Pincepörkölt bográcsban

Elkészítési dő: 200 perc
Hozzávalók: 12 adag

60 dkg marhahús (lábszár, nyak)
60 dkg sertéscsülök, csont nélkül
60 dkg sertéshús (köröm, farok vegyesen)
60 dkg sertéslapocka
10 dkg kolozsvári szalonna
10 dkg zsír
2,5 kg burgonya
3 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 db paprika
2 db paradicsom
1 db hegyes (erős) paprika
2 ek pirospaprika
2 dl száraz vörös bor
só

Zsíron megpirítom a felaprított kolozsvári szalonnát, majd hozzáadom apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és megdinsztelem rajta.
Megszórom pirospaprikával, majd hozzáadom a feldarabolt marhahúst, és kevés vizet öntök alá. Ízlés szerint sózom.
Beleteszem a felaprított paprikákat és paradicsomot, fél óra után hozzáadom a megtisztított és feldarabolt sertéskörmöt és farkat. Újabb fél óra múlva beleteszem a felkockázott csülköt és lapockát és puhára főzöm az egészet. Amikor minden hús benne van, megkóstolom, ha szükséges sózom. Az elfőtt levet mindig kevés vízzel pótolom.
Amikor puha a hús, beleöntöm a bort, megforralom vele és tetszőlegesre vágott főtt krumplival tálalom.
Idényhez illő salátát, vagy savanyúságot kínálok mellé.
A krumplit bele is lehet főzni, akkor kell beletenni amikor a hús megpuhult. Ilyenkor hosszabb lére engedem a pörköltet, a bort is ekkor öntöm bele, a krumpli mennyiségének megfelelően sózom, és már nem keverem, csak forgatom a bográcsot, hogy a krumpli ne törjön. A krumplival készre főzöm.

Feijoada - Fekete babragu

Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 8 adag


2 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
50 dkg marhahátszín
50 dkg sertéstarja, csont nélkül
30 dkg füstölt sonka
30 dkg füstölt kolbász
2 db csilipaprika
2 ek zsír (kacsa, liba, sertés)
50 dkg feketebab
őrölt bors
só

A babot előző este beáztatom.
A vöröshagymát, fokhagymát és csilipaprikát apróra vágom és a zsíron megpirítom.
A húsokat, sonkát és kolbászt egyforma nagyságúra vágom, a babról leöntöm az áztató vizet, majd mindezt hozzáadom a hagymához.
Ízlés szerint sózom, borsozom, felöntöm háromnegyedig vízzel, lefedem és közepes tűzön puhulásig főzöm.
Az elfőtt levet többször kevés vízzel pótolom.
Ha minden megpuhult, párolt rizzsel tálalom

"Idei" lecsó

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók: 4 adag


1 kg lecsópaprika
50 dkg paradicsom
1 db vöröshagyma
1 csomó újhagyma
5 dkg füstölt szalonna
5 dkg füstölt tarja
1 tk pirospaprika
1 ek cukor
10 dkg füstölt kolbász
só ízlés szerint


A füstölt szalonnát felkockázom és zsírjára sütöm, majd megpirítom benne a kockára vágott füstölt tarját, vöröshagymát és az újhagymát zöldjével együtt.
Ha a hagyma üvegesre pirult, hozzáadom a karikára vágott paprikát, megsózom és fedő alatt félig megfőzöm.
Megszórom pirospaprikával, hozzáadom a feldarabolt paradicsomot, ízesítem cukorral, beleteszem a karikára vágott kolbászt, fedő alatt még 10 percig főzöm.

Spárgával sült pisztráng zöldfűszeres habbal

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 4 adag

50 dkg pisztráng (2 db)
1 kg spárga
0.5 dl olívaolaj
1 db citrom
10 dkg vaj
2 db tojás sárgája
2 dl tejszín
1 csokor petrezselyem zöld
1 csokor kapor
1 csokor metélőhagyma
őrölt bors
só

A konyha kész halat oldalanként 4-5 helyen bevágom.
Kívül, belül bedörzsölöm sóval, belsejébe citrom karikát helyezek és kiolajozott tepsi közepébe teszem.
Köré rakom a rostos héjától megtisztított spárgákat, meglocsolom olajjal, megsózom és sütőben 30-40 perc alatt 180 fokon megsütöm.
Közben elkészítem a fűszeres habot.
Ehhez felaprítom a zöld fűszereket és habbá verem a tejszínt.
A vajat kissé megolvasztom, belefacsarom fél citrom levét, sózom borsozom és fakanállal elkeverem.
Hozzáadom a tojás sárgáját, jól beledolgozom, majd beleöntöm a tejszínhabot, a felaprított zöld fűszereket és óvatosan egybeforgatom a tojásos masszával.

Szószos csirkemell falatok zöldséges rizzsel

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 6 adag

Húshoz
2 db csirkemell filé
5 ek teriyaki szósz
1 ek méz
1 tk currypor
1 kávéskanál őrölt fehérbors
1 ek almaecet
1 tk fokhagymapor
1 kávéskanál tabasco szósz
1 ek keményítő
2 ek olívaolaj
Rizshez
2 bögre rizs
2 ek olíva olaj
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
8 dkg (1 zacskó) olajbogyó
só
őrölt bors

A csirkemellet nagyobb kockára vágom. Egy tálban összekeverem a többi hozzávalót. Belekeverem a húst és 30 percre hűtőbe teszem.
A rizs elkészítéséhez kuktát használok.
Az olajon megfuttatom a rizst, majd felöntöm kétszeres mennyiségű forró vízzel, sózom, borsozom, hozzáadom a megtisztított és felszeletelt répákat.
Lefedem a kuktát és fütyülésig tüzelek alatta, majd amikor fütyül elzárom a tüzet és megvárom, hogy önmagától elengedje a gőzt (kb. 15-20 perc).
Szilva nagyságú magozatlan zöld olajbogyót használtam, amit éles kis késsel kimagoztam és feldaraboltam.
Amikor a kuktát ki lehetett nyitni hozzáadtam az olajbogyót a rizshez, óvatosan elkevertem.
Egy magas falú serpenyőt, vagy wokot megforrósítok.
Beleöntöm a pácolt húst és erős tűzön a hús kifehéredéséig pirítom. Az elkészült zöldséges rizzsel tálalom.