2014. szeptember 30., kedd

Pizza tőkehalmájjal



Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 adag

Tészta:
1.5 dkg élesztő
25 dkg finomliszt
1 kávéskanál
1 kávéskanál cukor
1 dl tej
0.5 dl víz
0.1 dl olívaolaj
Paradicsom szósz:
1 dl paradicsompüré
1 csipet bazsalikom
1 csipet kakukkfű
1 csipet oregáno
1 mk ételízesítő
1 gerezd fokhagyma
1 mk cukor
Feltét:
5 dkg tőkehalmáj
5 dkg sajt
8 db citrom karika



Az élesztőt, tejet 1 kk cukorral meleg helyen felfuttatom. A lisztet a sóval, olajjal, vízzel és a felfuttatott élesztővel elkeverem, majd jól kidagasztom és 30 percet hűvös helyen pihentetem.
A paradicsompürét elkeverem a bazsalikommal, oregánóval, kakukkfűvel, 1 mk cukorral, 1 mk ételízesítővel és az áttört fokhagymával.
A tésztát kb. 30-35 cm átmérőre húzom, megkenem az ízesített paradicsommal és ráhalmozom a tőkehalmájat. Ha szükséges elrendezem ezeket, majd reszelt sajttal megszórom.
Ha a kemence megfelelő hőfokú (350°C) 3 perc alatt készre sütöm. 6 felé vágom, minden szeletet citrom karikával díszítek.
A pizzát sütőben is elkészíthető a legmagasabb fokozaton, 5-10 perc alatt készre sül.




2014. szeptember 29., hétfő

Padlizsánba baconbe tekert csirkemáj


Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 kg csirkemáj
2 db nagy padlizsán
20 dkg bacon szalonna
1 kávéskanál rozmaring, szárított, morzsolt
1 kávéskanál zsálya, szárított, morzsolt
2 kávéskanál piri-piri fűszerkeverék

kb. 30 db fogpiszkáló


A padlizsánt megmosom a végét levágom és 2-3 mm vastag szeleteket vágok belőle, hosszában. Mindkét oldalát besózom és 15 percre félre teszem.
A csirkemájat megtisztítom, megmosom és jól lecsepegtetem.
Ha a padlizsán szeletek megpuhultak a sótól jól kinyomkodom belőle a nedvességet, az egyik oldalát megszórom rozmaringgal és zsályával, ráteszek egy májat és szorosan feltekerem, majd egy baconbe csavarom és fogpiszkálóval átszúrom. Evvel rögzítem a tekercset és a benne lévő májat.
Az egyik padlizsán szeleteit evvel a fűszerkeverékkel szórom, a másik padlizsán szeleteit, pedig piri-piri fűszerkeverékkel hintem. Beletekerem a májat, baconbe csavarom, átszúrom fogpiszkálóval és tepsibe sorakoztatom.
Sütőbe tolom és 200 fokon 30 perc alatt készre sütöm.
Párolt rizzsel tálalom. A rizsben elkevertem 1 konzerv csemegekukoricát, 1 konzerv lencsét és 1 db apró kockára vágott paradicsompaprikát.

A piri piri fűszerkeverékkel kiválóan ízesíthető minden roston, nyárson, grillen sütött illetve párolt hús.
Összetevők:
chili, fokhagyma, limelevél, oregano, tengeri só, citrompor.










Gulyás leves pulykából


Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 kg pulykacomb
2 ek zsír (kacsa, liba, sertés)
1 fej vöröshagyma
2 kávéskanál őrölt kömény
2 kávéskanál pirospaprika
2 db paradicsom
2 db paprika
2 ek ételízesítő, házi
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
6 szem burgonya
10 ek rétesliszt
2 db tojás
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt bors

Nagy fazékban, zsíron megpárolom a kockára vágott hagymát.
Félrehúzom és rászórom a pirospaprikát, őrölt köményt és a felkockázott húst.
Ízlés szerint meghintem őrölt borssal.
Elkeverem, visszahúzom a tűzre, hozzáadom a kockára vágott paprikát és paradicsomot, majd ezzel is elkeverem.
Lefedve, 15 percig párolom.
Ezután rászedem a karikára szeletelt répákat és újra 10 percig párolom, majd felöntöm 3 l vízzel.
Beleteszem a hosszúkásra vágott burgonyát és az ételízesítőt. Bolti ételízesítőből (vegeta, delikát) 1 tk szükséges.
Ízlés szerint sózom és puhára főzöm a benne levőket.
Közben a tojásból, lisztből, kevés sóból félkemény tésztát gyúrok, amit belecsipkedek a levesbe, amikor forr.
Végül, még 10 percig főzöm, amíg a csipetke megfő.










2014. szeptember 28., vasárnap

Gesztenyés süti (sütés nélkül)


Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók: 8 adag

2 csomag gesztenyemassza
30 dkg darált keksz
2 ek rum
1 csomag vaníliás cukor
1.4 l tej
4 csomag vanília pudingpor
25 dkg margarin
18 db babapiskóta
10 ek kristálycukor
5 dl habtejszín (Hulala)
5 dkg étcsokoládé

A gesztenyemasszát a darált keksszel, 1 ek. rummal, vaníliás cukorral és egy kevés tejjel (2 dl) összegyúrom. Ebbe nem tettem cukrot, mert az összetevők is édesek. Egy tepsibe (21 x 37 cm), egyenletesen belenyomkodom.
A krémhez 1,2 liter tejet, 4 csomag vaníliás pudinggal és a cukorral megfőzöm. Ha kész, belekeverem a margarint.
Még melegen, a krém harmadát rákenem a gesztenyés alapra.
A babapiskótákat belemártom a 2 dl tej, 1 ek. rum keverékébe és egyenletesen elosztva, a krémre rakom, majd befedem a maradék krémmel.
Ha teljesen kihűlt, felverem a tejszínhabot (én Hulala-t használtam, ehhez nem kell habfixáló) és rákenem a pudingra.
A tetejére csokit reszeltem.
Pár órára hűtőbe teszem.








Csirkehús leves zúzával


Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók: 8 adag

0.5 kg csirkehús
0.5 kg zúza
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 db karalábé
1 db zellergumó
1 cikk kelkáposzta
1 db burgonya
1 db paprika
1 db paradicsom
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
10 szem fekete bors
1 ízlés szerint só
1 kávéskanál lestyán
1 szál petrezselyemzöld
1 szál zellerzöld

Csirkehúst megmosom, a zúzát megtisztítom, felaprítom és egy 6 literes fazékban, 3 liter vízben, kevés sóval felteszem főni.
Közben megtisztítom a zöldségeket és felaprítom őket. A vöröshagymát, fokhagymát, krumplit, kelkáposztát, egyben hagyom, a paprikát és paradicsomot felezem.
Ha megforrt a víz, leszedem a habját és minden hozzávalót, a lestyán kivételével, beleteszek a fazékba.
Újra forrásig melegítem és ezután, már csak lassan, gyöngyöző forrással főzöm, kb. 1,5 órát.
Ha kész, leszűröm a levét, megszórom lestyánnal, a zöldségeket és a húst külön tálalom.
Levesbetétnek, cérnametéltet főzök mellé.




Bableves füstölt hússal


Elkészítési idő: 140 perc
Hozzávalók: 8 adag

50 dkg szárazbab
40 dkg füstölt hús (sonka, csülök, oldalas)
2 ek zsír (kacsa, liba, sertés)
1 ek finomliszt
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál pirospaprika
2 ek ételízesítő, házi
1 fej vöröshagyma
5 db babérlevél
1 db paradicsom
1 db paprika
1 ízlés szerint csípős paprika
1 db zellergumó
1 szál zellerzöld
1 ízlés szerint só
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
6 ek rétesliszt
2 db tojás
1 tk tárkony

A szárazbabot és füstölt húst előző este, hideg vízbe beáztatom.
Másnap egy nagy fazékban, a finomlisztből és zsírból világosbarna rántást készítek.
Aztán félrehúzom, rávágom a fokhagymát és megszórom pirospaprikával.
Leöntöm az áztatólevet a babról és füstölt húsról, majd ezt is hozzáadom.
Beleteszem a nagyobb darabokra felaprított vöröshagymát és zellergumót, a félbevágott paradicsomot, paprikát, ételízesítőt, babérlevelet és zellerzöldet. Házi ételízesítő 1 tk bolti (Vegeta, Delikát stb.) ételízesítővel helyettesíthető.
Felöntöm 2 liter vízzel, és a forrástól számított 1 órán keresztül fedő alatt főzöm.
Közben megtisztítom a répákat és a zellerről levágott szárakat, felaprítom kockára, majd a leveshez adom, még 1 liter vízzel felöntöm. Ha szükséges, sózom és fedő alatt 30 percet főzöm.
Ezalatt a réteslisztből és tojásból, kevés sóval közepes lágyságú tésztát gyúrok és ha minden megpuhult, a levesbe csipkedem a tésztát, rászórom a tárkonyt, majd 10 percig forralom.
A füstölt húst kiveszem, felkockázom és visszateszem a levesbe, úgy tálalom. Friss kenyeret kínálok mellé.