Libatöpörtyűs pogácsa, kemencében

Elkészítési idő: 70 perc +50 perc kelesztés
Hozzávalók: 50 db pogácsához



70 dkg finomliszt
2 dl tej
1 pohár tejföl
3 dkg friss élesztő
1 tk cukor
10 dkg libazsír
10 dkg libatöpörtyű
1 ek só
1 tojás a kenéshez

A töpörtyűt ledarálom, az élesztőt 1 dl tejben a cukorral felfuttatom.
Egy tálba szórom a lisztet, sózom, a közepébe mélyedést csinálok, beleteszem a töpörtyűt és zsírt, a felfuttatott élesztőt, tejfölt és a maradék tejet.
Összedolgozom a hozzávalókat, egy közepesen lágy masszát kapok, majd langyos helyen pihentetem fél órára.
Kelesztés után lisztezett munkalapra borítom, és fél cm vastagságúra nyújtom.
Megkenem az elkevert tojással, majd hajtogatom, a felső harmadot le, az alsó harmadot fel, majd a bal harmadot jobbra, végül a jobb harmadot balra hajtom.
Pihentetés nélkül újból kinyújtom fél cm vastagságúra, újból megkenem a tojással, és megismételem a hajtogatást.
A hajtogatott tésztát pihentetés nélkül 1,5-2 cm vastagságúra nyújtom, tetejét megkenem tojással, és éles késsel bekockázom.
Közepes méretű (3,5 cm) pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A maradékot  összegyúrom, és azt is kiszaggatom.
Tepsire (38x35cm) rakom és meleg helyen 20 percig kelesztem, majd 200 fokos kemencébe tolom, vagy előmelegített sütőben 180 fokon 30 perc alatt készre sütöm.