Harcsapörkölt laska gombával

A harcsapörkölt főzése más, mint a többi húsból készülté, mert a halhús rövid idő (5-15 perc) alatt megpuhul, különösen ha fölkockázzuk halfilét. Ez az idő nem elég arra, hogy a hagymából, paprikából, paradicsomból sűrű szaft főljön, ezért először a pörkölt alapot kell elkészíteni. Amikor kész a pörkölt alap, hozzáadjuk az előzőleg besózott halat és néhány perc főzés után már el is készült a harcsapörkölt. Gomba hozzáadásával az ízélmény még fokozható.

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 kg afrikai harcsa (filé)
80 dkg laska gomba
2 db vöröshagyma
1-2 ek sertészsír, vagy olaj
2 gerezd fokhagyma
1 doboz hámozott paradicsom, konzerv
1 ek fűszerpaprika
2 dl száraz vörösbor
őrölt bors
só



A halat 2-3 centis kockákra vágom, enyhén megsózom és felhasználásig hűtőbe teszem
A zsíron megdinsztelem a felaprított vöröshagymát és az apróra vágott fokhagymát.
A gomba kalapját hosszú csíkokra a tönkjét karikára vágom és rádobom a hagymára, sózom, borsozom és 10 percig, állandóan kevergetve, erős tűzön pirítom.
Ezután rászórom a pirospaprikát, beleaprítom a hámozott paradicsomot, felöntöm borral és fedő alatt 20 percig főzöm. Néha megkeverem.
A besózott halat a gombás alaphoz adom, ha szükséges, kevés vizet adok hozzá. A forrástól számított 10-15 percig főzöm. Óvatosan kavarom, hogy a hal ne törjön.
Leginkább nokedli, vagy túrós csusza illik hozzá, de kifőtt tésztával is tálalható. Tejfölt kínálok mellé.

Sült hurka, kolbász vele sült krumplival

Aki van olyan szerencsés és disznót vág, annak ez nem jelent gondot, ráadásul saját szájízük szerinti hurka, kolbász és más disznóságok készülhetnek ilyenkor.
Aki nem vág, az télen a disznó ölési szezonban, valamivel könnyebben juthat jóízű hurkához. Nekem most ez utóbbi sikerült.

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 kg májas hurka
50 dkg véres hurka
50 dkg sütni való kolbász
1,5 kg krumpli
só









A krumplit megpucolom, felkockázom és egy kiolajozott tepsibe rakom.
Ízlés szerint megsózom, elhelyezem rajta a kolbászt és hurkát, majd villával pár helyen megszurkálom.
Nem előmelegített sütőbe teszem és 200 fokon 40-50 perc alatt készre sütöm.
A hurkát, kolbászt feldarabolom, a velesült krumplival és párolt céklával tálalom.
A párolt cékla receptje ITT található.

Karfiolleves csirkehússal

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 8 adag

2 db csirkemell filé
1 db karfiol
3 ek kacsazsír
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 tk őrölt kömény
1 tk kakukkfű, morzsolt
1 kávéskanál cayennebors
3 db burgonya
5 dl főzőtejszín
2 ek keményítő
1 tk kapor, morzsolt
1 tk tárkony, morzsolt
petrezselyemzöld, aprított
só

A húst csíkokra, vagy kockára vágom, karfiolt rózsáira szedem, a nagyobbakat felezem, negyedelem. Krumplit meghámozom, kockára vágom.
A zsíron megdinsztelem az apró kockára vágott vöröshagymát, majd hozzáadom az áttört fokhagymát, pár perc pirítás után rádobom a feldarabolt húst, megszórom őrölt köménnyel, kakukkfűvel, cayenneborssal és a hús kifehéredéséig pirítom. Néha megkeverem.
Felöntöm 2 l vízzel, sózom, hozzáadom a felkockázott krumplit és felforralom.
Ha felforrt, hozzáadom a karfiolt és tetszőleges puhaságúra főzöm.
A tejszínben elkeverem a keményítőt, tárkonyt, kaprot. A leveshez adom, egyet forralok rajta és tálalom, friss petrezselyem zölddel megszórom.

Rántott tengeri hal salátákkal, köretekkel

Kevés halat eszünk mi magyarok, pedig egészséges, olvassuk ezt különböző statisztikákban. Ráadásul, az éves hal fogyasztásunk negyedét karácsonykor egy nap alatt esszük meg. Ebből is az látszik, hogy év közben nem jellemző a halfogyasztásunk. Hál' istennek mi szeretjük a halat, heti rendszerességgel fogyasztjuk. Kényelmi szempontok alapján leggyakrabban gyorsfagyasztott tengeri halat, ritkábban friss halat használok. Az alábbiakban panírozott tengeri hal mellé készített saláták és köretek leírásából  készítettem egy csokorra valót, ahogy étkező asztalunkon hétről-hétre megjelenik.

Rántott tengeri hal -majdnem görög- salátával

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 6 adag

1 kg panírozott tengeri hal, fagyasztott
1 db kígyó uborka
4 db paradicsom
2 db paprika
2 db lilahagyma
15 dkg olívabogyó (magozott)
1/2 citrom leve
3 ek olíva-, vagy tökmag-, vagy mogyoróolaj




A halat fagyosan forró olajban kisütöm.
A hozzávalókat felaprítom, meglocsolom a citromlével, olajjal, összekeverem és fogyasztásig hűtőbe teszem.

- o - O - o -

Rukkola, répa, káposzta salátával

Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók: 6 adag

1 doboz rukkola
3 db sárgarépa
1/4 fej káposzta
1 ek méz
3 ek sötét balzsamecet
3 ek olíva olaj







A sárgarépát apró lyukú, a káposztát nagyobb lyukú reszelőn lereszelem és összekeverem a rukkolával.
Az egészet megcsepegtetem a mézzel, balzsamecettel és olívaolajjal, majd elkeverem.
A fogyasztásig hűtőbe teszem.

- o - O - o -

Párolt fokhagymás brokkolival és kelbimbóval

Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók: 6 adag

50 dkg brokkoli, lehet fagyasztott is
50 dkg kelbimbó, lehet fagyasztott is
4 gerezd fokhagyma
2-3 ek olíva olaj, vagy vaj
só








A brokkolit rózsáira szedem, kelbimbót megtisztítom. Ha fagyasztott, felengedés nélkül használom.
Felforrósított olajon, vagy vajon, a zúzott fokhagymával együtt, kevés víz hozzáadásával, fedő alatt puhára párolom.

- o - O - o -

Zöldséges rizzsel

Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók: 6 adag

2 zacskó fagyasztott Royal zöldségkeverék (kelbimbó, karfiol, sárgarépa)
5 dkg vaj
1 bögre rizs
frissen őrölt bors
só






A rizst a fele vajon megfuttatom, felöntöm 2 bögre vízzel, sózom, borsozom, lassú tűzön, kevergetve, lefedve puhára párolom.
A fagyasztott zöldséget, felengedés nélkül, a maradék vajon, sózva, kevés vízzel, lefedve puhára párolom.
Végül óvatosan összekeverem a kész rizzsel.

- o - O - o -

Cukkinis, színes paprikás rizzsel

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: 6 adag

2 db közepes cukkini

3 db kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld)

5 dkg vaj

1 bögre rizs

frissen őrölt bors

só

A rizst a fele vajon megfuttatom, felöntöm 2 bögre vízzel, sózom, borsozom, lassú tűzön, kevergetve, lefedve puhára párolom.

A cukkinit nagyobb, a paprikát kisebb kockára vágom és a maradék vajon, megpárolom, annyira, hogy a roppanósságát épp hogy elveszítse. Közben enyhén megsózom.

Végül óvatosan összekeverem a kész rizzsel.

- o - O - o -

Folyt. köv.

Fűszeres csirkemell csicseriborsó körettel

Ez is az az étel, amit hirtelen felindulásból nem lehet elkészíteni, annak ellenére, hogy a konzerv csicseriborsó azonnal felhasználható. Mégis jobb szeretem ha én főzöm, saját ízesítéssel! A hús bepácolásának pedig, csak jót tesz az egy napos pauza! :)

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók: 4 adag

2 db csirkemell filé
1 ek mustár
1 tk kakukkfű
1 tk majoranna
0,5 dl száraz fehérbor
5 ek olívaolaj
só
Körethez:
50 dkg csicseriborsó
2 db lilahagyma
1 csomó újhagyma
3 gerezd fokhagyma
4 db paradicsom
2 db kápia paprika
1 kávéskanál borsikafű
petrezselyem zöldje

Összekeverem a mustárt, kakukkfüvet, majorannát, bort, 2 ek olajat, beleforgatom a mellfiléket és felhasználásig hűtőbe teszem.
Másnap megsózom a húsokat, kiolajozott sütőzacskóba teszem és 30 perc alatt 200 fokon készre sütöm.
A hús pácolásával egy időben beáztatom egy éjszakára a csicseriborsót. Másnap leszűröm és sós vízben, kuktában 45 perc alatt megfőzöm.
Magas falú serpenyőben 2 ek olajat hevítek, megpirítom rajta a kockára vágott hagymákat, majd rádobom az apróra vágott paradicsomot, zúzott fokhagymát, sózom, megszórom borsikafűvel és addig párolom, még a paradicsom szét fő.
Végül hozzáadom a kis kockára vágott paprikát, a lecsepegtetett csicseriborsót, megszórom petrezselyemmel és addig párolom, még a paprika roppanósra puhul.
A megsült csirkemellet kiveszem a sütő zacskóból és felszeletelve, csicseriborsó körettel tálalom.