2016. szeptember 21., szerda

Lecsós szűzérmék

A nyári kánikula elmúltával is jól esik a friss paprikából és paradicsomból készített lecsó, kimondottan a benne megbúvó omlósra főtt szűzérmékkel együtt. Köretnek bármit készíthetünk mellé, tésztával, rizzsel, vagy krumplival is tálalható.


Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 adag

60 dkg sertés szűz
1 gerezd fokhagyma
4 db paprika
2 db paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 dl száraz fehérbor
2 ek étolaj
1 tk pirospaprika
1 kávéskanál bazsalikom
frissen őrölt bors
cukor


A húst lehártyázom és ujjnyi vastagra szeletelem.
A hagymát félbevágom, majd vékonyra karikázom, a paprikát és paradicsomot kockára vágom.
Olajat forrósítok egy edényben, amibe majd minden bele fog férni és a szűzérme mindkét oldalát megpirítom, majd félre teszem.
A visszamaradt forró olajon megfonnyasztom a hagymát és fokhagymát, ráteszem a paprikát, sózom, borsozom.
Aláöntöm a bort és fedő alatt addig párolom, amíg a paprika összeesik.
Hozzáadom a paradicsomot, megszórom bazsalikommal, pirospaprikával, sózom, cukrozom és kevergetve 5 percig együtt főzöm.
Végül belekeverem a húst és fedő alatt, néha óvatosan megkeverve, a hús puhulásáig főzöm.
Vajas tört krumplival tálalom.












2016. szeptember 14., szerda

Sárgadinnye saláta füstölt hallal

A napokban füstölt makrélát vásároltam egy nagyáruházban, gondoltam kihasználom a nyár utolsó kánikulai rúgásait és egy finom salátát készítek belőle. Annyira jól sikerült, hogy ismétlés lesz, télen, meleg, fűtött lakásban is!


Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 4 adag

1/2 fej jégsaláta
10 dkg olívabogyó
1 db sárgadinnye
5 dkg szezámmag
10 dkg füstölt halfilé
1 fej vöröshagyma
1 db citrom leve
1 ek mustár
1 dl olívaolaj
frissen őrölt bors
cukor


Az öntethez a vöröshagymát lereszelem. A citromlevet, mustárt és olajat alaposan elkeverem, hozzáadom a hagymát meghintem borssal, ízesítem sóval, cukorral.
A szezámmagot száraz forró serpenyőben világosra pirítom.
A salátát összevágom, vagy apróra tépkedem.
A dinnyét negyedelem, héját levágom, magokat kikaparom és kockára vágom.
A halat apró darabokra tépkedem.
A salátát összekeverem a hallal, olívabogyóval, dinnyével, pirított szezámmaggal és az öntettel.
Tálalásig hűtőben tartom.














2016. szeptember 11., vasárnap

Túrós lepény szilvával

A lepénynél használt fűszerkeveréket korábban sütőtök ízesítésére készítettem, amit ehhez a szilvás lepényhez is alkalmasnak találtam. Nem nyúltam mellé! Kiváló ízeket adott a túró és szilva kettősének.


Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 12 adag

A tésztához:
50 dkg liszt
1 csipet só
30 dkg Rama margarin
2 db tojás sárgája
1 csomag sütőpor
10 dkg kristálycukor
1 dl tej
A töltelékhez:
2 csomag vaníliás cukor
1 db citrom reszelt héja
1 tojás sárgája
1 kg túró
4 ek porcukor
3 tojásfehérje
1 kg szilva
4 ek porcukor
2 ek fűszerkeverék, vagy fahéj
A fűszerkeverék összetétele:
2 rész fahéj
2 rész gyömbér
1 rész szegfűszeg
1/2 rész szerecsendió
1/2 rész szegfűbors
1/2 rész zöld kardamom mag

A szilvát megmosom, kimagozom és felezem.
A tésztához a lisztet elkeverem a sóval, sütőporral és kristálycukorral, majd elmorzsolom a margarinnal, végül 2 tojássárgájával és tejjel összegyúrom.
Egy 38x30 cm tepsi aljára nyomkodom. A szilvákat a vágott felükkel felfelé a tésztára rakom. A fűszerkeverék felét elkeverem 4 ek porcukorral  és megszórom a vele a tésztára sorakoztatott szilvákat.
200 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütöm.
A töltelékhez összekeverem a hozzávalókat és a maradék fűszerkeveréket, hozzáadom a tojás fehérjéből felvert habot, és az elősütött tésztára kenem.
Visszateszem a sütőbe és 200 fokon addig sütöm, amíg a teteje arany színű lesz.














2016. szeptember 5., hétfő

Májgombatokány napraforgómagos bulgurral

A májgomba (Fistulina hepatica) a kalaposgombák rendjén belül a májgombafélék családjába tartozó Fistulina nemzetség egyik fiatalon ehető, Magyarországon is előforduló gombája. Májra emlékeztető, nagy termetű, elsősorban fák törzsén élősködő faj. Eleinte gömbölyded, később máj vagy nyelv alakú termőteste akár a 40 cm-t is elérheti. Gyakran rövid tönkje is van. Színe felül fiatalon narancssárga, rozsdabarna, majd idővel egyre vörösesebb, végül sötétbarna lesz. Fiatal példányait gyűjtik, felhasználásakor a kalapjának tövét eltávolítják, majd felszeletelve, hagymával, fokhagymával megsütve, és utólag fűszerezve, húspótló főételként is tálalható. Elkészítés előtt a gombaszeletek vízben áztatják, hogy csersavtartalma kiázzon.
/wikipedia/


Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 2 adag

2 db májgomba (~30 dkg)
2-3 dl tej
2 ek olaj
1 db vöröshagyma
4 szem borókabogyó
1 kávéskanál koriandermag
1 kávéskanál fekete trombitagombapor
1 kávéskanál kakukkfű
1 kávéskanál borsikafű
1 dl tejszín

A körethez:
1/2 bögre bulgur
2 ek napraforgó mag
1 ek olaj


A gomba felső, nyálkás bőrét lehúzom, tokányra vágom és fél órára tejbe áztatom.
A hagymát kockára vágom és az olajon üvegesre dinsztelem.
Hozzáadom a lecsepegtetett májgombát, megsózom, beleszórom a morzsolt kakukkfüvet, borsikafüvet, gombaport, a kés lapjával megroppantott koriandermagot és borókabogyót.
Az eresztett levet állandó keverés mellett elfőzöm alóla.
Végül beleöntöm a tejszínt, megforralom és tálalom.
A körethez kevés olajban enyhén megpirítom a napraforgó magot, hozzáadom a bulgurt és felöntöm dupla mennyiségű forró vízzel.
Ízlés szerint sózom, majd fedő alatt lassan, néha megkeverve, a bulgur puhulásáig főzöm.