2015. december 29., kedd

Tepsis pulykacomb darabok


Elkészítési idő: 85 perc
Hozzávalók: 8 fő

1,5 kg pulykacomb filé
1 kg burgonya
25 dkg bacon (szeletelt)
6 gerezd fokhagyma
2 ek szárnyas grillfűszer keverék
olaj







A pulykacomb filét fél tenyérnyi darabokra szeletelem, a krumplit meghámozom, és egy centis karikára vágom.
Egy nagy méretű (38x30 cm) tepsi alját kirakom a szeletelt baconnel, két sorban rárakom a krumplikarikákat, a sorokat megsózom.
A hússzeletekkel betakarom, meglocsolom étolajjal, meghintem a szárnyas fűszerkeverékkel és fokhagyma szeletekkel.
Megsózom, lefedem alufóliával, és 50 percig 200 fokon sütöm. Ezután eltávolítom a fóliát, és addig sütöm, míg megpirul a teteje.
Párolt lila káposztával tálalom.






2015. december 28., hétfő

Kocsonya


Elkészítési idő: 260 perc
Hozzávalók: 6 adag

1.5 kg kocsonyahús (fagyasztott)
1 db csülök
2 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
10 szem bors
2 szál sárgarépa
2 db chilipaprika
5 szem szegfűbors
1 tk só




A csülköt megtisztítom, kicsontozom, feldarabolom, és 4 l hideg vízbe felteszem főni, a konyhakész, gyorsfagyasztott kocsonyahússal együtt. A keletkezett habot leszedem róla, beleteszem a sót, borsot, szegfűborsot, chilipaprikát, sárgarépát (egészben), vöröshagymát és fokhagymát. A tüzet mérsékelem alatta, annyira, hogy lassan gyöngyözve forrjon. Fedő nélkül, 3,5 órán keresztül főzöm. Ha kész, a hús a csontokról leválik. Egy tálcára szedem a húsokat, és ha már kihűlt, kiszedem a csontokat. A húsokat tányérokba osztom, elrendezem, és rászedem kocsonyalét, majd hűvös helyre teszem, amíg megdermed. Másnap fogyasztható, citrommal, ecetes tormával kínálom.








2015. december 26., szombat

Kakastöke pörkölt


Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 4 adag

50 dkg kakashere
1 ek zsír
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek pirospaprika
1 kávéskanál őrölt kömény
1 dl száraz vörösbor
1 db kápia paprika
1 db paradicsom
só.



A heréket leforrázom és lehártyázom. A nagyobbakat ketté vágom.
Hagyományos pörkölt-alapot készítek, ehhez a felkockázott hagymát és paprikát a zsíron megdinsztelem.
Hozzáadom a felszeletelt fokhagymát, őrölt köményt, apróra vágott paradicsomot, aláöntöm a vörösbort és fedő alatt zsírjára pirítom.
Megszórom pirospaprikával, hozzáadom a kakasherét és 10 perc alatt készre párolom.
Sok féle köret illik hozzá, amihez most vajon lepirított natúr gnocchit készítettem.




2015. december 25., péntek

Mákos nudli (gnocchi)


Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 8 adag

80 dkg burgonya
2 db tojás
50 dkg rétesliszt
15 dkg vaj

20 dkg darált mák
porcukor






A burgonyát héjában megfőzöm, meghámozom, és még melegen krumplinyomóval áttöröm.
Hozzáadom 1 tk sót, 5 dkg vajat, tojást, lisztet, majd lágy tésztát gyúrok belőle.
A tésztát 8  darabra vágom, és mindegyikből ujjnyi vastag rudat sodrok. 1-2 cm-es darabokra vágom.
Forrásban lévő, sós vízben kifőzöm. Ha feljöttek a víz tetejére, még 2-3 percig főzöm, majd szűrőkanállal lecsöpögtetem.
A maradék vajat egy serpenyőbe megforrósítom, és erős tűzön megpirítom a lecsepegtetett nudlikat.
Végül megszórom a porcukros mákkal.








2015. december 23., szerda

Szecsuani kacsa falatok


Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 adag

60 dkg kacsahús
1 db kaliforniai paprika
2 db lilahagyma
1 szál sárgarépa
1/4 fej káposzta
50 dkg laskagomba
3 ek olívaolaj
A páchoz:
1 ek currypor
1 tk őrölt gyömbér
1 ek keményítő
4 ek szójaszósz
1 kávéskanál porcukor
1 ek alma ecet 6%
2 ek olívaolaj
1 kávéskanál őrölt szecsuani bors
2-3 ek csiliszósz, (nálam piri-piri)
3 gerezd  áttört fokhagyma
3 ek víz
1 kávéskanál só

A kacsahúst, ami nálam egy kacsa combjai és melle volt, lebőrözöm, kicsontozom és vékony csíkokra vágom.
A pác hozzávalóit összekeverem, a húsra öntöm, elkeverem és 1 órára hűtőbe teszem.
A paprikát, sárgarépát, gombát vékony csíkokra, a lilahagymát és káposztát nagyobb darabokra felaprítom.
Egy wokban, vagy magas falú serpenyőben 1 ek olajat forrósítok erős tűzön elkezdem pirítani a káposztát és a lilahagymát. Ha kész kiszedem, félreteszem.
Újabb 1 ek olajat forrósítok és a sárgarépát és paprikát pirítom. Ezután a harmadik ek olajon megpirítom a gombát, ha kész, ezt is félre teszem. A zöldségeket nem kell sokáig pirítani, akkor finom, ha roppanósak maradnak.
Amikor a zöldségekkel elkészültem, erős tűzön megpirítom a bepácolt húst.
Sűrűn kevergetve készre sütöm, végül összekeverem a megpirított zöldségekkel.
Párolt rizzsel, vagy kifőtt tésztával tálalom.










Aszalt szilvás-mákos bejgli

Az idén a megszokott, diós és mákos bejglin kívül kipróbáltam más ízesítésű bejgliket is. A tésztája a már bevált kelesztés nélküli, amivel gyorsabban lehet dolgozni, a 6 rudas diós, mákos receptje itt található. A töltelék pedig aszalt szilvával dúsított mákos massza, ami sokkal szaftosabb, krémesebb és pikánsabb, mint a sima mákos. Jövőre a mákos bejglit mazsola helyett aszalt szilvával készítem!


Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 2 rúdhoz

tészta:
1,5 dl tejföl
10 dkg sertészsír
2 tojás (1 db a kenéshez)
2 ek cukor
2 csipet só
2 dkg élesztő
40 dkg liszt
töltelék:
4 dl száraz vörösbor
40 dkg aszalt szilva
30 dkg mák, darált
20 dkg kristálycukor
1 db citrom reszelt héja
2 cs vaníliás cukor
1.5 dl víz

A töltelékhez az aszalt szilvákat felezem és a vörösborban teljesen beforralom.
A vizet a cukorral felfőzöm, majd a tűzről levéve hozzáadom a mákot, citromhéjat, aszalt szilvát és elkeverem.
A tésztához a tejfölt, a zsírt, a tojást a cukorral és a sóval összekavarom, belemorzsolom az élesztőt és összegyúrom a liszttel. Könnyen gyúrható, nyújtható tésztát  készítek.
Pihentetés nélkül 2 részre osztom. Kinyújtom a cipókat és megkenem a kihűlt masszával.
Az oldalán a széleit ráhajtom, feltekerem, tepsibe helyezem, megkenem tojással, az oldalát  és a tetejét  megszurkálom villával, és 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütöm.
Megvártam amíg kihűl, utána szeleteltem.