 db csirkecomb
40 dkg gomba
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek sűrített paradicsom
2 ek olaj, vagy zsír
1 kávéskanál oregánó
1 kávéskanál bazsalikom
2 ek vargánya gombapor
1 dl rozé bor
só


A húst lebőrözöm, kicsontozom és tojásnyi darabokra vágom
A zsiradékon üvegesre párolom a szálasra vágott vöröshagymát, majd hozzáadom a sűrített paradicsomot és 2 percig kevergetve megpirítom.
Hozzáadom a felszeletelt gombát, rászeletelem a fokhagymát, megszórom bazsalikommal, oregánoval és addig pirítom, amíg elfövi a gomba eresztett levét.
Megszórom a gombaporral, hozzáadom a húst, aláöntöm a bort, sózom és a hús puhulásáig párolom.
Sült krumplival, és/vagy párolt rizzsel tálalom.

Bakonyi sült csirkecomb zabpelyhes galuskával

A klasszikus bakonyi sertéshúsból készül, leginkább tarjából, aminek az elkészítését már korábban itt leírtam. Ebben az ételben a gombamártáshoz, a sertéshús helyett csirkecombokat sütöttem saját összeállítású fűszer keverékkel, a köretként tálalt galuska tésztájába pedig kevés zabpelyhet és kukoricadarát kevertem.

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók: 8 adag

8 db csirkecomb
2 ek szárnyas fűszerkeverék
80 dkg gomba
5 dkg kolozsvári szalonna
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek zsír (kacsa, liba, sertés)
1 tk borsikafű
2 ek finomliszt
1 kávéskanál pirospaprika
1 tk ételízesítő
1 csokor petrezselyemzöld
3 dl tejföl
só
galuskához:
50 dkg rétesliszt
10 dkg zabpehely
3 ek kukoricadara
4 tojás
só

A csirkecombokat megtisztítom és besózom, majd megszórom fűszerkeverékkel, kiolajozott tepsibe rakom, lefedem alufóliával és 200 fokon 60 percig sütöm, végül leveszem a fóliát és 15-20 perc alatt pirosra sütöm a bőrét.
A kolozsvári szalonnát kis kockákra vágom és a zsíron megpirítom.
A vöröshagymát kockára vágom, a fokhagymát áttöröm, vagy lereszelem, rádobom a szalonnára és megpirítom.
Hozzáadom a felaprított gombát, majd megszórom borsikafűvel, sózom és addig pirítom, míg a saját levét elfövi.
Ekkor megszórom finomliszttel, pár percig kevergetve pirítom, majd félrehúzom, megszórom pirospaprikával, ételízesítővel, beleteszem a felaprított petrezselyemzöldet, elkeverem.
Kevés vízzel simára keverem, felforralom, víz hozzáadásával mártás sűrűségűre főzöm, végén belekeverem a tejfölt, és ezzel is felforralom.
A galuskához a hozzávalókat egy tálban összekeverem és 30 percet pihentetem.
Forrásban lévő vízbe szaggatom, amikor a galuska feljött a víz tetejére, leszűröm, kevés olajjal, vagy olvasztott zsírral elkeverem és tálalom.

Mediterrán csirkeragu kagylótésztával

Ilyenkor nyár elején, mikor már elég meleg van napközben, jól esik egy paradicsomos tészta, különböző zöldségekkel és kevés, könnyű baromfi hússal. Tudom, nem mindenki gondolja így, a többiek viszont tartsanak velem, erre az igazán könnyű mediterrán tészta ételre!

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 adag

3 db csirkecomb
3 ek olívaolaj
2 db lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
1 db padlizsán
1 db cukkini
1 tk bazsalikom
1 tk kakukkfű
1 ek petrezselyemzöld
5 dl sűrített paradicsom
50 dkg kagylótészta (Conchiglie rigate)
5 dkg reszelt sajt (parmezán)
só

A combokat lebőrözöm, kicsontozom és a húst mogyorónyi darabokra vágom.
A sárgarépát, padlizsánt, cukkinit és lilahagymát kockára vágom. A fokhagymát lereszelem, vagy fokhagyma présen átnyomom.
Egy edényben, amibe minden belefog férni, megforrósítom az olajat, rádobom a sárgarépát, 5 perc pirítás után hozzáadom a csirke húst, megszórom bazsalikommal, kakukkfűvel és fehéredésig pirítom.
Ezután hozzáadom a lilahagymát, fokhagymát, elkeverem, majd pár perc pirítás után hozzáadom a padlizsánt, cukkinit és 5 percig pirítom.
Végül beleöntöm a paradicsompürét, megsózom, megszórom felaprított petrezselyemzölddel, összeforralom.
Közben enyhén sós vízben kifőzöm a tésztát, nem főzöm teljesen készre, leszűröm és elkeverem a paradicsomos raguval.
Lefedem és 5 percig állni hagyom, ezalatt a tészta magába szívja a hiányzó paradicsomos, zöldséges  nedvességet, amit a ragu eresztett. Párszor átkeverem.
Tálaláskor a tetejét reszelt sajttal megszórom.

Csirkepörkölt bográcsban

Ha tűzhelyen készítem a csirke pörköltet, sokszor egyszerűen, minimál fűszerezéssel, csak a kötelező hozzávalókból. Ezzel szemben, amikor kiszabadulok az udvarra és szabad tűzön bográcsban, na akkor beleadok apait-anyait! Már az eleje úgy kezdődik, hogy kolozsvári szalonnát vágok alá, bővebben mehet bele a lecsó alap, pár gerezd fokhagyma, na meg pár deci bor, ami akár vörös is lehet, a lényeg, hogy száraz legyen. Végül, kiváló ízt ad az ételünknek pár kanál gombapor is. Ezt akár magunk is elkészíthetjük, a szárított gombát kávédarálóval finomra daráljuk. Porrá őrölve, mint egy fűszerrel, ízesíthetünk vele mártásokat, leveseket, pörkölteket.

Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók: 8 adag

4 db csirkecomb
8 db csirkeszárny
3 db vöröshagyma
5 dkg kolozsvári szalonna
2 ek zsír (kacsa, liba, tyúk)
3 gerezd fokhagyma
3 db paprika
3 db paradicsom
1 ek pirospaprika
2 dl száraz fehér vagy rozé bor
2 ek vargányagombapor (elhagyható)
őrölt bors
só

A szárnyakat megtisztítom,  a combokról lehúzom a bőrt, ha nagyobbak félbe vágom, a felesleges zsiradékot leszedem, feldarabolom és a zsírban a kolozsvári szalonnával együtt kisütöm.
Hozzáadom a kockára vágott vöröshagymát, áttört fokhagymát, felaprított paprikát és megdinsztelem rajta.
Félrehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával és őrölt borssal, beleöntöm a bort, az apróra vágott paradicsomot.
Megsózom, visszateszem a tűzre és negyed órát párolom.
Hozzáadom a húst, felöntöm vízzel,  épp hogy ellepje, sózom és a hús puhulásáig főzöm. Az elfőtt levet vízzel pótolom.
Nem kell erősen tüzelni alatta, szép lassan rotyogjon, eleinte néha megkeverem, később csak forgatom a bográcsot, hogy az alja ne égjen le. A forrástól számított 30-40 perc alatt készre fő.
Galuska illik hozzá a legjobban, friss salátát, vagy savanyúságot és tejfölt kínálok mellé.