2017. február 19., vasárnap

Pasifogó leves - In memoriam Gasztropajti

Szomorú, de egyben kedves felhívásnak tettem eleget, amikor jelentkeztem a Blogkóstoló eme rendhagyó fordulójára.
A nemrég elhunyt Hajdu István Lászlóra, Gasztropajtira emlékezünk avval, hogy a blogjából főzünk. Én egy ragulevest választottam, aminek az elkészítésénél éltem a recept adta lehetőséggel és a hozzávalók tekintetében cseppet változtattam rajta. Íme, az eredeti recept, zárójelben a változtatásaim.



Hozzávalók:
250 g. pulyka felső comb, (nálam 1 db csirkemell filé)
250 g. füstölt sertésfej, (nálam 2 szelet tenyérnyi füstölt sonka)
500 g. krumpli,
250 g. zöldborsó,
250 g. vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé)
(nálam még 500 g. gomba, mert volt a hűtőben)
2 fej vöröshagyma,
3 gerezd fokhagyma,
200 g. főzőtejszín
1 kanál citromlé,
kevés olaj,
1 dl. száraz fehérbor,
só,
frissen őrölt bors,
kevés kapor, és petrezselyem zöld,
1,5 l. leves alaplé,csont, hús, vagy zöldség (nálam 5 dl lefagyasztott sonka főzőlé)


Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Megsózzuk, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott füstölt sonkát. Kissé megpirítjuk, majd beletesszük a gombát, vegyes zöldséget. (fagyasztottból is készíthető) Enyhén megborsozzuk, kevés bort öntünk rá, majd fedő alatt rövid ideig pároljuk. Hozzátesszük a húst, amit fehéredésig párolunk, majd a felszeletelt a krumplit. Felöntjük  hús alaplével, (amit én a sonka főzőlével helyettesítettem) annyira, hogy teljesen ellepje. Fedő alatt addig főzzük, míg a hús meg nem puhul.
A főzőtejszínhez hozzákeverjük a zöld fűszereket, majd a fazékba öntve  a zöldborsót is, összeforraljuk a levessel. Ha szükséges, kevés vízzel beállíthatjuk a végleges állagát levesünknek. A tűzről levéve, kevés citromlevet keverünk hozzá. Galuskát, vagy csipetkét főzünk a levesbe. Én csigatésztát főztem bele.
Tálaláskor kevés tejfölt, és karikára vágott csípős zöldpaprikát adhatunk mellé.












Egyetlen személyes találkozásunkkor pazar lakomával vendégeltél meg. Akkor még reménykedtem, hogy egyszer viszonozni tudom. Most ezt Neked főztem, de egyáltalán nem így gondoltam!