Mézes párolt cékla

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 adag


1 kg cékla
1 fej vöröshagyma
3 ek cukor
2 ek étolaj
3 ek ételecet 10 %-os
2 ek méz
1 kávéskanál őrölt kömény
ízlés szerint só

A céklát meghámozom és akkora darabokra vágom, hogy beférjen a darálóba és a nagy lyukú zöldségreszelő betéttel szálasra darálom. A cukrot megpirítom (karamellizálom), majd hozzáadom az olajat és az apró kockára vágott vöröshagymát megdinsztelem rajta. Ezután ráteszem a céklát, ízesítem sóval, ecettel, köménnyel és mézzel, majd fedő nélkül puhára párolom. Elkészítése és felhasználása hasonló, mint a párolt káposztáé, sűltek mellé kínálom.

Kacsaszív és zúza pörkölt

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 4 adag

50 dkg kacsazúza
50 dkg kacsaszív
1 ek zsír
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál pirospaprika
1 tk borsikafű
1 kávéskanál köménymag
1 dl vörösbor
1 tk mustár
5 dkg szeletelt bacon szalonna
1 db paradicsom
2 db kápiapaprika
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt bors

A zúzát és szívet megtisztítom, feldarabolom.
A zsíron megpirítom a felszeletelt bacon szalonnát, majd megdinsztelem rajta a felkockázott vöröshagymát, paprikát és a kés lapjával szétnyomott fokhagymát, ha kész megszórom pirospaprikával.
Beleteszem a zúzát, szívet és a felaprított paradicsomot.
Fűszerezem borsikafűvel, köménnyel, frissen őrölt borssal, mustárral. Ízlés szerint sózom.
Aláöntöm a bort és a húsok puhulásáig, fedő alatt főzöm. Az elpárolgott levet, vízzel pótolom és addig főzöm, amíg megfelelő sűrűségű lesz a szaftja.
Önálló ételként friss kenyeret vagy párolt rizst kínálok mellé, de kiváló feltétje lehet főzelékeknek is.

Liba gulyásleves

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók: 6 adag

1 kg libacomb
1 fej vöröshagyma
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
2 db burgonya
1 db paprika
1 db paradicsom
2 ek ételízesítő, házi
1 kávéskanál köménymag
1 kávéskanál pirospaprika
1 db tojás
3 ek rétesliszt
1 ízlés szerint só
1 ízlés szerint őrölt bors

A libacombokat kicsontozom, a felesleges, zsíros részeket levágom, felaprítom, és kisütöm. A húst kockára vágom.
A libahájból kisült töpörtyűt és a felesleges zsiradékot kiveszem, majd a maradékon megdinsztelem az apró kockára vágott hagymát.
Ezután megpattogtatom rajta a köménymagot.
Rádobom a húst, sózom, fehéredésig erős tűzöm pirítom, majd mérsékelt tűzön addig párolom, amíg elfő a leve.
Ekkor hozzáadom a felaprított zöldségeket, ételízesítőt, fűszerezem, felöntöm 2,5 l vízzel, és addig főzöm, amíg minden megpuhul benne. Bolti ételízesítőből (vegeta, delikát, stb.) csak 1 tk szükséges.
Közben a tojásból és lisztből, pici sóval, közepesen lágy tésztát gyúrok, amit belecsipkedek a levesbe, majd 5 percig főzöm.
Tálalás előtt, picit pihentetem a levest.

Borzaska

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 4 adag



8 szelet sertéskaraj
50 dkg krumpli
4 gerezd fokhagyma
6 ek finomliszt
2 db tojás
só, frissen őrölt bors
olaj a kisütéshez
tálaláshoz:
3 dl tejföl
20 dkg sajt, lehet füstölt is

A húsokat egy kicsit kiklopfolom, sózom, borsozom.
A fokhagymát lereszelem, kevés olajjal elkeverem és megkenem a húsokat vele, majd félre teszem.
A krumplit meghámozom, lereszelem, és kinyomkodom belőle a vizet.
Hozzáadom a tojást, sózom, borsozom és belekeverem a lisztet.
Serpenyőben annyi olajat forrósítok, hogy elfedje a sülő hússzeleteket.
A húsokat megforgatom lisztben, majd beburkolom a krumplis masszával.
Ha elég forró az olaj kisütöm benne a bundázott húsokat.
Közben lereszelem a sajtot, és összekeverem a tejfölt a maradék olajos fokhagymával.
A frissen kisült húsokra egy réteg fokhagymás tejfölt teszek és megszórom reszelt sajttal.

Kacsa becsinált leves

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 4 adag

80 dkg kacsaaprólék, vegyesen
2 ek kacsazsír
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 db zellergumó
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 karalábé
3 db gomba
1 ek finomliszt
2 ek ételízesítő, házi
1 tk tárkony
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint só
1 tojás
5 dkg vaj
4 ek rétesliszt

Az aprólékot (szív, zúza, szárnytő, nyak, farhát) feldarabolom, a zöldségeket karikára, a hagymát finomra aprítom.
A zsírban megdinsztelem az aprólékot, hozzáadom a zöldségeket a hagymát, a lereszelt vagy áttört fokhagymát, tovább pirítom.
Ha a zöldség kezd puhulni megszórom finomliszttel, 1-2 percig pirítom, majd felengedem kb. 2 liter vízzel.
Sózom, borsozom, beleteszem az ételízesítőt, a bolti ételízesítőből (vegeta, delikát, stb.) csak 1 teás kanál szükséges, majd puhulásig főzöm.
Vajgaluskát készítek a tojásból, vajból, lisztből pici sóval, majd ha minden megpuhult, kiskanállal galuskákat szaggatok a levesbe és 10 perc alatt készre főzöm.
Megszórom tárkonnyal, pár perc forralás után tálalom.
Aki szereti 1-2 dl tejszínnel dúsíthatja