Padlizsánkrém - Vineta

Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 2 adag

4 db padlizsán
1 db vöröshagyma
4 ek majonéz (házi vagy vásárolt)
só
őrölt bors










A padlizsánt nyílt tűzön, vagy vaslapon megsütöm, forgatva hogy körbe szenesre piruljon.
Még melegen lehúzom a héját, levágom a szárát és a felesleges levet lecsorgatom.
Műanyag, vagy fakéssel vágódeszkán apróra vágom. Én erre a célra a kerámia késemet használom.
Belereszelem a hagymát a levével együtt. Sózom, borsozom, majd hozzáadom a majonézt és alaposan kikeverem.
Legalább egy órán át a hűtőben állni hagyom, majd pirítós kenyérre kenve, paradicsommal díszítve fogyasztom.

Tipp:
Érdemes idényben olcsón beszerezni nagyobb mennyiséget, ha van lehetőség szabad tűzön megsütni, mert így lesz igazi füstös íze a padlizsánnak. A megsütött és megtisztított padlizsánt a felhasználásnak megfelelő adagokban lefagyasztva tárolhatjuk. Az így előkészített padlizsánt felengedve, igen gyorsan elkészíthetjük kedvenc padlizsánkrémünket.

Almás hagymás csirkemáj

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 fő

1 kg csirkemáj
2 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
2 ek olívaolaj
5 dkg vaj
1 kávéskanál zsálya, morzsolt
1 dl balzsamecet
2 db alma
ízlés szerint só




A csirkemájat megtisztítom és diónyi darabokra vágom.
A vöröshagymát kockára, a lilahagymát félfőre vágom és az olajon megdinsztelem.
Megszórom morzsolt zsályával, beleöntöm a balzsamecetet és beforralom.
Ha elfőtte a levét, hozzáadom a májat és fedő alatt 10 percig párolom, néha óvatosan megkavarom.
Közben meghámozom az almát, eltávolítom a magházat, centis kockára vágom és a májhoz adom.
Beledobom a vajat, átforgatom az almával, ízlés szerint sózom és tálalom.
Párolt rizs, sült krumpli, vagy puliszka illik hozzá.

Sütőtök fűszeresen

A sütőtököt ezidáig csak úgy minden nélkül megsütöttem, ahogyan azt szüleimtől tanultam. Lehet hogy azok a tökök önmagukban finomabbak voltak, mert úgy minden nélkül is nagyon ízlett. Ma már, nem elégszek meg ennyivel, keresem az új ízeket, ezért legutóbb már pár csepp mézzel és leheletnyi sóval ízesítettem a sütés előtt. A mai sütés előtt kicsit körülnéztem a neten, melyek azok a fűszerek, fűszerkeverékek, amik harmonizálnak a sütőtök ízével. Így akadtam a kínai ötfűszer keverékre, melynek alapján még két fűszerkeveréket állítottam össze. Ezekkel szórtam meg a tököt.

Elkészítési idő: 75 perc
Hozzávalók: 4 adag

1/4 db sütőtök, nagydobosi
ízlés szerint só
ízlés szerint méz
I. Fűszerkeverék:
2 rész fahéj
2 rész gyömbér
1 rész szegfűszeg
1/2 rész szerecsendió
1/2 rész szegfűbors
1/2 rész zöld kardamom mag
II. Fűszerkeverék:
2 rész fahéj
2 rész gyömbér
1 rész szegfűszeg
1 rész édeskömény
1/2 rész szerecsendió
1/2 rész Cayenne bors
1/2 rész zöld kardamom mag
1/2 rész fehérbors
III. Fűszerkeverék:
Kínai ötfűszer keverék, ez a fűszer bekeverve kapható, de az összetevőket arányok nélkül leírom:
őrölt szecsuani bors
őrölt édeskömény
őrölt szegfűszeg
őrölt csillagánizs
őrölt fahéj

A sütőtököt feldarabolom, és egy alufóliával kibélelt tepsibe helyezem.
Megszórom az előre összeállított fűszerkeverékekkel, a három féle keveréket elosztom a sütőtökön. Az sem baj ha a tepsibe is szóródik, a zamata részben így is belesül a tökbe és sütés közben finom és erőteljesebb illatok lengik be a konyhát.
Leheletnyi sót szórok rá és pár csepp mézzel ízesítem.
Sütőben a legmagasabb fokozaton (275 fok), 60 perc alatt megsütöm.

Rakott tengeri hal zöldségekkel

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 6 adag

80 dkg tengeri hal (vagy panírozott tengeri hal)
1 kg mexikói keverék (fagyasztott)
50 dkg brokkoli
3 gerezd fokhagyma
5 dl főzőtejszín
20 dkg sajt (füstölt)
1 ek keményítő
1 tk currypor fűszerkeverék
1 kávéskanál citrombors
só
zsemlemorzsa
napraforgó olaj (a hal sütéséhez)


A halat, ha fagyasztott, felengedem, majd megforgatom zsemlemorzsában és bő olajban kisütöm.
Ha panírozott halat használok, azt felengedés nélkül kisütöm.
A zöldségkeveréket és a rózsáira szedett brokkolit forrásban lévő vízben megfőzöm, amibe előzőleg beleszeleteltem a fokhagymát.
Egy megfelelő nagyságú tepsit, vagy hőálló tálat kiolajozok.
Elhelyezem az alján a kisütött halszeleteket és megszórom citromborssal.
Ráborítom a leszűrt és lecsöpögtetett zöldségeket és a tetejét elrendezem.
A tejszínt egy tálban simára keverem a keményítővel, curryvel, a lereszelt sajt felével, és meglocsolom vele a zöldségeket.
Végül a tetejére szórom a maradék reszelt sajtot, előmelegített sütőbe tolom és 200 fokon készre sütöm.
Amikor a sajt rápirult, akkor elkészült.

A citrombors durvára darált borsot, citromhéjat és citrom aromát tartalmaz.

Tejszínes csirkecomb falatok

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 4 adag

5 db csirkecomb
2 ek olíva olaj
2 szál sárgarépa
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál borsikafű
1 kávéskanál kakukkfű
1 csokor petrezselyem zöld
1 ek mustár
3 dl habtejszín
só


A sárgarépát felszeletelem, a vöröshagymát nagyobb kockára, vágom. A csirkecombokat kicsontozom és diónyi kockára vágom.
Az olajat megforrósítom egy nagyobb serpenyőben, rádobom a hagymát, 2-3 percig pirítom, majd hozzáadom a húst és a felszeletelt sárgarépát.
Sózom, ráreszelem a fokhagymát, megszórom borsikafűvel, kakukkfűvel és a hús fehéredéséig pirítom.
Amikor a répa roppanósra puhult, elkeverem benne a mustárt, tejszínt, az apróra vágott petrezselyem zöldet, ha szükséges még sózom.
Felforralom és kifőtt tésztával tálalom.