Csirkemájas rizottó cukkinival és póréhagymával

A rizottó kiváló egytál étel, akkor meg pláne, ha csupa olyan dolgokat teszünk bele amit szeretünk. Nálam, többek közt ilyen a csirkemáj, a cukkini, a póréhagyma és még hosszan sorolhatnám, de mindent nem lehet egy rizottóba főzni. Így hiába azonos a rizottó készítés technikája, a benne levő összetevőktől mindig más ízű és kinézetű lesz, egyedül a állaga, krémessége, selymessége marad mindig ugyanaz.

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 4 adag

50 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek zsír (kacsa, liba)
1 db sárgarépa
1 db cukkini
1 db póréhagyma
1 tk oregánó
1 tk bazsalikom
1 tk majoranna
1 bögre rizottó rizs
5 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
5 dkg sajt
2,5 bögre forró csirke alaplé (vagy forró víz)
1 csokor petrezselyem zöld
frissen őrölt bors
só

A zsíron megdinsztelem a kockára vágott vöröshagymát, majd hozzáadom az apróra vágott fokhagymát és pár percig tovább pirítom.
Rádobom a felkockázott sárgarépát, 4-5 percnyi dinsztelés után hozzáadom a feldarabolt cukkinit és póréhagymát, darálok rá kevés borsot.
Pár percig erős tűzön pirítom, majd hozzáadom a diónyi darabokra vágott májat.
Megszórom a fűszerekkel, sózom és fehéredésig pirítom.
Egy külön edénybe öntöm rizst, sózom, hozzáöntöm a bort, kevergetve megvárom még a rizs magába szívja, majd fokozatosan adagolva az alaplét, folyamatos kevergetés mellett majdnem készre főzöm a rizst.
Ekkor hozzáadom a felkockázott paprikát és készre főzöm a rizst.
Ha a rizs megpuhult, belekeverem a vajat és reszelt sajtot.
Hozzáadom a májas ragut, óvatosan elkeverem és forrón tálalom, tetejét reszelt sajttal díszítem.

Rizottó pulykamájjal

A rizottó alapja a rizs, ehhez jönnek a jelleget adó anyagok. Készíthetjük pergősebbre, magyarosan, vagy olaszos selymes - krémesre. Én most egy olaszos változatot készítettem pulykamájjal, zöldségekkel.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 4 adag

50 dkg pulykamáj
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek zsír (kacsa, liba)
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 csomag szárzeller
1 bögre rizottó rizs
5 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
5 dkg sajt
2,5 bögre forró csirke alaplé (vagy forró víz)
1 csokor petrezselyem zöld
frissen őrölt bors
só

A zsíron megdinsztelem a kockára vágott vöröshagymát, majd hozzáadom az apróra vágott fokhagymát és pár percig tovább pirítom.
Rádobom a felkockázott sárgarépát, fehérrépát, zellerszárat, darálok rá kevés borsot.
Pár percig erős tűzön pirítom, majd hozzáadom a diónyi darabokra vágott májat és fehéredésig pirítom.
Ezután beleöntöm rizst, sózom, hozzáöntöm a bort és megvárom még a rizs magába szívja, majd fokozatosan adagolva az alaplét, folyamatos kevergetés mellett készre főzöm a rizst.
Ha a rizs megpuhult, belekeverem a vajat és reszelt sajtot. Elkeverem és forrón tálalom, tetejét apróra vágott petrezselyem zölddel díszítem.

Szárnyas rizottó

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 4 adag

60 dkg zúza (kacsa, csirke)
50 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
2 csomó újhagyma
2 ek étolaj
1 bögre rizottórizs
1 tk ételízesítő
1 tk oregáno
5 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
5 dkg sajt
2,5 bögre forró csirke alaplé (vagy forró víz)
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt bors

A kacsa és csirkezúzát (fele-fele), meg a csirkemájat tisztítás után, egyforma nagyságú darabokra aprítom.
Az olajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát, a felkockázott sárgarépát és a zúzát.
Megszórom ételízesítővel, pár percig, erős tűzön pirítom, majd hozzáadom a zöldjével együtt feldarabolt újhagymát.
Meghintem frissen őrölt borssal, oregánóval, és fedő alatt a zúza puhulásáig párolom.
Másik lábasban, a vajon megfuttatom a rizst. Hozzáöntöm a bort és megvárom még a rizs magába szívja.
Ezután a rizshez adom a zúzás ragut, szükség szerint sózom, majd fokozatosan adagolva az alaplét, folyamatos kevergetés mellett, készre főzöm a rizst.
Az utolsó 10 percben hozzáadom a májat és ezután már csak óvatosan kevergetem.
Végül belekeverem a reszelt sajtot és forrón tálalom.

Rizike rizottó

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 adag

1 db csirkemell filé
50 dkg rizike gomba
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek zsír (kacsa, liba)
1 bögre rizottó rizs
5 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
5 dkg parmezán sajt, reszelt
2,5 bögre forró csirke alaplé (vagy forró víz)
frissen őrölt bors
só


A csirkehúst csíkokra, a gombát megtisztítás után tetszőleges formára vágom.
A zsíron megfonnyasztom az apró kockára vágott vöröshagymát és az áttört fokhagymát.
Hozzáadom a csirkehúst, őrölök rá kevés borsot és zsírjára pirítom, majd a gombát is beleteszem és ezt is megpirítom.
Belerakom a vajat és a rizst és üvegesre pirítom. Csak ezután sózom.
Hozzáöntöm a bort és megvárom még a rizs magába szívja, majd fokozatosan adagolva az alaplét, folyamatos kevergetés mellett készre főzöm a rizst.
Végül belekeverem a reszelt sajtot és forrón tálalom.