Csirkepörkölt bográcsban

Ha tűzhelyen készítem a csirke pörköltet, sokszor egyszerűen, minimál fűszerezéssel, csak a kötelező hozzávalókból. Ezzel szemben, amikor kiszabadulok az udvarra és szabad tűzön bográcsban, na akkor beleadok apait-anyait! Már az eleje úgy kezdődik, hogy kolozsvári szalonnát vágok alá, bővebben mehet bele a lecsó alap, pár gerezd fokhagyma, na meg pár deci bor, ami akár vörös is lehet, a lényeg, hogy száraz legyen. Végül, kiváló ízt ad az ételünknek pár kanál gombapor is. Ezt akár magunk is elkészíthetjük, a szárított gombát kávédarálóval finomra daráljuk. Porrá őrölve, mint egy fűszerrel, ízesíthetünk vele mártásokat, leveseket, pörkölteket.

Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók: 8 adag

4 db csirkecomb
8 db csirkeszárny
3 db vöröshagyma
5 dkg kolozsvári szalonna
2 ek zsír (kacsa, liba, tyúk)
3 gerezd fokhagyma
3 db paprika
3 db paradicsom
1 ek pirospaprika
2 dl száraz fehér vagy rozé bor
2 ek vargányagombapor (elhagyható)
őrölt bors
só

A szárnyakat megtisztítom,  a combokról lehúzom a bőrt, ha nagyobbak félbe vágom, a felesleges zsiradékot leszedem, feldarabolom és a zsírban a kolozsvári szalonnával együtt kisütöm.
Hozzáadom a kockára vágott vöröshagymát, áttört fokhagymát, felaprított paprikát és megdinsztelem rajta.
Félrehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával és őrölt borssal, beleöntöm a bort, az apróra vágott paradicsomot.
Megsózom, visszateszem a tűzre és negyed órát párolom.
Hozzáadom a húst, felöntöm vízzel,  épp hogy ellepje, sózom és a hús puhulásáig főzöm. Az elfőtt levet vízzel pótolom.
Nem kell erősen tüzelni alatta, szép lassan rotyogjon, eleinte néha megkeverem, később csak forgatom a bográcsot, hogy az alja ne égjen le. A forrástól számított 30-40 perc alatt készre fő.
Galuska illik hozzá a legjobban, friss salátát, vagy savanyúságot és tejfölt kínálok mellé.

Rántott csirkeszárnyak

Korábban már próbálkoztam a csirke alsó-comb hasonló módon történő megsütésével, de nem igazán nyerte el a tetszésemet. Akkor el is engedtem ezt a témát. A közelmúltban egy étolajos oldalon találtam hasonló receptet, csirkeszárnyból. Kipróbáltam, az első kettő ment a pörköltbe, de a harmadik már sikerült a leírás alapján. Végül 6 db szárnyból sikerült 6 fél szárnyat szépen megformázni. Mutatósak lettek, és mivel a szárny alapból kisebb, vendégvárásra, sör- és borkorcsolyának kiváló lehet.

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 4 adag

8 db csirkeszárny
finomliszt
tojás
zsemlemorzsa
só
olaj a kisütéshez







A szárnyakat megtisztítom, a szárnyvégeket levágom, majd a megmaradó szárnyat egy erős mozdulattal az ízülettel ellentétes irányba hajlítva kifordítom. Az a jó, ha a csontok átszúrják a bőrt és a végük kibújik. Ekkor kettévágom és a középső szárny részből a vékonyabbik csontot kihúzom, úgy hogy a hossztengelye körül megforgatom. Ezután a másik csont mentén letolom a húst egészen a porcig, úgy hogy kiforduljon és a bőrös fele kerüljön belülre és a hús a csont végénél kis golyót képezzen.
Ugyanezt elvégzem a szárny másik darabjánál is, hasonló módon kifordítom a húst, letolva egészen a csont végéig.
Ha ily módon mindegyiket elkészítettem, megsózom, esetleg borsozom, vagy tetszés szerint fűszerezem, majd a  csontnál fogva a szokásos módon panírozom, azaz lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatom.
Bőséges mennyiségű forró olajban aranybarnára sütöm, majd papírtörlőre szedem.
Ízlés szerinti körettel, salátával, vagy mártással tálalom.

Tejszínes csirketokány cukkinival

Ebbe az ételbe a gombaporon kívül semmilyen fűszert nem tettem. A fekete, vagy sötét trombitagomba szárítva és porrá őrölve kiváló fűszer. Fűszeres illatú, a szarvasgombáéhoz hasonlító aromájú gomba. A gombapor levesekhez, mártásokhoz, vagy fűszeres gombaporok elkészítéséhez alkalmas. Ezt az ételt barma bulgurral tálaltam.

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 8 adag

2 db csirkemell filé
1 db cukkini
2 db sárgarépa
1 db lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg szeletelt bacon
2 ek zsír, vagy olaj
2 ek fekete trombitagomba por
4 dl főzőtejszín
só



A húst vékony csíkokra, tokányra vágom.
A sárgarépát, cukkinit, lilahagymát és bacont tetszőlegesen felaprítom
Egy edényben a zsiradékon megpirítom a felaprított bacont, majd rádobom a zúzott fokhagymát, a sárgarépát és roppanósra párolom.
Hozzáadom a húst, lila hagymát és a hús fehéredéséig pirítom.
Megszórom a gombaporral, sózom és 5 percig párolom.
Ezután hozzáadom a felaprított  cukkinit, elkeverem benne a tejszínt és 5 perc forralás után tálalom.
Párolt rizst vagy kifőtt tésztát kínálok mellé.

Frankfurti leves pluszokkal

Tápláló laktató levest kerestem a szombati ebédhez. Először a frankfurti levesre gondoltam, de nem találtam elég gazdagnak. Plusz zöldségekkel és egy kevés csirke hússal egészítettem ki, így már főzés közben látszott, hogy elképzelésem beválik. Gyakorlatilag megállt benne a fakanál. Méltó társa lett az ebédre kisütött lángosnak.

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 fej kelkáposzta
40 dkg kelbimbó, nekem most fagyasztott
40 dkg zöldbab, nekem most fagyasztott
50 dkg burgonya
5 dkg kolozsvári szalonna
1 db csirkemell filé
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál pirospaprika
1 kávéskanál köménymag
1 ek majoranna
50 dkg virsli
5 dl tejföl
1 ek keményítő
olaj
só

A felkockázott szalonnát, kevés olajon zsírjára sütöm, megfuttatom rajta a köménymagot, majd az apró kockára vágott vöröshagymát és az áttört fokhagymát megdinsztelem rajta.
Ezután megszórom pirospaprikával, majorannával, majd hozzáadom a vékony csíkokra vágott csirkehúst és fehéredésig pirítom.
Hozzáadom a felaprított kelkáposztát, kelbimbót, zöldbabot, krumplit, felöntöm 2,5 l vízzel, sózom, és addig főzöm, amíg megpuhulnak a benne lévők.
A tejfölt és a keményítőt, egy kevés forró levessel simára keverem, majd visszaöntöm a leveshez.
A virslit felszeletelem, és egy serpenyőben, kevés olajon megpirítom, majd a leveshez adom.
Felforralom, és tálalom.

Rakott tengeri halfilé

Heti rendszerességgel készítek halat a családnak és hogy ne csak a hal készüljön változatosan, most köretnek bulgurt készítettem mellé. Csak sóval, hasonlóképpen elkészítve, mint a rizst. Jó választás volt!

Elkészítési idő: 65 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 kg tőkehalfilé
4 db spárga
4 db sárgarépa
2 db lila hagyma
50 dkg gomba
1 ek zabpehely
2 ek olívaolaj
2 ek hal fűszer keverék
5 dl tejföl (3 kis pohár)
1 db tojás
4 gerezd fokhagyma
5 dkg reszelt sajt
só

Ha fagyasztott a hal, akkor kiolvasztom, és 2-3 centis kockákra aprítom. Az gombát, sárgarépát, lilahagymát vastagabb szeletekre, a spárgát 1-2 centis rudakra vágom.
Egy közepes méretű tepsi alját meglocsolom olajjal, megszórom zabpehellyel és elrendezem rajta a sárgarépát, megsózom, majd rárakom a halat.
Meghintem a hal fűszerkeverék felével.
Rászórom a spárgát, lilahagymát és a tetejére rakom a gombát. Enyhén megsózom és rászórom a maradék fűszerkeveréket.
A tejfölt, tojást és a zúzott fokhagymát simára keverem, ráöntöm a gombára és sütőbe tolom.
200 fokon 50 perc alatt megsütöm. 15 perccel a sütés befejezése előtt megszórom a reszelt sajttal és pirosra sütöm a tetejét.

Hal fűszer keverék összetevői: fűszerpaprika, fokhagyma és vöröshagyma granulátum, fehérbors, kapor, csili, bazsalikom, koriander.