Sárgadinnye saláta füstölt hallal

A napokban füstölt makrélát vásároltam egy nagyáruházban, gondoltam kihasználom a nyár utolsó kánikulai rúgásait és egy finom salátát készítek belőle. Annyira jól sikerült, hogy ismétlés lesz, télen, meleg, fűtött lakásban is!

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 4 adag

1/2 fej jégsaláta
10 dkg olívabogyó
1 db sárgadinnye
5 dkg szezámmag
10 dkg füstölt halfilé
1 fej vöröshagyma
1 db citrom leve
1 ek mustár
1 dl olívaolaj
frissen őrölt bors
cukor
só

Az öntethez a vöröshagymát lereszelem. A citromlevet, mustárt és olajat alaposan elkeverem, hozzáadom a hagymát meghintem borssal, ízesítem sóval, cukorral.
A szezámmagot száraz forró serpenyőben világosra pirítom.
A salátát összevágom, vagy apróra tépkedem.
A dinnyét negyedelem, héját levágom, magokat kikaparom és kockára vágom.
A halat apró darabokra tépkedem.
A salátát összekeverem a hallal, olívabogyóval, dinnyével, pirított szezámmaggal és az öntettel.
Tálalásig hűtőben tartom.

Túrós lepény szilvával

A lepénynél használt fűszerkeveréket korábban sütőtök ízesítésére készítettem, amit ehhez a szilvás lepényhez is alkalmasnak találtam. Nem nyúltam mellé! Kiváló ízeket adott a túró és szilva kettősének.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 12 adag

A tésztához:
50 dkg liszt
1 csipet só
30 dkg Rama margarin
2 db tojás sárgája
1 csomag sütőpor
10 dkg kristálycukor
1 dl tej
A töltelékhez:
2 csomag vaníliás cukor
1 db citrom reszelt héja
1 tojás sárgája
1 kg túró
4 ek porcukor
3 tojásfehérje
1 kg szilva
4 ek porcukor
2 ek fűszerkeverék, vagy fahéj
A fűszerkeverék összetétele:
2 rész fahéj
2 rész gyömbér
1 rész szegfűszeg
1/2 rész szerecsendió
1/2 rész szegfűbors
1/2 rész zöld kardamom mag

A szilvát megmosom, kimagozom és felezem.
A tésztához a lisztet elkeverem a sóval, sütőporral és kristálycukorral, majd elmorzsolom a margarinnal, végül 2 tojássárgájával és tejjel összegyúrom.
Egy 38x30 cm tepsi aljára nyomkodom. A szilvákat a vágott felükkel felfelé a tésztára rakom. A fűszerkeverék felét elkeverem 4 ek porcukorral  és megszórom a vele a tésztára sorakoztatott szilvákat.
200 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütöm.
A töltelékhez összekeverem a hozzávalókat és a maradék fűszerkeveréket, hozzáadom a tojás fehérjéből felvert habot, és az elősütött tésztára kenem.
Visszateszem a sütőbe és 200 fokon addig sütöm, amíg a teteje arany színű lesz.

Májgombatokány napraforgómagos bulgurral

A májgomba (Fistulina hepatica) a kalaposgombák rendjén belül a májgombafélék családjába tartozó Fistulina nemzetség egyik fiatalon ehető, Magyarországon is előforduló gombája. Májra emlékeztető, nagy termetű, elsősorban fák törzsén élősködő faj. Eleinte gömbölyded, később máj vagy nyelv alakú termőteste akár a 40 cm-t is elérheti. Gyakran rövid tönkje is van. Színe felül fiatalon narancssárga, rozsdabarna, majd idővel egyre vörösesebb, végül sötétbarna lesz. Fiatal példányait gyűjtik, felhasználásakor a kalapjának tövét eltávolítják, majd felszeletelve, hagymával, fokhagymával megsütve, és utólag fűszerezve, húspótló főételként is tálalható. Elkészítés előtt a gombaszeletek vízben áztatják, hogy csersavtartalma kiázzon.
/wikipedia/

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 2 adag

2 db májgomba (~30 dkg)
2-3 dl tej
2 ek olaj
1 db vöröshagyma
4 szem borókabogyó
1 kávéskanál koriandermag
1 kávéskanál fekete trombitagombapor
1 kávéskanál kakukkfű
1 kávéskanál borsikafű
1 dl tejszín
só
A körethez:
1/2 bögre bulgur
2 ek napraforgó mag
1 ek olaj
só

A gomba felső, nyálkás bőrét lehúzom, tokányra vágom és fél órára tejbe áztatom.
A hagymát kockára vágom és az olajon üvegesre dinsztelem.
Hozzáadom a lecsepegtetett májgombát, megsózom, beleszórom a morzsolt kakukkfüvet, borsikafüvet, gombaport, a kés lapjával megroppantott koriandermagot és borókabogyót.
Az eresztett levet állandó keverés mellett elfőzöm alóla.
Végül beleöntöm a tejszínt, megforralom és tálalom.
A körethez kevés olajban enyhén megpirítom a napraforgó magot, hozzáadom a bulgurt és felöntöm dupla mennyiségű forró vízzel.
Ízlés szerint sózom, majd fedő alatt lassan, néha megkeverve, a bulgur puhulásáig főzöm.

Erdei gombás lecsó bográcsban

Az idei nyár sem érhetett véget lecsó nélkül. Szeptember 3-án lecsó főző csapatok népesítették be Vác főterét, köztük mi is, hogy megfőzzük a lecsófesztivál nyertes lecsóját. A végig jó hangulatú főzésről a különböző főzött gyümölcslevek, meg a különleges ízű és nem mellesleg nagyon finomra sikerült erdei gombás lecsó gondoskodtak, amivel végül egy különdíjat és a fesztivál 3. helyezését sikerült bezsebelni.

Elkészítési idő: 140 perc
Hozzávalók: kb. 60 adag

8 kg lecsó paprika
1 kg bogyiszlói paprika (elhagyható)
4 kg paradicsom
2 kg vöröshagyma
1 fej fokhagyma (8-10 gerezd)
1,5 kg rókagomba
0,5 kg vargánya
0,5 kg szegfűgomba
1 marék fekete trombitagomba
10 dkg vargánya gombapor
20 dkg füstölt szalonna
20 dkg zsír
5 dkg pirospaprika
cukor
bors
só
tálaláshoz reszelt parmezán, vagy tejföl

A gombákat folyó vízben alaposan megtisztítom, jól lecsepegtetem és felaprítom.
A szalonnát felkockázom és zsírjára sütöm, majd hozzáadom a zsírt és a szálasra vágott vöröshagymát megdinsztelem rajta.
Hozzáadom a felaprított gombát, ízles szerint borsozom és 20-25 percig pirítom, majd megszórom pirospaprikával.
Hozzáadom a felaprított paradicsomot, a zúzott fokhagymát és addig főzöm, amíg a paradicsom héja nem kezd el kunkorodni.
Hozzáadom a karikára vágott paprikát, megsózom és készre főzöm.
Ízlés szerint kevés cukorral ízesítem, végül beleszórom a gombaport, egyet forralok rajta és tálalom.
Tálaláskor reszelt parmezánnal hintem meg, vagy tejföllel locsolom meg a tetejét.
Friss kenyeret kínálok mellé.
A lecsóban felhasznált gombák a szegfű gomba kivételével mind friss gombák voltak, mennyiségük és fajtájuk idény és ízlés szerint változtatható. A megfelelő ízhatás eléréséhez a lecsó mennyiség 1/4-e legyen gomba.

A XII. Váci Lecsófesztiválon ez a lecsó a zsűri III. díját nyerte el.

A csapat, akik főztek...

...és a megérdemelt jutalmak!