Provence-i fűszerkeverék házilag

Dél-Franciaország legjellegzetesebb ételízesítője a Provence-i fűszerkeverék. Természetesen meg lehet vásárolni készen, de ha magunk keverjük össze, az összetevőket és azok arányát, bizonyos határokon belül mi magunk választhatjuk meg. Az alábbi keverék tartalmazza azokat a meghatározó fűszereket, melyek legjobban jellemzik a Provence-i fűszerkeveréket. Az alább felsoroltakon kívül kerülhet még bele levendula, babérlevél, turbolya.

Hozzávalók:

2 ek oregano
2 ek borsikafű
2 ek rozmaring
1 ek kakukkfű
1 ek petrezselyem
1 ek majoranna
1 tk bazsalikom
1 tk zsálya
1 tk tárkony
1 tk lestyán
1 tk őrölt édeskömény


Elkészítéséhez szárított, morzsolt fűszereket használok, amit egyszerűen összekeverek. Jól záródó üvegben, sötét helyen hónapokig eltartható.

Sült vagy grillezett húsokhoz, grillezett és párolt zöldségekhez, kenyér ízesítéséhez, fokhagymás, tejszínes mártásokhoz és borral készült ételekhez is használható. Olajjal együtt húsok pácolására is alkalmas.

Egyszerű spárgakrémleves mozzarellával

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 4 adag

1 csomag mozzarella mini golyó
50 dkg zöld spárga
3 db újhagyma
1 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
1 cm citromszelet
1 tojás sárgája
2,5 dl tejszín 30%-os
fehérbors
só
cukor


A spárgát megmosom, a fás végéről 1-2 cm-es darabot levágok, amit kidobok. A maradékot meghajlítom, hogy ketté törjön. A fás darabot meghámozom, majd felaprítom a másik darabbal együtt. A spárgafejeket félre teszem. Ezeket csak a főzés vége felé teszem a többihez, mert sokkal hamarabb megpuhulnak.
A felszeletelt újhagymát vajon megdinsztelem, majd hozzáadom a felaprított spárgát és 10 percig dinsztelem.
Felöntöm 1 liter vízzel, ízlés szerint sózom, cukrozom beledobom a citromkarikát, majd addig főzöm, amíg a spárga teljesen megpuhul. A vége felé hozzáadom a spárgafejeket is, amit 5 perc főzés után kiszedek a léből. A citromkarikát kidobom.
A megfőtt spárgát összeturmixolom.
Tejszínt, fehér borsot és a tojás sárgáját összekeverem, teszek hozzá egy keveset a léből, elkeverem és vissza öntöm a levesbe.
Kóstolás után, ha szükséges, ízesítem sóval, borssal, beleteszem a spárgafejeket és megforralom.
Tálaláskor 3-4 mozzarella golyóra szedem a forró krémlevest, a spárgafejeket elosztom a tányérokon.

Húsos rakott tészta

A rakott ételeket általában olyan komplett ételek, melyeknek az összetevőit (hús, köret, szósz) külön-külön megfőzik, párolják, megsütik, majd összekeverik, vagy rétegezve tepsibe rakják, és az egészet sütőben összesütik. És ez benne a lényeg, az összesütés. Ezzel az összesütéssel tulajdonképpen a benne levő ízek érnek (sülnek) össze, és nem utolsó sorban a felületén egy sült kéreg keletkezik, ami pluszként jelentkezik az étel ízeihez képest. A rakott ételek jellemzője az alul fölül ropogósra pirult rétegek között a lágy, szaftos fűszeres középső réteg

.
Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 8 adag

80 dkg száraz tészta (penne, orsó, fodros nagy kocka)
1 kg sertés hús (dagadó, lapocka)
5 dkg kolozsvári szalonna
2 db vöröshagyma
3 db újhagyma
4 gerezd fokhagyma
3 db sárgarépa
1 db közepes zellergumó
1 db kaliforniai paprika
2 ek zsír, vagy olaj
3 tojás
5 dl főzőtejszín
2 ek provence-i fűszerkeverék
20 dkg reszelt sajt
só

A húst ledarálom.
A szalonnát felkockázom és a zsiradékon megpirítom, majd megdinsztelem rajta a felaprított vöröshagymát, újhagyma fehér részét és az apróra vágott fokhagymát. Az újhagyma zöldjét félre teszem.
10 perc múlva hozzáadom a húst és fehéredésig pirítom. Sózom, megszórom a fűszerkeverékkel, hozzáadom a felkockázott sárgarépát és zellert, majd fedő alatt 15 perc alatt készre párolom.
A tejszínt, tojást és a reszelt sajt felét elkeverem egy tálban, beleöntöm az újhagyma felaprított zöld részét, a felkockázott paprikát, majd a húsos raguhoz adom, elkeverem, de már nem főzöm tovább.
Közben a tésztát sós vízben megfőzöm, leszűröm, majd összekeverem a tejszínes húsos ragúval.
A tésztát kiolajozott tepsibe öntöm, megszórom a maradék reszelt sajttal, és 230 fokos előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütöm a tetejét.

Provence-i fűszerkeverék

Természetesen meg lehet venni készen, de ha magunk keverjük össze, az összetevőket és azok arányát, bizonyos határokon belül mi magunk határozzuk meg. Az alábbi keverék tartalmazza azokat a meghatározó fűszereket, melyek jellemzik a provence-i fűszerkeveréket.

Összetevők:
2 ek oregano
2 ek borsikafű
2 ek rozmaring
1 ek kakukkfű
1 ek petrezselyem
1 ek majoranna
1 tk bazsalikom
1 tk zsálya
1 tk tárkony
1 tk lestyán
1 tk őrölt édeskömény




Elkészítéséhez szárított, morzsolt fűszereket használok, amit egyszerűen összekeverek. Jól záródó üvegben hónapokig tárolható.

Sült vagy grillezett húsokhoz, grillezett és párolt zöldségekhez, fokhagymás, tejszínes mártásokhoz és borral készült ételekhez használható. Olajjal együtt húsok pácolására is alkalmas.

Vajban sült tőkehalfilé citrusos szósszal

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 kg tőkehalfilé (fagyasztott)
3-4 ek finomliszt
15 dkg vaj
3 gerezd fokhagyma
0,5 dl olívaolaj
1/2 db citrom
1 dl száraz fehérbor
1 csokor petrezselyem zöld
frissen őrölt bors
só



Egy serpenyőben 10 dkg vajat hevítek, beledobom a héjastól megroppantott fokhagymákat.
A halfiléket felengedés után, tenyérnyi darabokra vágom sózom, borsozom, megforgatom lisztbe, és a vajban, mindkét oldalán aranyszínűre sütöm.
Ha megsült a hal kiveszem, és melegen tartom, a fokhagymát kidobom.
A serpenyőben maradt vajhoz adom az olívaolajat, maradék vajat, rászórom a felaprított petrezselyem zöldet, beleöntöm a bort, ráreszelem a citrom héját és belefacsarom a citrom levét.
Összeforralom és tálalom.
Tálaláshoz szószt teszek a tányérra, elhúzom és rárakom a kisütött halszeleteket. Köretnek párolt rizs, sült krumpli, vagy párolt zöldség illik hozzá. Én Hasselback burgonyával tálaltam.

Hasselback burgonya

Ez az étel a svédországi Hasselbacken étteremről kapta a nevét, ahol először készítették. Egy sűrűn beirdalt, fűszeres olajjal megkent, sütőben sütött krumpli, ami sütés közben harmonikaszerűen szétnyílik. Úgy tökéletes, ha kívül ropogós, belül puha, és egészben marad. Akkor lesz ilyen, ha nem hámozzuk meg. Ehhez viszont ép héjú és alaposan megtisztított krumplikra van szükség. Alap esetben fokhagymás-fűszeres olajjal kenték meg a krumplikat, mára viszont számtalan variációban használhatók hozzá fűszerek, zöldfűszerek, illetve citromlé, mustár, méz, bacon, kolbász, sajt, stb.

Elkészítési idő: 75 perc
Hozzávalók: 6 adag

9-12 db ovális közepes méretű burgonya
1/2 dl olívaolaj
5 dkg olvasztott vaj
3 gerezd fokhagyma
1 ek aprított petrezselyemzöld
1 ek citromlé
1 ek méz
1 tk só
frissen őrölt fekete bors



A sütőt 180 fokra előmelegítem.
Egy kis tálban összekeverem az olajat, vajat, mézet citromlevet, sót, borsot, zúzott fokhagymát és petrezselyem zöldet.
A krumplit alaposan megmosom és 4-5 mm-ként bevagdosom, úgy hogy nem vágom végig. Erre a célra 2 db evőpálcikát, vagy vékony nyelű fakanalat helyezek a munka asztalra, közé teszem a krumplit és így irdalom be a krumplikat.
A bevagdosott krumplikat tepsibe rakom - érdemes sütőpapírral kibélelni a tepsit, amit én most elfelejtettem - és egy ecsettel mindegyiket megkenem a fűszeres olajjal, úgy hogy minél több kerüljön a szeletek közé.
Sütőbe teszem és 60 perc alatt pirosra sütöm, fél óra elteltével a maradék fűszeres olajjal újra megkenem a krumplikat.
Tálalható salátákkal, szószokkal önálló ételként, vagy sült húsok, halak, grillezett zöldségek mellé köretnek.