Pejsli krumplilángossal

Elkészítési idő: 120 perc  
Hozzávalók: 4 adag

1,5 kg sertésnyelv és sertésszív vegyesen
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
4 ek finomliszt
3 ek étolaj
3 dl tejföl
fél citrom
1 ek ecet
4 db babérlevél
1 tk piros fűszerpaprika
2 ek cukor
1 ek mustár
őrölt bors ízlés szerint
só ízlés szerint
Krumpli lángoshoz:
1 kg burgonya
2 db tojás
1 tk só
4 ek finomliszt
3 dkg margarin
1 mk őrölt szerecsendió
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint só

A recept címe szerint szalontüdőt készítek szívből és nyelvből, tüdő nélkül, de az ízesítés azonos.
A szívet, nyelvet letisztítom, megmosom és annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, a babérlevéllel puhára főzöm. (kuktában 1 óra).
Közben a hagymát, fokhagymát finomra vágom, a megfőtt húst kiszedem a főzőléből, ha meghűlt ujjnyi csíkokra vágom.
A forró olajon megpirítom a cukrot, ha barna rádobom a hagymákat és megdinsztelem, meghintem liszttel, picit pirítom, majd megszórom pirospaprikával borssal. Elkeverem és felöntöm 1 liter főzőlével.
Botmixer segítségével simára keverem.
Ezután beleteszem a húscsíkokat, majd citromlével, citromhéjjal, ecettel és mustárral pikánsra ízesítem.
Jól kiforralom, végül belekeverem a tejfölt, és már csak egy pillanatig forralom.
Zsemlegombóc illik hozzá, de krumpli lángossal is finom.

A krumplilángoshoz a megtisztított burgonyát felkockázom, és enyhén sós vízben puhára főzöm. Leszűröm, majd burgonyanyomóval pépesre nyomkodom. Hidegen hozzáadom a tojást, sót, lisztet, margarint és a fűszereket. Elkeverem és evőkanállal serpenyőbe szaggatom, melyben előtte kevés olajat forrósítotok. Tetejüket a kanállal kilapogatom, 2-3 perc után megfordítom és arany barnára pirítom.

Halas rakottas

Elkészítési idő: 80 perc

Hozzávalók: 6 adag

80 dkg tőkehalfilé
2 ek olívaolaj
2 cm gyömbér
1/2 db citrom leve
1/2 csomag halak fűszerkeverék
40 dkg kelbimbó
4 db sárgarépa
1 db kalforniai paprika
3 gerezd fokhagyma
5 dl főzőtejszín
3 dl tejföl
3 ek keményítő
2 tojás
só

A tőkehalfilét kockára vágom és egy kiolajozott tepsi aljára rendezem.
Meglocsolom a citrom lével, ráreszelem a gyömbért, meghintem a fűszerkeverék felével.
Ráteszem a kelbimbót, a felszeletelt sárgarépát, paprikát és ízlés szerint sózom.
Egy tálban összekeverem a tejszínt, tejfölt, tojást, zúzott fokhagymát, maradék fűszerkeveréket, keményítőt és alaposan elkeverem.
A tepsiben lévőkre öntöm, az egészet sütőbe tolom és 190 fokon 60 perc alatt készre sütöm.
Felszeletelés előtt pihentetem egy órát.
Párolt rizzsel, vagy önálló egytálételként tálalom.

Őzpörkölt krumpli krokettel

Elkészítési idő: 100 perc
Hozzávalók: 4 adag

Pörkölthöz:
1 kg őzhús
2 közepes db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 közepes db sárgarépa
2 ek zsír
3 közepes db paprika
2 közepes db paradicsom
5 dkg füstölt szalonna
3 db babérlevél
6 db borókabogyó
1 teáskanál kakukkfű
2 ek fűszerpaprika
2 dl száraz vörösbor
3 ek lekvár/ dzsem (lehetőleg házi, szeder, áfonya)
bors ízlés szerint
só ízlés szerint

Kroketthez:
1 kg burgonya
2 ek zsír
25 dkg liszt
2 db tojás
só ízlés szerint



Pörkölt:
A húst megtisztítom, lehártyázom, és felkockázom 2 cm-es darabokra. A sárgarépát megtisztítom és felaprítom. A borókabogyókat a kés lapjával szétnyomom .
A szalonnát apró kockára vágom, és a zsírban kisütöm, majd rádobom a kockára vágott vöröshagymát, az áttört fokhagymát, sárgarépát, paprikát, és megdinsztelem.
Ezután hozzáadom a húst, a fűszereket és a cikkekre vágott paradicsomot, sózom, és a hús kifehéredéséig párolom. Ha elfőtte a levét megszórom pirospaprikával, felöntöm vörösborral, és a hús puhulásáig lassú tűzön készre főzöm.
Az elfőtt levet vízzel pótolom. Ha a hús megpuhult, elkeverem benne a szederlekvárt, és tálalom.

Krokett:
A krumplit héjában megfőzöm, majd meghámozom, és még melegen összetöröm.
Ha kihűlt, a többi hozzávalóval együtt lágy tésztát gyúrok.
Lisztezett felületen 2 cm vastag hengereket sodrok belőle, amiket 5 cm hosszúságúra darabolok. Bő, forró olajban aranybarnára sütöm.

Arroz con pollo - csirkés rizs

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 8 adag


2 db csirkemellfilé
3 ek étolaj
2 bögre rizs
30 dkg zöldborsó
2 db kaliforniai paprika
4 bögre csirke alaplé
frissen őrölt bors
só




A csirkemellet nagyobb kockára vágom és a megforrósított olajon fehéredésig pirítom.
Hozzáadom a rizst, zöldborsót, a csíkokra vágott paprikát és felöntöm kétszeres mennyiségű forró csirke alaplével. Alaplé helyett vizet és ételízesítőt is használhatunk.
Sózom, borsozom, és ha felforrt lassú tűzön, fedő alatt készre főzöm. Közben többször megkeverem.
Tálalásig melegen tartom.