2016. július 19., kedd

Tejszínes kacsaszárnytő

Az alábbi szószos hús, nagyon illett a mellé kisütött cukkini fasírthoz.


Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 4 adag

8 db kacsaszárnytő
2 ek kacsazsír
1 db vöröshagyma
1 db paprika
1 dl rozé bor
1 ek vargánya gombapor
1 kávéskanál zsálya
1 kávéskanál oregáno
3 dl tejszín 30%-os
frissen őrölt bors



A vöröshagymát és paprikát kockára vágom és a zsíron megdinsztelem.
Rádobom a megtisztított szárnytöveket, sózom, borsozom, megszórom zsályával, oregánóval, gombaporral, aláöntöm a bort és a hús puhulásáig fedő alatt párolom. A közben elfőtt levet kevés vízzel pótolom.
Ha a hús megpuhult, beleöntöm a tejszínt, megforralom és tálalom.







Cukkini fasírt

A cukkinit ebben a formában hús mellé kínáltam köretnek, de egy könnyű vacsorának, vagy egy jó film mellé nassolni valónak is megfelelő.


Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók: 4 adag

2 db nagy cukkini (tisztítva 1 kg)
2 gerezd fokhagyma
10 dkg sajt
4 ek zabpehely
6 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 ek kapor
1 tk oregánó
1 tk só
zsemlemorzsa
zsír, vagy olaj a sütéshez



A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszelem, besózom, jól elkeverem és fél órát állni hagyom. Ha már nem zsenge a cukkini, meghámozom, magokat eltávolítom.
A sajtot, fokhagymát lereszelem, hozzáadom a jól kinyomkodott cukkinit, a többi hozzávalót és jól összekeverem.
Ezzel a mennyiségű liszttel már összeáll a massza, de elég laza szerkezetű lesz a fasírt. Liszt és/vagy zabpehely hozzáadásával tömörebbé tehető.
Kézzel diónyi golyókat formázok, megforgatom zsemlemorzsában és bő, forró olajban piros ropogósra sütöm.












2016. július 17., vasárnap

Tejszínes zöldségleves kacsazúzával és májjal

Amikor tartalmas levesre van szükség, rögtön valamilyen húsos, netán füstölt húsos, zöldségekkel, hüvelyesekkel, gombával és tésztával jól megpakolt leves jut eszünkbe. Ebbe a levesbe a hús gyanánt kockára vágott füstölt sonkát, kacsazúzát és kacsamájat tettem, a zöldségnek pedig a leves zöldségeket kevés gombával, zöldborsóval és krumplival egészítettem ki. Természetesen a zöldségek tekintetében, csakúgy, mint a húsnál, teljes mértékben szabadon választhatunk miből és mennyit használunk. Tésztának a csipetke helyett, egy gyorsabb megoldást választottam, csiga tésztát főztem bele.


Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók: 12 fő

50 dkg kacsazúza
50 dkg kacsamáj
20 dkg füstölt sonka
2 ek zsír (kacsa, liba)
1 db nagy vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
30 dkg gomba
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
40 dkg zöldborsó
1 db karalábé
1 db zellergumó
30 dkg burgonya
1 kávéskanál lestyán
1 tk tárkony
1 tk zeller zöld
2 marék leves tészta
5 dl főzőtejszín
1 ek keményítő
1 kávéskanál pirospaprika
frissen őrölt bors


A kacsazúzát megtisztítom, feldarabolom.
Zsíron megdinsztelem a felaprított vöröshagymát és az áttört fokhagymát.
Rádobom a kis kockákra vágott sonkát és pár percig pirítom.
Rádobom a kacsazúzát, megszóróm borssal, megsózom és addig párolom még elveszti a nyers hús színét.
Ezután hozzáadom a felszeletelt gombát, a kockára vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét és fedő alatt még 25 percet párolom.
Felöntöm 3 liter vízzel, meg szórom lestyánnal,tárkonnyal, zeller zölddel, beleteszem a felaprított krumplit, sózom, és addig főzöm, amíg minden megpuhul.
Beleszórom a leves tésztát és puhára főzöm.
Ha a tészta megpuhult, hozzáadom a feldarabolt májat, beleöntöm a tejszínben simára kevert keményítőt és pirospaprikát, megforralom és tálalom.








2016. július 12., kedd

Egybesült húsok egyszerűen

Az alábbiakban olyan egybesült húsokról lesz szó, aminek aránylag egyszerű az elkészítése, nem igényel több napos előkészítést, úgy mint a hús pácolása, érlelése. Persze így elkészítve is tovább tart mint egy lecsó összedobása, de egy ebédre, amikor több idő van a főzésre, simán belefér. Vasárnapra szoktam készíteni, ilyenkor már szombaton megsütöm, másnap hidegen szeletelem és mikróban, vagy sütőben hozzámelegítem a frissen elkészült körethez. Az egybesültek alapanyaga nálunk a sertéscomb, -tarja, -karaj, ez utóbbiba egy szál lángolt kolbászt is szoktam fűzni, hogy ne legyen olyan száraz, és felszeletelve még jól is mutat. A másik kedvelt sütnivaló a pulykamell és comb, melyekből sütés után tetszetős szeleteket lehet vágni. A húsokat sütés előtt 1-2 órával befűszerezem, ez lehet saját magam által előre összeállított fűszerkeverék, vagy csak az adott húshoz használt fűszerek és más ízesítők keveréke. A sütést tepsiben fóliával lefedve, vagy sütőzacskóban végzem. A fóliás sütésnél minden esetben kevés zsiradékot és bort/vizet használok. A sütést mindig a fóliát, vagy sütőzacskót eltávolítva a hús rápirításával fejezem be, így a hús ropogós kérget kap, belül viszont puha és szaftos marad. A sütési idő megállapításánál azt veszem figyelembe, ahány kiló a hús, annyi órát sütöm, ez sertés és pulyka esetén is igaz. Nagyon fontos, hogy soha ne süssük túl a húsokat mert könnyen kiszáradnak, erre különösen a zsírszegény húsoknál (karaj, szűzpecsenye, pulykamell) kell figyelni!
Következzenek a receptek.

Egybesült fűszeres sertéscomb




Elkészítési idő: 110 perc
Hozzávalók: 8 fő

1,5 kg sertéscomb
2-3 ek sertészsír
1 dl rozé bor
1/2 kávéskanál őrölt koriander
1/2 kávéskanál őrölt fekete bors
1 kávéskanál  őrölt pirospaprika, édes
1 kávéskanál  majoránna
1 kávéskanál  rozmaring
1/2 kávéskanál  cayennebors (elhagyható)
1 kávéskanál  borsikafű
1 kávéskanál  őrölt kömény
1 kávéskanál  kakukkfű
2 kávéskanál  petrezselyem
3-4 ek étolaj
2 ek mustár
6 gerezd fokhagyma
1 ek só

A fűszereket összekeverem az étolajjal, mustárral, áttört fokhagymával, sóval és bekenem vele a hús minden oldalát.
Kevés zsírt kenek a tepsi aljára, ráültetem a húst, a maradék zsírt a húsra teszem.
Aláöntöm a bort és 1-2 dl vizet, lefedem alufóliával és sütőbe teszem. 180 fokon sütöm 100 percig, majd még 10 percig fólia nélkül. Mielőtt felszeletelem, pihentetem fél órát.









- o - O - o -

Egyszerű egybesült tarja és pulykamell 




Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 8 fő

90 dkg pulykamellfilé
70 dkg tarja (csont nélkül)
4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors

sütőzacskó







A húsokat bedörzsöltem sóval, daráltam rá pár tekerés borsot, sütőzacskóba tettem, mellédobtam a fokhagyma gerezdeket és a zacskót elkötve, tepsibe téve, sütőbe toltam és 180 fokon 60 percig sütöttem.
Amikor készen lett kivettem a zacskóból, felszeletelés előtt, pihentettem fél órát.
A pulykát és tarját egy zacskóba tettem, mert úgy gondoltam egyszerre lesznek készen, így is lett! A tarja szaftosan omlós lett, még a pulykamell szárazabb hús lévén puha omlósra sült, nem száradt ki.







- o - O - o -

Egybesült sertéscomb pecsenyeszósszal




Elkészítési idő: 110 perc
Hozzávalók: 8 fő

1,5 kg sertéscomb
2 ek kacsazsír
6 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 dl rozé bor
frissen őrölt bors

2 ek cukor
1 ek paradicsom püré



Zsirádékkal kikenem a tepsi alját.
A húst megszórom sóval, jól beledörgölöm és a tepsibe helyezem, darálok rá kevés borsot és egyenletesen elhelyezem rajta a szeletelt fokhagymát és vöröshagymát.
Aláöntöm a bort és 2 dl vizet, lefedem alufóliával és sütőbe teszem.
180 fokon sütöm 100 percig, és ha megpuhult, még 10 percig fólia nélkül.
Mielőtt felszeletelem, pihentetem fél órát.

A pecsenyeszósz elkészítése:
Kis lábasban megpirítok 2 ek cukrot.
Amikor szép aranybarna színű, leveszem a tűzhelyről és belerakom a tepsiben maradt hagymás zsíros szaftot és 1 ek paradicsom pürét.
Botmixerrel pépesítem, ha sűrű, kicsi vízzel hígítom és összeforralom.
Tálaláskor a hússzeletet meglocsolom vele.