2015. április 30., csütörtök

Fűszeres tejfölben pácolt, sült csirkecomb falatok


Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 adag


6 db csirkecomb
1 pohár tejföl
1 kávéskanál fehérbors
1 tk curry
1 db apróra vágott csili
1 kávéskanál só
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 ek szezámmag
kukoricadara, vagy zsemlemorzsa

A csirkecombokat lebőrözöm, kicsontozom és tojásnyi darabokra vágom.
A többi hozzávalót a szezámmag és kukoricadara kivételével összekeverem.
Ebbe a masszába beleforgatom  a feldarabolt húst és 1 órára hűtőbe teszem.
A kisütéshez olajat forrósítok, a kukoricadarát, vagy zsemlemorzsát összekeverem a szezámmaggal.
A szószos hús darabokat megforgatom benne és a forró olajban ropogósra sütöm.










2015. április 29., szerda

Orda (házi ricotta) készítése

A sajt készítés során a visszamaradt savóban még olyan alkotó elemek maradnak, amit a tejoltó nem választ ki.
Ha a savót forrás közeli hőmérsékletre hevítjük, a hozzáadott citromsav hatására ez az anyag (albumin), pelyhes formában kicsapódik és a felszínen összegyűlik.
Egy szűrő segítségével könnyen leszedhetjük. Ezt nevezik "Zsendicének", ha tovább csepegtetjük "Orda" lesz belőle, ha ezt préseljük "Ordasajtot" készíthetünk belőle.
Állaga krémesebb, lágyabb, olyan mint a krémtúró, csak attól klasszisokkal finomabb, íze édeskés.
Olaszországban készült ordát, Ricotta néven ismerjük.



Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók:



10 l savó
10-12 gramm citromsav






A savót 86-92 fokosra melegítem, beleszórom a citromsavat és jól elkeverem.
Lefedem és gyengén tüzelek alatta még kb.10 percig.
Amikor a tetején lévő fehérjét egyben el tudom húzni, és alatta zöldes áttetsző folyadék látható, elzárom a tűzet, egy szűrőbe merem az egészet.
Tetszés szerint kicsepegtetem, attól függően, milyen sűrűségűre szeretném.
A tej minőségétől függően 50-70 dkg orda készíthető 10 liter savóból.
Romlékony, hűtőszekrényben 3-5 napig tárolható. Sóval összekeverve, átgyúrva növelhető az eltarthatósága.

Felhasználása:
Használható sósan, édesen, tésztatöltelékekbe, tésztaszószokba, zöldfűszerekkel ízesített szendvics krémekbe, édes krémekbe, süteményekbe.
Erdélyben kedvelt étel az ordás palacsinta, amikor az ordát, apróra vágott kaporral és cukorral, vagy cukor nélkül  összekeverik, és ezzel töltik meg a palacsintát.








2015. április 27., hétfő

Tom Yum - Csirkeleves üvegtésztával


Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 adag

1 db csirkemell filé
3 db sárgarépa
1 db piros kaliforniai paprika
3 ek olívaolaj
2 db csilipaprika
4 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál citrombors
3 ek szójaszósz
3 ek halszósz
1 ek almaecet
1 l csirkehúsleves
2 dl kókusztej
20 dkg üvegtészta

A húst vékony csíkokra vágom, a megtisztított sárgarépát és paprikát vékony metéltre vágom.
A csirkemell csíkokat forró olajon megpirítom, rászórom az apróra vágott csilipaprikát, fokhagymát.
Megszórom citromborssal, hozzáadom a szójaszószt, halszószt, almaecetet és elkeverem.
Hozzáadom a répát, paprikát, felöntöm a húslevessel és felforralom. Közepes tűzön 5-6 percig főzöm.
Végül beleöntöm a kókusztejet, beleteszem az üvegtésztát és 5 perc alatt készre főzöm.










Lila hagymás gomolya


Hozzávalók:

10 l jó minőségű házi tej (nem hőkezelt)
4 ml tejoltó (pl. Naturen premium)
1 kis fej lila hagyma (apróra vágva)








A tejet 38°C-ra melegítem. A hőmérséklet beállításához étel hőmérőt használok.
Az oltót 0,5 dl langyos vízben elkeverem, és ha már meleg a tej, hozzáadom, majd alaposan elkeverem. Az oltó kiméréséhez fecskendőt használok.
A beoltott tejet ezután 30 percig pihentetem.
Amikor a tej kocsonyaszerűen egybeállt, egy hosszú pengéjű késsel, ami leér az edény aljára, függőlegesen hosszában, majd keresztben, végül vízszintesen, illetve amennyire lehet, kockákra vágom. A darabolást úgy kell végezni, hogy minél kisebb és egyenletesebb kockákat kapjak.
Az alvadékrögöket 40 percig állni hagyom, közben párszor megkeverem, hogy az alvadékrögök ne tapadjanak egymáshoz. Az utolsó 10 percben már nem keverem, hagyom hogy leülepedjen.
Ha nagyon lehűlt, lassú tűzön óvatosan visszamelegítem 38°C-ra, ügyelve, hogy az edény alján az alvadékot ne kapja le.
A következő lépés a savó eltávolítása, a nagyját lemerem róla, majd amikor már kevés van rajta, az alvadékot adagonként egy szűrőbe szedem és kézzel kinyomkodom belőle a savót.
Amikor az összes alvadékot átszedtem és kinyomkodtam, hozzáadom az apróra vágott hagymát, jól átdolgozom és egy (sajt)formába teszem.
Kézzel lenyomom, eligazítom a tetejét, majd egy kővel, vagy bármivel, ami legalább annyi súlyú, mint a sajt (kb. 1 kg) lesúlyozom.
30-32 órán keresztül préselem, közben forgatom a sajtot, először 15 perc, majd 30 perc, aztán 1 óra és tovább egyre ritkábban. 30 óra eltelte után leveszem a nehezéket és még 18 órát a  formában hagyom 20-22°C hőmérsékleten.
Ha eltelt az idő 20%-os sófürdőt készítek (1 l víz 20 dkg só). A só teljes feloldódása után belehelyezem a sajtot. Annyi folyadék legyen az edényben, hogy a sajt úszni tudjon benne.
2 napig tartom a sófürdőben, naponta kétszer átforgatom.
A sófürdőből kivéve letörölgetve fogyasztható, de finomabb lesz, ha 1-2 napig szikkasztom.













2015. április 26., vasárnap

Fűszeres steak burgonya



Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 8 adag



1 kg burgonya
1 ek ételízesítő, fűszersó, vagy
bármilyen morzsolt szárított zöld fűszer, vagy
bármilyen friss aprított zöld fűszer
őrölt bors


 A krumplit héjában félig megfőzöm, majd megtisztítom.
Tetszés szerinti nagyságúra darabolom és forró olajban arany sárgára sütöm.
Még forrón, ahogy kiszedtem az olajból, meghintem fűszerekkel, ízles szerint sózom borsozom és tálalom.