Tejszínes liba falatok

Elkészítési idő: 100 perc
Hozzávalók: 4 fő

80 dkg libahús
2 db vöröshagyma
3 ek zsír
5 dkg bacon szalonna, szeletelt
1 szál sárgarépa
1 fej zeller
1 tk oregánó
1 ek petrezselyem zőld
4 dl főző tejszín
2 dl száraz fehérbor
1 ek keményítő
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt bors

A húst, jelen esetben 4 db comb, lebőrözöm kicsontozom és vékony csíkokra vágom.
A sárgarépát és zellert megtisztítás után gyufára vágom.
A bacon szalonnát felaprítom és a zsíron kissé megpirítom, majd hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és megdinsztelem.
Felöntöm a borral, rádobom a felaprított répát és zellert, rászórom az oregánót és tovább párolom.
Pár perc után hozzáadom a húst megszórom frissen őrölt borssal, sózom és a hús puhulásáig fedő alatt főzöm.
Ha megfőtt a hús a tejszínt elkeverem a keményítővel meg a felaprított petrezselyemzőlddel és hozzá öntöm a húshoz, megforralom. Ha szükséges vízzel hígítom.
Galuskával vagy kifőtt tésztával tálalom.

Libatöpörtyűs pogácsa, kemencében

Elkészítési idő: 70 perc +50 perc kelesztés
Hozzávalók: 50 db pogácsához



70 dkg finomliszt
2 dl tej
1 pohár tejföl
3 dkg friss élesztő
1 tk cukor
10 dkg libazsír
10 dkg libatöpörtyű
1 ek só
1 tojás a kenéshez

A töpörtyűt ledarálom, az élesztőt 1 dl tejben a cukorral felfuttatom.
Egy tálba szórom a lisztet, sózom, a közepébe mélyedést csinálok, beleteszem a töpörtyűt és zsírt, a felfuttatott élesztőt, tejfölt és a maradék tejet.
Összedolgozom a hozzávalókat, egy közepesen lágy masszát kapok, majd langyos helyen pihentetem fél órára.
Kelesztés után lisztezett munkalapra borítom, és fél cm vastagságúra nyújtom.
Megkenem az elkevert tojással, majd hajtogatom, a felső harmadot le, az alsó harmadot fel, majd a bal harmadot jobbra, végül a jobb harmadot balra hajtom.
Pihentetés nélkül újból kinyújtom fél cm vastagságúra, újból megkenem a tojással, és megismételem a hajtogatást.
A hajtogatott tésztát pihentetés nélkül 1,5-2 cm vastagságúra nyújtom, tetejét megkenem tojással, és éles késsel bekockázom.
Közepes méretű (3,5 cm) pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A maradékot  összegyúrom, és azt is kiszaggatom.
Tepsire (38x35cm) rakom és meleg helyen 20 percig kelesztem, majd 200 fokos kemencébe tolom, vagy előmelegített sütőben 180 fokon 30 perc alatt készre sütöm.

Rizses hús

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 4 adag



60 dkg sertés lapocka
1 fej vöröshagyma
3 ek zsír
1 ek pirospaprika
1 kávéskanál őrölt bors
2 db paprika
2 db paradicsom
2 kávéskanál só
1 bögre rizs


Az elkészítéshez kuktát használok.
A húst kockára vágom.
A zsíron megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát és az egyik paprikát.
A hagymát megszórom pirospaprikával, borssal, ráteszem a húst és a feldarabolt paradicsomot, sózom.
Néha megkeverem, és ha elég levet eresztett, lezárom a kukta fedelét, és 25 percig főzöm.
Ha eltelt az idő, a kukta kinyitását óvatosan végzem, a leggyorsabb, ha hideg vizet engedek rá.
Ekkor hozzáadom a rizst, felöntöm dupla mennyiségű forró vízzel, sózom és beleaprítom a másik paprikát.
Újra lezárom a fedelét és az első fütyülésnél lezárom a gázt alatta.
Megvárom amíg a gőzt elengedi a kukta, ekkor nyitható a fedele, a rizs megpuhult.
Elkeverem, savanyúsággal tálalom.

Kemencés malacsült

Elkészítési idő: 180 perc
Hozzávalók: 8 adag

2.5 kg malachús (tarja)
1 ek köménymag (őrölt)
1 tk chili (őrölt)
2 ek oregánó
1 ek rozmaring szárított, morzsolt
só ízlés szerint
3 ek napraforgó olaj
10 gerezd fokhagyma
4 dl rosé (száraz)
2 kg burgonya
3 db lilahagyma
2 db sárgarépa
2 db cékla

Előző nap a húst megtisztítom, a bőrét ujjnyi szélességben, hosszában és keresztben bevágom, úgy hogy a bőr alatti zsír réteget nem vágom át.
A fűszereket, só nélkül, az áttört fokhagymával és az olajjal összekeverem, majd a felével bedörzsölöm a malachús bőrös felét úgy, hogy a vágásokba is jusson, majd a maradék fűszeres masszába elkeverek 1 ek. sót, és a húsos oldalát ezzel dörzsölöm be. Ügyelek arra, hogy a bőrös felére ne kerüljön só, mert akkor nem sül ropogósra. Éjszakára hűtőbe teszem.
Másnap a megtisztított krumplit, hagymát, répát és céklát nagyobb darabokra vágom, a malachúst egy cserépedénybe vagy magas falú tepsibe rakom.
Körberakom a zöldségekkel, megsózom, aláöntöm a bort, ráteszem a fedelét (a tepsit alufóliával fedem), és kemencébe tolom. 270 fokon 1,5 órát sütöm, majd a fedelét levéve még fél órát pirítom. Közben párszor meglocsolom a bőrét a kisült zsírral.
Ha a hús megpuhult, kiveszem a kemencéből, és fél órát pihentetem, majd felszeletelem. A vele sült körettel és párolt káposztával tálalom.

Lentejas

Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 4 adag


50 dkg lencse
2 evőkanál kacsazsír
4 gerezd fokhagyma
1 ek őrölt fűszerpaprika
1  tk őrölt kömény
20 dkg paradicsompüré
30 dkg kolozsvári szalonna
1 szál füstölt kolbász
2 fej vöröshagyma
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 db chilipaprika

A lentejas (lentehász) egy lencséből készült spanyol egytál étel.
A szalonnát és kolbászt kockára vágom, a sárgarépát és fehérrépát is hasonlóan kockára vágom.
A vöröshagymát apró kockára vágom, a fokhagymát a kés lapjával elnyomom és felaprítom.
Az olajon megpirítom a szalonnát.
Rádobom a kolbászt, 4-5 percig pirítom, ezután hozzáadom a fokhagymát, vöröshagymát és a rápákat.
Megszórom őrölt pirospaprikával, köménnyel, beleöntöm a paradicsom pürét és pár percet forralom.
Ekkor beleöntöm a lencsét és felöntöm vízzel, úgy hogy éppen ellepje.
Ahogy a lencse veszi fel a vizet, pótolom és ha felforrt vissza veszem a tüzet alatta és szép lassan puhára főzöm.
Az elfőtt levet mindig kevés vízzel pótolom. A végén a hozzáadott vízzel állítom be az étel szaftosságát.