2015. február 27., péntek

Székely káposzta


Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók: 8 adag

1,5 kg sertés lapocka
2 kg savanyú káposzta
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg füstölt szalonna
1 ek pirospaprika
2 db paradicsom
2 db paprika
3 db babérlevél
1 kávéskanál őrölt kömény
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt bors

Az apró kockára vágott húsos szalonnának kisütöm a zsírját, és ezen megdinsztelem a felaprított vöröshagymát és az áttört fokhagymát.
A húst kockára vágom, és rádobom a hagymára, sózom, borsozom, majd fehéredésig pirítom.
Ezután meghintem pirospaprikával, őrölt köménnyel, hozzáadom a babérlevelet, beledarabolom a paradicsomot és a paprikát. Télen lecsót adok hozzá.
A savanyú káposztát, ha szükséges átöblítem, hogy ne legyen nagyon savanyú és sós, persze mindenki saját ízlése szerint tegye ezt.
Ezután egy kicsit megvagdosom a káposztát, majd a húshoz adom.
Felöntöm annyi vízzel, ami éppen ellepi, és jól összekeverem.
Ekkor lezárom a kukta fedelét, és 35 percig "fütyültetem".
Ha letelt az idő, kinyitom a kuktát, és tálalom.
Tejfölt és friss kenyeret kínálok hozzá.










2015. február 26., csütörtök

Csőben sült halfilé brokkolival


Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 6 adag

60 dkg Viktória tavi fogas filé
60 dkg brokkoli
3 db kápia paprika
1 db citrom leve
3 ek olíva olaj
3 dl főző tejszín
3 dl tejföl
2 ek finomliszt
1 tojás
10 dkg sajt
szerecsendió
frissen őrölt bors


A halat, ha fagyasztott kiengedem, a nedvességet papírtörlővel felitatom.
Kiolajozok egy tepsit, vagy hőálló tálat és elrendezem az alján a kisebb darabokra vágott halat.
Ráfacsarom a citrom levét és darálok rá kevés borsot.
Rárakom a rózsáira szedett brokkolit és kicsumázott és felaprított paprikát.
Összekeverem a tejfölt, tejszínt, tojást, a reszelt sajt felét, kevés szerecsendiót és lisztet, majd egyenletesen elosztva beborítom vele a tepsiben lévőket.
Tetejére szórom a maradék reszelt sajtot, sütőbe tolom és 200 fokon 50 perc alatt arany barnára sütöm.
Köretként párolt rizs illik hozzá, de önálló fogásként is tálalható.








Kacsazúza gombóc leves csicsókával


Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók: 8 adag

Húsgombóchoz
50 dkg kacsazúza
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál őrölt cayennebors (elhagyható)
1 kávéskanál őrölt fehér bors
2 kávéskanál borsikafű
1 db tojás
4 ek zsemlemorzsa

Leveshez
2 ek zsír (liba, kacsa)
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
6 db csicsóka
1 db zeller
30 db gomba
2 dl főzőtejszín
1 poharas tejföl
1 ek keményítő
1 ek petrezselyemzöld
só, őrölt bors

A húsgombóchoz megtisztítom és ledarálom a zúzát a hagymákkal együtt, majd a többi hozzávalóval együtt elkeverem.
Diónyi golyókat formázok belőle. A gombócok méretétől függően 30-35 db lesz belőle.
A leveshez a kockára vágott vörös hagymát és az áttört fokhagymát megdinsztelem a zsíron.
A gombát és zellert tetszőlegesen felaprítom, rádobom a hagymára és az egészet tovább dinsztelem.
10 perc után felöntöm 3 l vízzel, hozzáadom a megtisztított és nagyobb kockára vágott csicsókát, sózom, borsozom.
Ha felforrt belerakom a húsgombócokat, 30 perc alatt, gyenge forrással megfőzöm.
A tejfölt, tejszínt és keményítőt simára keverem, merek hozzá a forró levesből, elkeverem és beleöntöm a levesbe.
Megforralom, a végén megszórom petrezselyemmel és tálalom.














2015. február 25., szerda

Rácsos túrós pite


Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 12 adag

A tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg Rama margarin
2 db tojás sárgája
1 csomag sütőpor
10 dkg kristálycukor
1 dl tej
A töltelékhez:
2 csomag vaníliás cukor
1 db citrom reszelt héja
5 dkg mazsola
1 tojás sárgája
1 kg túró
4 ek cukor
3 tojásfehérje
A vaníliakrémhez:
1 csomag vanília puding
3 ek cukor
5 dl tej

A tésztához a lisztet elmorzsolom a margarinnal, majd 2 tojássárgájával, sütőporral, kristálycukorral és tejjel összegyúrom.
A tészta 1/3-át félreteszem. A maradékot kinyújtom és 38x30 cm tepsibe helyezem.
A töltelékhez összekeverem a hozzávalókat, hozzáadom a tojás fehérjéből felvert habot, és a tésztára kenem.
Az egészet befedem a pudinggal, amit a tasakon leírtak szerint készítek el.
A maradék tésztával berácsozom, és előmelegített sütőben 180 fokon addig sütöm, amíg a teteje arany barna lesz.