Pasifogó leves - In memoriam Gasztropajti

Szomorú, de egyben kedves felhívásnak tettem eleget, amikor jelentkeztem a Blogkóstoló eme rendhagyó fordulójára.
A nemrég elhunyt Hajdu István Lászlóra, Gasztropajtira emlékezünk avval, hogy a blogjából főzünk. Én egy ragulevest választottam, aminek az elkészítésénél éltem a recept adta lehetőséggel és a hozzávalók tekintetében cseppet változtattam rajta. Íme, az eredeti recept, zárójelben a változtatásaim.

Hozzávalók:
250 g. pulyka felső comb, (nálam 1 db csirkemell filé)
250 g. füstölt sertésfej, (nálam 2 szelet tenyérnyi füstölt sonka)
500 g. krumpli,
250 g. zöldborsó,
250 g. vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé)
(nálam még 500 g. gomba, mert volt a hűtőben)
2 fej vöröshagyma,
3 gerezd fokhagyma,
200 g. főzőtejszín
1 kanál citromlé,
kevés olaj,
1 dl. száraz fehérbor,
só,
frissen őrölt bors,
kevés kapor, és petrezselyem zöld,
1,5 l. leves alaplé,csont, hús, vagy zöldség (nálam 5 dl lefagyasztott sonka főzőlé)


Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Megsózzuk, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott füstölt sonkát. Kissé megpirítjuk, majd beletesszük a gombát, vegyes zöldséget. (fagyasztottból is készíthető) Enyhén megborsozzuk, kevés bort öntünk rá, majd fedő alatt rövid ideig pároljuk. Hozzátesszük a húst, amit fehéredésig párolunk, majd a felszeletelt a krumplit. Felöntjük  hús alaplével, (amit én a sonka főzőlével helyettesítettem) annyira, hogy teljesen ellepje. Fedő alatt addig főzzük, míg a hús meg nem puhul.
A főzőtejszínhez hozzákeverjük a zöld fűszereket, majd a fazékba öntve  a zöldborsót is, összeforraljuk a levessel. Ha szükséges, kevés vízzel beállíthatjuk a végleges állagát levesünknek. A tűzről levéve, kevés citromlevet keverünk hozzá. Galuskát, vagy csipetkét főzünk a levesbe. Én csigatésztát főztem bele.
Tálaláskor kevés tejfölt, és karikára vágott csípős zöldpaprikát adhatunk mellé.

Egyetlen személyes találkozásunkkor pazar lakomával vendégeltél meg. Akkor még reménykedtem, hogy egyszer viszonozni tudom. Most ezt Neked főztem, de egyáltalán nem így gondoltam!

Krémsajtos makaróni cukkinival

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 6 adag

50 dkg száraztészta
2 db cukkini
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 ek étolaj
10 dkg szeletelt bacon
1 tk oregánó
1o-15 bazsalikom levél
5 dl főzőtejszín
25 dkg mascarpone, vagy natúr krémsajt
1 ek mustár
frissen őrölt bors
só

A felaprított bacont megfuttatom az olajon, majd hozzáadom a kockára vágott vöröshagymát, felszeletelt fokhagymát és megdinsztelem.
Rádobom a felaprított cukkinit, darálok rá kevés borsot, megszórom oregánoval, sózom és 5 percig párolom.
Összekeverem a tejszínt, mascarponét, mustárt és hozzáadom a cukkinis raguhoz, megszórom a felaprított bazsalikommal és összeforralom.
A tésztát enyhén sós vízben kifőzöm, leszűröm, összekeverem a krémsajtos raguval és tálalom.

Sajtos karfiol krémleves

A krémlevesek a melegségükkel, selymességükkel kiválóan alkalmasak hűvös őszi - téli napok étrendjébe, mivel kellemesen át tudják melegíteni az átfázott testet.

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 4 adag

1 db karfiol
1 ek zsír (kacsa, liba, tyúk)
1 fej vöröshagyma
20 dkg mascarpone
1 dl tejföl
3 dl csirke alaplé, vagy víz
frissen őrölt bors
só
reszelt sajt




A karfiolt megmosom, rózsáira szedem.
A felkockázott vöröshagymát a zsírom megdinsztelem, majd rádobom a karfiolt, sózom, borsozom és fedő alatt 8-10 percig párolom.
Felöntöm alaplével, ha nincs akkor vízzel, felforralom és puhára főzőm.
Amikor a karfiol puhára főtt, botmixerrel pürésítem, hozzáadom a mascarponét és a tejfölt, simára keverem felforralom és tálalom.
Tálaláskor reszelt sajttal megszórom.
Díszítésként a karfiolrózsákból készített 2-3 mm szeletet száraz, forró serpenyőben megpirítottam, tálaláskor a leves tetejére helyeztem.

Sütőtök krémleves zöldség chipsszel

Az alábbi recept  alapjaiban egy szokványos krémleves, habár a belereszelt narancs héj egy kicsit feldobja. A hozzá kínált céklából és fehérrépából készített zöldség chipsz pedig nem csak ízeivel, de színeivel is kiemeli a szokványos kategóriából.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 4 adag

80 dkg sütőtök
2 db krumpli
2 ek étolaj
1/2 narancs reszelt héja
1/2 frissen reszelt szerecsendió
1 dl tejszín
0,8-1 l húsleves alaplé, vagy víz
só
Zöldség chipszhez:
1 db cékla
1 db fehérrépa
olaj a kisütéshez

A sütőtököt meghámozom eltávolítom a magjait és kockára vágom.
Egy fazékban olajat forrósítok, rádobom a sütőtököt, sózom, ráreszelem a narancshéjat, szerecsendiót és 10 percig fedő alatt párolom. Néha megkeverem.
Hozzáadom a kis kockákra vágott krumplit, felöntöm húslével, úgy hogy éppen ellepje.
Puhára főzöm és egy botmixerrel pürésítem, ha szükséges vízzel hígítom.
Végül hozzákeverem a tejszínt és felforralom.
A chipszhez a zöldségeket megtisztítom és nagyon vékony szeletekre vágom, ehhez egy zöldség szeletelőt használok, hogy egyforma vastagságú szeleteket kapjak.
Forró olajban rövid idő alatt kisütöm, a felesleges olajat papírtörlőn felitatom.

Gyömbéres rakott hal

Szeretem a halat és amikor csak fagyasztott formában jutok hozzá, különböző fűszerekkel és hozzávalókkal készítem, hogy változatos és ínycsiklandozó legyen. Az alábbi receptnél a szárított fűszerek mellett friss gyömbért használtam. Körettel, vagy anélkül egyaránt fogyasztható.

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 8 adag

0,8-1 kg tőkehalfilé
4 db sárgarépa
1 db padlizsán
1 db kaliforniai paprika
5 dl főzőtejszín
2 db tojás
4 gerezd fokhagyma
2-3 cm gyömbér
1 ek keményítő
olívaolaj
kapor
kurkuma
frissen őrölt bors
só

Ha fagyasztott a hal, akkor kiolvasztom, és 2-3 centis kockákra aprítom. A sárgarépát felszeletelem, a padlizsánt és paprikát kockára vágom.
Egy közepes méretű tepsi alját meglocsolom olajjal és lerakom a sárgarépát, rászórom a felkockázott padlizsánt, majd rárakom a halat, végül a felaprított paprikát.
Minden réteget megsózok, a tetejét ízlés szerint meghintem a fűszerekkel.
A tejszínt, tojást, keményítőt, a lereszelt fokhagymát és gyömbért összekeverem, ráöntöm a tetejére.
Sütőben 200 fokon 50 perc alatt megsütöm.