2015. november 30., hétfő

Csirkemell kockák paprikával és olajbogyóval


Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 4 adag

1 db csirkemell filé
3 db kápia paprika
2 zacskó (15 dkg) magozott olajbogyó
1 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
1 kávéskanál szerecsendió
2-3 ek teriyaki szósz





A húst apró kockára vágom.
A vöröshagymát megdinsztelem az olajon, majd rádobom a zúzott fokhagymát és tovább párolom.
Hozzáadom a húst, meglocsolom a teriyaki szósszal és fehéredésig pirítom, fűszerezem szerecsendióval.
A paprikát kicsumázom és kockára vágom, majd a húshoz adom és pár perc alatt roppanósra párolom.
Végül belekeverem a lecsepegtetett olajbogyót.
Kóstolás után, ha szükséges sózom, de csak óvatosan, mert az olajbogyó és a teriyaki szósz is sós.
Kifőtt tésztával és reszelt sajttal megszórva tálalom.






2015. november 29., vasárnap

Tárkonyos kacsazúzaleves

Tejszínes, vagy tejfölös, tárkonnyal, vagy más fűszerekkel, bármilyen húsból, zöldségekből, gombából. Ezernyi variációban készülhet, ez a raguleves. Ehhez a leveshez kacsa zúzát használtam, amiről gondosan eltávolítottam a fehér inas részt. A többit a receptben.


Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók: 8 fő

1 kg kacsazúza
2 ek zsír (kacsa, liba)
1 db nagy vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
50 dkg gomba
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
50 dkg karfiol
1 kávéskanál borsikafű
2 ek finomliszt
2 marék leves tészta
5 dl főzőtejszín
1 tk pirospaprika
1 tk tárkony
1 db fehér bab konzerv
ízles szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint só

A kacsazúzát megtisztítom, feldarabolom.
Zsíron megdinsztelem a felaprított vöröshagymát és az áttört fokhagymát.
Rádobom a kacsazúzát, megszóróm borssal, borsikafűvel, megsózom és addig párolom még elveszti a nyers hús színét.
Ezután hozzáadom a felszeletelt gombát, 10 percig párolom, majd rádobom a kockára vágott sárgarépát, fehérrépát és fedő alatt még 15 percet párolom.
Ekkorra már majdnem puha a zúza, megszórom finomliszttel, pirospaprikával, elkeverem.
Felöntöm 3 liter vízzel, sózom, és addig főzöm, még megpuhul minden.
Beleszórom a leves tésztát és a rózsáira szedett karfiolt.
Ha a tészta megpuhult, beleöntöm a tejszínt, a lecsepegtetett babot, tárkonyt, elkeverem, megforralom és tálalom.
Tipp: A karfiol belső zsenge leveleit is bele aprítottam a levesbe.








2015. november 27., péntek

Céklakrémleves

A cékla (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva), más néven céklarépa, ritkábban vörös répa, régóta ismert salátanövény. Ugyanennek az alfajnak egy másik változata a spenótra emlékeztető mángold.
A cékla gyógyászati hatása annak köszönhető, hogy tele van antioxidánsokkal, amelyek a sejteket külső szabad gyökök támadásától védik. Gátolja a ráksejtek szaporodását, vérképző, a sav-bázis egyensúlyt, a máj anyagcsere-folyamatait szabályozza. Ezen felül bővelkedik C-, illetve B-vitaminokban, béta-karotinban, de sok vasat, rezet, folsavat, magnéziumot, kalciumot is tartalmaz. /forrás: Wikipédia/


Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 6 adag

4 db cékla (80 dkg)
1 db birsalma
1 kávéskanál őrölt édeskömény
1 kávéskanál morzsolt zsálya
1 db póréhagyma
1 db alma
1 db krumpli
5 dkg vaj
2-3 db babérlevél
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
1 ek ételízesítő
cayennebors (elhagyható)
méz, citromlé

tejszín, vagy tejföl a tálaláshoz

A megmosott céklát és birsalmát félbevágom és a vágás felületen megszórom édesköménnyel és zsályával, majd összeillesztem, alufóliába csomagolom, tepsibe helyezem és 200 fokon 50 perc alatt megsütöm.
Egy fazékban a vajon megdinsztelem a felkarikázott póréhagymát, majd hozzáadom a kockára vágott krumplit és almát.
Meghintem szerecsendióval és pár percig párolom. Felöntöm 1 l vízzel, beleteszem a babérlevelet, ételízesítőt, ha szükséges még sózom és lefedve addig főzöm, míg a krumpli megpuhul.
A megsült céklát és birsalmát kicsomagolom, hagyom kihűlni, majd a céklának a héját, a birsnek a magházát eltávolítom és a leveshez adom.
Mielőtt botmixerrel pépesítem a levest, kiveszem a babérleveleket ha szükséges sózom, megszórom cayenneborssal.
Méz és citromlé hozzáadásával még fokozható az ízélmény, de egy kanálnyi tejföl, vagy tejszín sem árt neki.












2015. november 22., vasárnap

Borított csirkecomb

Hasonló módon készítettem már tengeri halat, különböző zöldség variációkkal. Ugyanez miért ne működne csirkével, annak is a számunkra legfinomabb részével.


Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók: 12 adag

10 db csirkecomb
70 dkg gomba
2 db cukkini
10 dkg bacon, szeletelt
2 csomó újhagyma
4 ek zsír (kacsa, liba, tyúk)
1 tk borsikafű (csombor)
1 tk oregáno
5 dl főzőtejszín
2 dl tejföl
2 db tojás
10 dkg sajt
frissen őrölt bors


A combokat lebőrözöm és kicsontozom, lehetőleg úgy hogy a hús egyben maradjon.
A tenyérnyi darabokat enyhén megklopfolom, besózom, borsozom és hűtőbe teszem.
A zöldségekből és baconből ragut készítek, ehhez keresztben centis csíkokra vágom a bacont és 2 ek zsíron megfuttatom.
Hozzáadom a karikára vágott újhagymát a zöldjével együtt és tovább párolom.
A gombát kockára vágom és a hagymához adom, megszórom borsikafűvel, borssal, megsózom és addig párolom, amíg a saját levét elfövi.
Ekkor hozzáadom a kockára vágott cukkinit, elkeverem és leveszem a tűzről. A cukkinit nem párolom meg, majd megsül a hússal együtt a sütőben és annyi levet ereszt, hogy a tepsibe nem kell külön folyadékot tenni.
Egy serpenyőben megforrósítom a maradék olajat és a húsok mindkét oldalát megkapatom, majd egy tepsi aljára sorakoztatom, és a sült olajjal meglocsolom.
Ráborítom a ragut és egyenletesen elrendezem a húson, majd meg locsolom a tejszín, tejföl, tojás, oregáno és reszelt sajt felének keverékével.
Tetejére rászórom a maradék reszelt sajtot és 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütöm. 40 percig a sütő aljában sütöttem, majd feltettem felső rácsra hogy a sajt megpiruljon a tetején.
Vegyes körettel, vajas tört krumplival és párolt rizzsel tálalom.















2015. november 21., szombat

Jókai bableves

A Jókai bableves elengedhetetlen alkotóelemei a bablevesen túl, a füstölt hús, füstölt kolbász, és a tejföl. Ez utóbbit illik a végén belekeverni és megforralni. Nálunk a családban nem mindenki szereti a tejfölös változatot, ezért a tejföl, csak a tányérokban kerül az ételhez. Olyan ez mintha még egy kis tejfölt tennénk hozzá, ami nem ugyanaz, mint a beleforralt tejföllel, de így is élvezhető marad.


Elkészítési idő: 140 perc
Hozzávalók: 8 adag

50 dkg szárazbab (tarka)
30 dkg füstölt hús (tarja, csülök, oldalas)
1 szál gyulai kolbász
2 ek zsír (sertés, kacsa, liba)
1 ek finomliszt
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál pirospaprika
1 ek ételízesítő
1 fej vöröshagyma
5 db babérlevél
1 db zellergumó
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
6-8 ek rétesliszt
2 db tojás
1 db poharas tejföl
ízlés szerint csípős paprika


A szárazbabot és füstölt húst előző este, hideg vízbe beáztatom.
Másnap egy nagy fazékban, a finomlisztből és zsírból világosbarna rántást készítek.
Aztán félrehúzom, rávágom a fokhagymát és megszórom pirospaprikával.
Leöntöm az áztatólevet a babról és füstölt húsról, majd ezt is a fazékba teszem.
Beleteszem a felszeletelt kolbászt, a nagyobb darabokra felaprított vöröshagymát és zellergumót, ételízesítőt és babérlevelet.
Felöntöm 2 liter vízzel, és a forrástól számított 1 órán keresztül főzöm.
Közben megtisztítom a répákat, felaprítom kockára, majd a leveshez adom, még 1 liter vízzel felöntöm. Ha szükséges, sózom és fedő alatt 30 percig főzöm.
Ezalatt a réteslisztből és tojásból, pici sóval, közepes lágyságú tésztát gyúrok és ha minden megpuhult, a levesbe csipkedem a tésztát, majd 10 percig forralom.
A füstölt húst kiveszem hagyom hűlni, majd felkockázom és visszateszem a levesbe.
A tejfölt a levesből mert forró lével simára keverem és visszaöntöm a levesbe.
Friss kenyeret és plusz tejfölt kínálok mellé.



2015. november 19., csütörtök

Csípős-savanyú leves

Régóta foglalkoztat az ázsiai konyha, több ételt el készítettem már, kínai csípős-savanyú levest is csináltam már sokszor, és valószínű hogy az alapanyagoktól függ, de soha nem sikerül egyforma ízűre. Ez nekem nagyon tetszik.


Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 6 adag

1 db csontos csirkemell
3 ek olíva olaj
2 gerezd fokhagyma
1,5 l alaplé
50 dkg gomba
1 csomó újhagyma
2 db sárgarépa
2-3 ek vörösbor ecet
3 ek sötét szójaszósz
2 ek halszósz
2 ek csiliszósz (piri-piri)
1 kávéskanál gyömbér por
1 ek keményítő
1 db tojás
frissen őrölt bors


A csirkemellet lebőrözöm, kicsontozom.
Nekem nem volt kész alaplevem, ezért a mellcsontot és a bőrt használom erre a célra. (Kis fej vöröshagymával, 2 gerezd fokhagymával, pár szem borssal, sóval, 1,5 l vízben megfőzöm.)
A húst apró kockára vágom és félreteszem.
A gombát vékony szeletekre vágom, a sárgarépát vékony csíkokra (gyufára) vágom.
Az újhagymát karikára szeletelem a zöldjével együtt, de a zöld részt csak a tálalásnál használom.
Megfelelő méretű fazékban olajat hevítek, megfuttatom rajta a zúzott fokhagymát.
Hozzáadom a gombát, sózom, tekerek rá kevés borsot és addig pirítom, amíg a saját leve ellepi.
Felöntöm alaplével, esetemben rászűröm a mellcsontból főzött levet.
Belekeverem az ecetet, szójaszószt, halszószt, csiliszószt,megszórom gyömbérrel és felforralom, majd mehet bele a sárgarépa, és az újhagyma fehér része.
Pár perc lassú forralás után beleöntöm a kevés vízben elkevert keményítőt.
A tojást egy tálban elkeverem és a forrásban lévő levesbe csurgatom, majd óvatosan belekeverek, hogy hosszú szálakban főljön meg a tojás.
Forrón tálalom a tetejét megszórom az újhagyma zöldjével.