Bolognai spagetti füstölt sprotnival

Azt mondják a jó dolgok erősítik egymást és egy még jobb dolog kerekedik ki belőle. Szeretem a füstölt halat, szeretem a bolognai mártást, gondolom a kettő együtt még jobb lesz, ezért egybe főztem. Nem bántam meg!

Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 doboz füstölt sprotni konzerv
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehér bor
só
1 tk oregánó
1 tk bazsalikom
2 db sárgarépa
1/2 db zellergumó
1 kg sertéshús (dagadó, lapocka, comb)
5 dl sűrített paradicsom
50 dkg spagetti (száraz)
10 dkg sajt

Ledarálom a húst. A halkonzervről leöntött olajon megdinsztelem a finomra vágott vöröshagymát, majd ráteszem az áttört fokhagymát, és felöntöm a borral.
Hozzákeverem a darált húst, sózom és megszórom a fűszerekkel.
A sárgarépát és zellert megtisztítás után lereszelem és a húshoz adom.
Fedő alatt, 15-20 perc alatt készre párolom, ha szükséges az elfőtt levet vízzel pótolom. Ezután paradicsompürével összekeverem és összeforralom.
Az olajos halakat két-három darabba vágom és óvatosan a húsos mártásba keverem.
A tésztát enyhén sós vízben kifőzöm, majd leszűröm.
Reszelt sajttal megszórva tálalom.

Csirkehúsos orsótészta alla puttanesca

A tavaszi olaszországi kiránduláson szereztem be többek között ezt a fűszerkeveréket, mellyel pillanatok alatt a dél-itáliai konyha ízeit varázsoltam az asztalunkra. Spagetti helyett orsó tésztával készítettem, és a még mindig levő, saját érlelésű házi ementáliból reszeltem rá. A végeredmény egy fűszeres, pikáns, tüzes olasz tészta.

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 6 adag

10 dkg puttanesca fűszerkeverék
10 vaj
1 db csirkemell filé
2 ek olívaolaj
5 dl főzőtejszín
10 dkg trapista sajt
50 dkg száraztészta (orsó)
reszelt sajt tálaláshoz





A fűszerkeveréket 2-2,5 dl  forró vízzel felöntöm, és alacsony hőfokon kevergetve főzöm, amíg a víz teljesen felszívódik.
Ezután hozzáadom a vajat és pár percig pirítom.
A húst apró kockára vágom és addig pirítom, amíg kifehéredik. A sajtot belereszelem a tejszínbe és a fűszerekhez adom, 15-20 percig kevergetve főzőm.
Közben kifőzöm a tésztát, lecsöpögtetem elkeverem az olívaolajjal, majd belekeverem a tejszínes húsos szószt.
Tálaláskor reszelt sajttal (parmezan, pecorino) megszórom.

A fűszerkeverék összetevői: paradicsom, fokhagyma, vöröshagyma, piros paprika, bazsalikom, olajbogyó, kapribogyó, édes paprika, só, chili.

Tejszínes tengeri hal zöldségekkel

Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 kg tengeri halfilé
40 dkg brokkoli
60 dkg krumpli
4 db sárgarépa
1 db citrom
3 ek olívaolaj
5 dl főzőtejszín
1 kávéskanál citrombors
2 ek hal fűszerkeverék
ízlés szerint só



A halat felengedem, a brokkolit rózsáira szedem, a sárgarépát 2-3 mm karikára vágom.
Az olajjal meglocsolom egy tepsi, vagy hőálló tál alját, és lerakom az aljára a megtisztított és fél centisre vágott krumpli szeleteket, megsózom és megszórom citromborssal.
Befedem a halfilével, ráfacsarom a citrom levét, sózom és megszórom a fűszerkeverék felével.
Ezután rárakom a brokkolit és a sárgarépát.
Megsózom, megszórom a maradék fűszerkeverékkel, majd rálocsolom a főzőtejszínt.
Lefedem alufóliával és sütőben, 200 fokon, 60 perc alatt készre sütöm. Az utolsó 10 percre, leveszem a fóliát, és megpirítom a tetejét.
30 percet pihentetem, így szebben tálalható.

A hal fűszerkeverék összetétele: fűszerpaprika, fokhagyma- és vöröshagyma granulátum, fehérbors, kapor, chili, bazsalikom, koriander.
A citrombors durvára darált borsot és citromhéjat tartalmaz.

Tejszínes zöldségleves virslivel

Az ünnepek után a hűtőből előkerült ez meg az felhasználásával készült ez a leves, ami a nagy lakomák után mindig jól esik.

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 8 adag

2 ek kacsazsír
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
5 dkg bacon, szeletelt
3 szál sárgarépa
3 szál fehérrépa
1 fej karfiol
3 db krumpli
2 ek finomliszt
1 kávés kanál pirospaprika
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint só
5 dl tejszín 30 %-os
1-2 ek mustár
1 ek oregano
1 ek lestyán
8 pár virsli

A kacsazsíron megpirítom az apróra vágott hagymát, majd az ugyancsak apróra vágott fokhagymát.
Ezután beleteszem a vékony csíkokra vágott bacont, borssal meghintem és 5 percig pirítom. Időnként megkeverem, majd hozzáadom a kockára vágott sárgarépát, fehérrépát, és fedő alatt puhára párolom.
Rászórom a lisztet, pár percet pirítom, meghintem pirospaprikával, lestyánnal, oregánóval és kevés vízzel simára keverem.
Felöntöm 3 liter vízzel, beleteszem a kockára vágott krumplit, a rózsáira szedett karfiolt, sózom és puhára főzöm.
A tejszínben elkeverem a mustárt, majd a forrásban lévő leveshez adom.
A virslit felkarikázom és egy serpenyőben kevés megforrósított olajon megpirítom, majd a leveshez adom.
Megforralom és tálalom.

Szilveszteri malacsült

A malacsült kimondottan szilveszteri étel, ami nem jelenti azt, hogy az év más szakában nem süthetünk, de mivel szilveszter környékén más húst úgysem kapunk a hentesnél, marad a malac. Készíthetjük vele sült krumplival, zöldségekkel, almával, de megsüthetjük a húst önmagában is, ahogy most tettem, enyhén befűszerezve, lencse főzelékre feltétnek.

Elkészítési idő: 180 perc
Hozzávalók: 8 adag

2.5 kg malachús (oldalas)
1 ek őrölt köménymag
1 ek kakukkfű
1 ek rozmaring szárított, morzsolt
1 kávéskanál frissen őrölt színes bors
só ízlés szerint
1 ek zsír
1 fej fokhagyma
3 fej vöröshagyma




Előző nap a húst megtisztítom, a bőrét ujjnyi szélességben, keresztben bevágom, úgy hogy a bőr alatti zsír réteget nem vágom át.
A fűszereket, só nélkül összekeverem, majd a felével bedörzsölöm a malachús bőrös felét úgy, hogy a vágásokba is jusson, majd a maradék fűszeres masszába elkeverek 1 ek. sót, és a húsos oldalát ezzel dörzsölöm be. Ügyelek arra, hogy a bőrös felére ne kerüljön só, mert akkor nem sül ropogósra. Lefóliázom és éjszakára hűtőbe teszem.
Másnap egy magas falú tepsit kizsírozok belerakom a húst.
Körberakom a megtisztított és 3-4 szeletre vágott vöröshagymával, a félbevágott fej fokhagymával, aláöntök 2 dl vizet, lefedem alufóliával, és sütőbe tolom. 200 fokon 2 órát sütöm, majd a fóliát levéve még 50 percet pirítom. Közben párszor meglocsolom a bőrét a kisült zsírral.
Ha elkészült, kiveszem a sütőből, és fél órát pihentetem, majd felszeletelem. Párolt káposztával, sült krumplival tálalom.

Lencsefőzelék sült malac oldalassal

Sült malac oldalas párolt káposztával, krumplival